Après une (trop) longue pause, le défi boulange lancé par Nadia et Manue est enfin revenu ce mardi.

Avec une brioche dis donc !!

Mais le mercredi, on pourrait faire quoi nous pour le goûter ? Ben une brioche marbrée pardi !!

Et nous voilà parti pour une magnifique brioche feuilletée avec du cacao.

Non seulement cette brioche est absolument magnifique et est carrément épate belle-mère (c’est con ! j’en ai pas !! parce que bon sang, je l’épaterais volontiers moi !!^^)  mais en plus elle est vraiment absolument délicieuse !! Pas du tout lourde, bien légère et aérienne, même ma grande qui a décrété il y a un bon moment qu’elle n’aime pas la brioche en a mangé deux parts !

Allez, c’est bien plus simple que vous ne l’imaginez, zou, en cuisine !

Quoi ?

La pâte levée :

-450g de farine T45

-10g de levure fraîche (ou 1cc de déshydratée)

-1cc de sel

-60g de sucre

-260ml de lait

-15g de beurre

La pâte cacao

-20g de farine

-50g de sucre

-1 blanc d’œuf

-20g de cacao non sucré

-80ml de lait chaud

-10g de beurre

Comment ?

Préparer la pâte levée.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et lancer le pétrissage pendant 10 minutes.

Quand la pâte est bien lisse, bien élastique, la couvrir et la laisser lever 1h dans le four fermé et éteint mais préalablement chauffé à 40° pendant 10 minutes.

La pâte va doubler de volume.

Pendant ce temps, s’occuper de la pâte au chocolat.

Dans un grand bol mettre la farine, le sucre et le blanc d’œuf et mélanger vivement avec un fouet pour que ce soit bien lisse.

Faire chauffer le lait et le verser peu à peu sur le cacao en mélangeant bien pour ne pas laisser de grumeaux.

Mélanger alors les deux préparations dans la casserole et remettre sur le feu doux et cuire doucement en mélangeant sans cesse jusqu’ à ce que la pâte épaississe.

Ajouter alors hors du feu le beurre, mélanger et verser le tout sur du film étirable et emballer le tout en faisant un carré.

Mettre au frigo.

Récupérer la pâte levée qui a doublé de volume et la passer elle aussi 30 minutes à 1h au frigo pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Au bout de ce temps sortir les deux pâtes.

Etaler la pâte levée en un grand carré. Poser celle au chocolat au centre et enfermer la pâte au chocolat dans la pâte levée, selon le principe de la pâte feuilletée.

Et là, on y va pareil qu’avec la pâte feuilletée, on étale au rouleau en un grand rectangle, on plie en 3.

Je n’ai pas fait de passage par le frigo entre les tours car je n’en ai pas eu besoin, mais si vous trouvez que c’est un peu compliqué passer 20 minutes au frigo entre chaque tour.

Faire faire un quart de tour à votre pâton devant vous et refaire un rectangle, re-plier en 3.

Refaire faire un quart de tour et à nouveau on étale et on plie.

On a terminé les tours !

J’ai à nouveau un peu étalé mon pâton en rectangle de la taille de mon moule, rouler dans le sens de la longueur et déposé dans le moule avec un papier cuisson car mon moule a un peu vécu.

3 entailles sur le dessus et on laisse pousser 1h à l’abri des courants d’air (moi j’ai juste remis dans mon four éteint.

Au bout d’une heure, enlever la brioche du four et allumer le four à 180°.

Dorer la brioche avec un jaune d’œuf.

Quand le four est chaud, enfourner pour 30 minutes.

Si ça roussit un peu trop dessus, mettre une feuille de papier alu sur le dessus.

Heureusement il fait froid et avec ce temps, ça refroidit plus vite sur la terrasse, parce que je peux vous dire que l’odeur a alléché 3 petites filles qui sont venues voir ce qu’il y avait dans mon four comme trois petites souris …

Ahhhhh !!! j'ai enfin retrouvé le monde et une nouvelle freebox !!!!

