Ahhhh !!! Enfin !! Revoilà le temps des courges en tout genre, et des légumes d’automne !

Et moi qui adore les cucurbitacées, je suis une femme comblée cette année car mon jardinier (mais si vous savez, le gentil monsieur du Nord qui cultive plein de bons légumes sans pesticide et qui en plus nous livre de beaux paniers directement dans nos cuisines si on a la chance d’habiter en région parisienne ou vers chez lui dans le nord !!) a fait des expériences cette année et a planté plein de sortes différentes !

Donc la saison a commencé avec une énorme courge spaghetti dans mon panier.

J’adore cette courge, et en fait elle a toujours un franc succès à la maison, mais c’est vrai que d’habitude je la cuisine avec une sorte de sauce bolognaise.

Cette fois j’ai changé et j’en ai fait un gratin tout simple et bête comme courge !

Et si je vous dis que les filles en ont redemandé 3 fois ?!!

Quoi ?

-1 courge spaghetti (ou si elle est énorme comme la mienne, une demi courge)

-3 Cs de la crème épaisse

-sel, poivre, muscade

-1 paquet de comté râpé

Comment ?

Commencer par cuire la courge.

La couper en deux dans le sens de la longueur, ôter les pépins et la mettre sur une plaque allant au four.

Enfourner à 180° pendant 30 à 40 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir un peu la courge avant de prélever les « spaghettis » avec une fourchette pour bien détacher les fils.

Dans un bol, mettre la crème fraîche, la noix de muscade, du sel, du poivre et mélanger.

Verser sur les « spaghettis » dans un plat allant au four, bien mélanger l’ensemble.

Parsemer généreusement le dessus du fromage râpé et enfourner à 180° pour une vingtaine de minutes, le temps que le fromage soit gratiné comme vous aimez.

Vraiment très très bon !

La seconde moitié a été mangée avec une bonne bolognaise, et voilà comment on mange des légumes et qu’en plus tout le monde en redemande !

…de la famille Chocolat à tous les étages.

J’aime beaucoup beaucoup ce blog et je dois bien avouer que rien que l’idée que madame Chocolat a testé des dizaines et des dizaines de gâteaux au chocolat rien que pour trouver le meilleur, a toujours forcé mon admiration !!

Sans rire, un tel sacrifice me laisse sans voix d’ébahissement !

Bon, je n’ai pas testé ici sa longue liste de gâteaux au chocolat, même si je ne vous cache pas que quand j’ai envie d’un gâteau au chocolat c’est toujours par sa liste (ses listes, il y en a deux en fait !!) que je commence et que j’en ai donc testé quelques-uns moi aussi sur ses bons conseils !

Mais là, pas de chocolat, des courgettes !

J’ai fait cette recette cet été (oui je sais je suis trèèèèèès en retard sur la publication des recettes, mais en même temps nous ne sommes pas non plus hors saison des courgettes !!^^) Et je dois bien dire avec grand plaisir que tout le monde a adoré ! Aucune Praline de mauvais augure pour me déclarer tout de go « j’aime pas les courgettes ! », et croyez bien que ça change parce que j’en ai une de très mauvaise augure en ce moment que je peux vendre si vous souhaitez l’acquérir !!!!

Et je dirais même mieux, j’ai suivi les conseils de Madame Chocolat en qui j’ai une confiance aveugle et j’ai direct doublé les proportions pour faire deux roulés !

Et quelle bonne idée, tout le monde en a repris et il ne m’en est resté qu’une minuscule moitié pour le lendemain qui m’a été réclamée à cor et à cris à la Pralinette que je ne vends pas …pour le moment !

Alors c’est un peu délicat à faire, mais ça vaut sacrément la peine de s’enquiquiner un peu à faire un roulé qui ressemble à quelque chose !!

Quoi ? (pour un seul roulé, mais je vous conseille de faire comme moi et d’en faire deux !)