Je n'y croyais plus !!!

Sans perdre de temps je publie de ce pas un article prêt depuis 1 mois !!!

Comme c'est bon de vous retrouver !!

Juste avant les travaux de ma cuisine ....

J’ai vraiment pris goût au défi Boulange de Manue et Paprikas !!

Cette fois ci elles nous proposent de réaliser des viennoiseries Danoises qui ressemblent quand même beaucoup à nos Oranais. Et moi, les Oranais, c’est un souvenir que j’ai de mes années d’étudiantes quand je bossais l’été avec ma mère dans une petite usine de chaussons et que le midi pour notre déjeuner, nous allions à la boulangerie acheter un Oranais pour notre dessert.

Direct cette gourmandise me ramène à mes 18 ans, au soleil, dans la petite ville de St Seurin sur l’isle (33) avec ma mère.

Alors, OUI, les filles, ça ne sont pas des Oranais car pas de crème pâtissière ici mais de la pâte d’amande (ce qui n’est pas pour me déplaire, j’adore ça !) mais quand même, moi j’ai voyagé dans le temps et retrouver le temps d’un goûter mes 18 ans, ben ça fait quand même du bien !

Chez nous ça a un peu chipoter qui sur l’abricot, qui sur la pâte d’amande mais au final entre les copines présentes ce jour-là et le petit déjeuner du lendemain, ils sont tous partis, et il y en avait une douzaine.

Quoi ?

-500g de T45

-1/2 cc de sel

-300g +50g de beurre doux à t° ambiante

-20g de levure fraîche (je préfère, mais vous pouvez prendre de la sèche)

-55g de sucre

-2 œufs

-20cl de lait tiède

-150g de pâte d’amande

-12 oreillons d’abricot au sirop ou frais

-1 œuf battu pour la dorure

-du sucre glace pour le glaçage

Comment ?

Alors, oui on va faire des tours comme une pâte feuilletée, mais on ne se laisse pas décourager, ce n’est pas si compliqué et on va jeter un œil chez Manue pour bien comprendre comment on pose le beurre.

Allez, c’est parti !

J’ai fait la première étape en MAP (oui, je sais, je suis une feignasse !) donc dans la cuve de la MAP ou du robot pétrin, on verse la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.

On ajoute les 50g de beurre mou, les œufs, et la moitié du lait pour commencer.

On lance le programme pâte seule et on reste à côté pour voir s’il faut ajouter ou pas du lait. Il faut obtenir une jolie pâte souple et lisse, donc s’il manque du liquide pour ça, on ajoute peu à peu du lait. En ce qui me concerne j’ai mis un tout petit peu plus que 20cl, tout dépend de la farine.

On laisse le programme se dérouler jusqu’au bout, voir un peu plus, il faut que le pâton double de volume.

Le mien a même poussé le couvercle de la MAP !^^ J’ai dû faire un peu de nettoyage !

Verser alors sur le plan de travail légèrement fariné et étaler au rouleau pour avoir un beau rectangle de 20x35 cm.

Couper 150g de beurre mou en lamelles et poser les lamelles sur les 2/3 de ce rectangle.

Rabattre le tiers sans beurre et donc couvrir la moitié du beurre.

Rabattre alors la partie avec le beurre visible sur la partie sans beurre visible (si c’est pas clair allez voir les photos chez les filles, moi je ne parviens pas à faire de photos en même temps que je cuisine avec les mains pleine de farine et de beurre !^^ c’est indéniable, elles sont bien plus fortes que moi !!^^)

Etaler à nouveau au rouleau en un rectangle de 20x35 et recommencer la même opération avec les 150g de beurre restant.

Poser alors votre pâte couverte d’un torchon au frais pour 15 minutes.

La sortir, étaler en un rectangle de 20x35, sans mettre de beurre cette fois, mais faire les pliages de la même façon.

Passer 15 minutes au frigo et faire l’opération encore une fois.

Ça y est !!!! C’est fini !

A la fin du dernier tour, couper la pâte en 4 parts égales.

En réalité, le plus dur c’est maintenant, c’est pas le tourage !^^

Parce que vous avez 4 parts bien feuilletée, avec du coup du beurre qui va un peu coller de partout.

Mais pas de panique !!

Farinez votre plan de travail et votre rouleau, respirez et restez zen, avec de la douceur et de la patience, on y arrive très bien.

Etaler donc le premier morceau en un rectangle de 12x36cm.

Couper alors 3 carrés de 12cm de côté. Bon, moi, là j’ai eu du mal à avoir des carrés parfaits et ça se voit ! Mais ça n’enlève rien au goût !! Pis ma pâte était super bien feuilletée, alors, hein, bon, quoi !!!!

Faire de même avec les 3 autres morceaux de pâte.

Vous avez donc 12 carrés au final.

Déposer au centre un peu de pâte d’amande et ramenez au centre deux pointes opposées.

Déposer dessus les pointes un demi abricot.

Bon, les miens ont un peu glissé à la cuisson, il doit y avoir un moyen de leur faire un nid pour les bloquer mais j’ai pas trouvé !

Faire de même avec chaque carré, et les déposer au fur et à mesure sur la plaque de cuisson (il en faut 2 en fait) en les espaçant bien.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever environ 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Dorer les brioches avec un œuf battu au pinceau et enfourner pour 15/20 minutes.

A la sortie du four, quand elles sont bien dorées laisser les refroidir complétement.

Préparer alors un glaçage avec du sucre glace simplement dilué dans un peu d’eau, très peu, juste pour avoir une consistance assez liquide pour que ça coule.

Avec une petite cuillère, glacer joliment les brioches.

Laisser durcir et déguster !

C’est un peu de boulot, mais ce n’est pas si difficile et franchement, moi je me suis éclatée à les faire … et j’ai adoré les manger !

Vite, un prochain défi !!

J’ai découvert la page face book « Défit boulange » un peu par hasard, bon, pas complètement non plus, c’est pas comme si je ne suivais aucun blog et ne regardais jamais les pages FB des blogs de cuisine non plus !^^

Mais j’avoue que de suite j’ai été super emballée, parce que la boulange, j’adore ça, je pratique pratiquement tous les jours car je fais notre pain au quotidien et qu’il est très rare que nous allions à la boulangerie pour autre chose qu’acheter de la levure fraîche.

J’ai donc laissé passer un défi ou deux avant de me lancer.

Mais quand les filles des blogs « Paprikas » et « La popotte de Manue » ont proposé de faire des ensaimadas, je me suis lancée de suite car j’avais depuis longtemps déjà repéré cette recette chez Sandra du Pétrin et je m’étais promise de la tester !

L’occasion était trop belle !

Alors, Zou, en cuisine !

Nous avons adoré !!!!!

Je vous conseille de les préparer le matin pour le goûter car le jour même elles sont absolument terribles !!!

Mais je vous rassure, le lendemain au petit déjeuner, elles n’ont pas fait un pli non plus !!!

Quoi ?

-300g de farine

-12g de levure fraîche

-115g de lait tiède (ou eau, mais j’ai opté pour le lait comme Sandra)

-60g de sucre

-1cc de sel

-1 œuf

-1Cs d’huile d’olive

-100g de beurre (saindoux mais je n’en ai pas trouvé cette fois ci)

-sucre glace pour saupoudrer

Comment ?

J’ai utilisé la MAP.

J’ai donc mis tous les ingrédients sauf le beurre dans la MAP et j’ai lancé un programme pâte seule avec donc pétrissage et levée d’environ 1h30.

Au bout de ce temps, sortir la pâte et la verser sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatir la pâte en un rectangle épais de 5/7mm d’épaisseur.