-200g de courgettes

-400g de pomme de terre

-1 œuf

-2 Cs de lait

-150g de comté râpé

-1/2 bûche de chèvre

-Crème épaisse

-sel, poivre

-des tranches de jambon cuit (ça marche sans ou avec du jambon de volaille par exemple !)

Comment ?

Râper les courgettes et les pommes de terre avec la grosse grille.

Mélanger les courgettes, les pommes de terre, l’œuf et le comté râpé, en en gardant un peu pour plus tard, et ajouter si besoin un peu de lait.

Saler et poivrer en mélangeant bien le tout.

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et poser un cadre dessus.

Verser la préparation dans le cadre et bien étaler en tassant bien pour avoir un paillasson de 1cm d’épaisseur environ.

Cuire à 180° pendant 30 minutes.

Quand c’est cuit, sortir du four et renverser très délicatement sur une seconde feuille de papier cuisson, toujours sur une plaque de cuisson, ça va vous éviter de devoir déplacer le boudin ensuite et de le casser.

Oter alors celle du dessus (celle qui était dessous à la cuisson, donc, ça va, tout le monde suit ?).

Mélanger le fromage de chèvre émietté avec la crème fraîche en écrasant bien le fromage à la fourchette. Saler, poivrer.

Poser les tranches de jambon sur le paillasson, étaler la mixture fromage/crème sur le dessus, parsemer du comté que vous aviez réservé et rouler le tout en un beau boudin.

Remettre au four à 180° pour environ 15 minutes.

Au moment même où je rédige cette recette, je suis en train de calculer si j’ai assez de courgettes pour en refaire car j’en ai à nouveau l’eau à la bouche !!

Comment nourrir une famille de quatre avec une belle courgette ronde ?

Il suffit de la farcir un peu, de l’entourer de quelques pomme de terre et du reste de farce, et hop au four !

Qui a dit que sur ce blog il y a des choses compliquées ?

Quoi ?

- 1 grosse courgette ronde, ou plusieurs petites ou même des pas rondes !

-3 ou 4 belles pommes de terre

- 500g de chair à saucisse (ou autre viande de votre choix !)

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-2 poivrons (j’ai utilisé des piquillos en conserve car j’en avais une boite à finir, mais des frais c’est encore mieux)

-sel, poivre, cumin, muscade

Comment ?

Commencer par creuse avec une petite cuillère ou encore mieux, une cuillère parisienne, la courge.

Garder la chair ainsi prélevée.

Saler l’intérieur de la courgette et retourner là pour la laisser rendre un peu d’eau.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé, avec l’ail écrasé et la chair de la courgette et le poivron coupé en dès.

Au bout de deux minutes ajouter la chair à saucisse, saler, poivrer et ajouter un peu de cumin et un peu de noix de muscade.

Laisser cuire 3 à 5 minutes.

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en quartiers et les poser au fond d’un plat allant au four.

Garnier la courgette avec la farce, la poser sur les pommes de terre et mettre autour avec les patates le reste de viande.

Cuire à 200° pendant environ 40 minutes.

Et vous voilà avec un plat unique et complet qui ne demande pas trop de boulot, et vous laisse du temps pour vous occupez de vous …ou donner le bain aux enfants par exemple pendant la cuisson !

C’est délicieux !! J’ai fait un pesto il y a peu et du coup, j’en ai un peu mis partout, je dois bien l’avouer, mais sincèrement j’ai adoré le mariage avec le fenouil.

J’ai trouvé que ces deux là allaient vraiment bien ensemble et que ce serait dommage de ne pas vous en faire profiter.

Surtout qu’en ce moment il y a peu de recette salées sur le blog, non pas que nous ne mangions que du sucré, mais disons que j’ai souvent plus la flemme de prendre les photos car pour tout vous dire, en ce moment je fais les photos sur la terrasse.

Le salé je le cuisine pour le soir, et le soir, ma terrasse elle est en plein soleil, du coup ça ne va pas trop pour les photos car c’est vraiment en plein soleil, et comme j’ai la flemme de tout réaménager, ben …je fais les photos le matin et si on a tout mangé …tant pis !lol

Mais allez, je vous ai sauvé quelques plats quand même, pas d’affolement dans les troupes  du salé !!

Quoi ?

-2 bulbes de fenouil

-1Cs d’huile d’olive

-1 cube or

-1 ou 2 Cs de pesto (maison, c’est encore mieux !)

Comment ?

Couper la base du fenouil et ôter les premières côtes.

Couper le alors en deux et émincer le assez finement.

Mettre une poêle à chauffer avec l’huile et faire revenir les lamelles de fenouil environ 5 minutes en remuant souvent.

Ajouter alors un bon verre d’eau, le cube or et laisser mijoter doucement environ 20 minutes, jusqu’à ce que le légume soit bien tendre, et l’eau évaporée.

Ajouter le pesto, remuer pour bien mélanger et sortir du feu.

Servir pour accompagner une viande grillée, c’est délicieux !

Voici une des recettes vu lors du cours de cuisine à l’école d’Alain Ducasse que j’ai refaite à la maison le week end de Pâques.

Lors du cours ces petits pois accompagnés un pigeon, mais pas de pigeon sous la main, ils ont donc été mangé avec une viande toute simple.

En revanche j’ai refait exactement la recette, avec le taillage des légumes afin de m’entraîner.

Je me doutais bien que les navets n’allaient pas soulever les foules par l’enthousiasme, mais j’ai laissé dire et j’ai mis mes navets, et même un peu plus car j’en avais acheté un peu plus que prévu.

Et vous savez quoi ?? Même le plus réfractaire des réfractaires (et je ne saurais dire s’il s’agissait de monsieur Pralin ou de mon père, bien que je penche en faveur du second) a repris des légumes AVEC des navets ! Bon, ma maman a dit clairement qu’ils étaient bons mes navets, Monsieur Pralin a admit que c’était vrai et mon père n’a rien dit (on sait jamais, ma mère pourrait lui en faire !! lol) mais s’est resservi sans les trier !

Il faut bien avouer que c’est un peu long à préparer puisque chaque catégorie de légumes et cuite à part.

Mais il est possible de s’organiser à l’avance.

Par exemple j’ai tout fait la veille, sauf les petits pois qui sont rapides à faire quasi au dernier moment et ainsi permettent de réchauffer les autres avant de servir.

Ce n’est pas clair ? Alors, on y  va pour la recette, vous allez comprendre !

Il va de soi que je ne vous donne que des quantités approximatives, à vous d’adapter aux nombres de convives et si vous voulez mettre plus de carottes ou plus de petits pois, comme tout est cuit à part, c’est facile de faire comme on veut ! Le plus important est d’avoir des légumes de même taille pour une cuisson uniforme.

Quoi ?

-500g de petits pois frais

-8 carottes nouvelles

-8 petits navets

-1 botte d’oignons nouveaux

-sel, poivre

-huile d’olive

-beurre

-fond blanc Ariaké

Comment ?

Nettoyer et tailler les légumes de manière à ce qu’ils aient tous à peu près la même taille pour une cuisson uniforme.

Dans un sautoir faire chauffer un peu d’huile d’olive et mettre les oignons nouveaux.

Faire revenir quelques instant, mais ne surtout pas colorer, ils doivent rester bien blanc.

Saler légèrement et mouiller à hauteur avec du fond blanc.

Couvrir et laisser cuire quelques minutes, piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson, les légumes doivent être tendres. Oter les légumes, réduire le jus et ajouter une noix de beurre et à l’aide d’un pinceau lustrer les légumes avec ce jus.

Débarrasser, rincer le sautoir et procéder exactement de la même façon avec les carottes, puis encore une fois avec les navets.

J’avais préparé ces légumes la veille et les avais conservés dans des boites plastiques.

Faire de même avec les petits pois frais écossés, et à la fin de la cuisson, ajouter les autres légumes avec les petits pois pour les réchauffer.

Servir aussitôt.

Et je vous assure que les légumes n’ont été boudés par personne !