J’ai alors cette fois encore opté pour la technique de Sandra. Donc sur la moitié du rectangle étaler le beurre mou, comme pour une pâte feuilletée en fait.

Replier l’autre moitié de la pâte (celle sans beurre) par-dessus et souder les bords, en appuyant fort dessus.

Plier alors le rectangle obtenu en portefeuille (en 3).

Avec le rouleau étaler à nouveau en rectangle, plier en 3 et recommencer 3 fois.

Il faut y aller un peu doux pour pas que le beurre fuit de partout, mais ça le fait, je n’ai eu qu’une toute petite fuite, et ce n’est pas grave !^^

Refaire une dernière fois un rectangle au rouleau et rouler celui-ci sur le grand côté en un long boudin.

Couper 5/6 morceaux, les poser sur une plaque à pâtisserie couverte de feuille de cuisson et couvrir d’un linge propre et laisser lever les escargots environ 1h.

Enfourner à 190° pendant 20/30 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

C’est délicieux !! Je veux absolument re-tester avec le saindoux, juste parce que je suis très curieuse …bon, ok, et un peu gourmande aussi !!^^

Je crois que le nouveau défi arrive, j’ai hâte !!!!!

Je ne sais pas vous, mais moi j’aime beaucoup l’émission « La parenthèse inattendue » le mercredi soir en seconde partie de soirée.

Et quand Cyril Lignac est l’invité, bien sûr il y a forcément une ou deux recettes à piocher !

Et j’aurais bien opté pour les coquillettes à la truffes, mais …. Enfin bon bref, la brioche perdue m’a semblée plus abordable finalement !^^

Qui a vu l’émission sait que Cyril, il ne rigole pas avec le beurre ! Si vous n’avez pas une motte, pas la peine de demander à Cyril cette recette !!

Alors, bon, donc, même si je ne vais pas vous raconter des sornettes et vous dire qu’est une recette light, je vous le dis de suite, en ce qui me concerne, j’ai très nettement diminué la dose de beurre !!

En revanche j’ai déglacé ma poêle avec un peu de crème épaisse pour avoir un bon caramel avec ce qu’il restait au fond de la poêle. Ce qui veut dire qu’il faut faire attention à ne pas brûler le beurre et surveiller la cuisson attentivement (je pense que Cyril, il rajoute une seconde motte en cours de cuisson aussi pour que ça chauffe pas trop, enfin, je pense !)

J’avais justement un reste de brioche qui datait d’une semaine (oui, bon, c’est vrai, j’ai interdit à Monsieur Pralin de la finir exprès pour en faire de la brioche perdue !) et qui était donc idéale pour cette recette !

Je l’ai réalisée au goûter pour ma copine Cécile (si si, vous savez, celle qui a gagné le KA avec cette recette-là) et je pense pouvoir affirmer qu’elle s’est régalée !

J’en ai refait une part le soir pour monsieur Pralin et croyez-moi, il a juste eu un moment d’intense bonheur !

J’ai un peu fait au pif pour la recette, c’est vrai, je vous indique donc en gros les proportions.

Quoi ? (pour 2 personnes)

-une belle tranche de brioche rassie par personne

-2 œufs

-environ 20cl de lait (un grand verre à eau en fait j’ai mis)

-50g de beurre

-3Cs de sucre en poudre

-1 Cs de crème épaisse

Comment ?

Couper deux belles tranches dans la brioche.

Dans un plat creux mais assez grand pour contenir les tranches de brioche, casser les œufs et les battre à la fourchette en ajoutant le lait.

Quand le mélange est bien homogène, passer les tranches de brioche dans ce lait de poule (c’est comme ça que ça s’appelle !) et les laisser bien imbiber de chaque côté.

Vous pouvez même les y oublier un petit peu, voir 1 ou 2h,  en les retournant de temps en temps.

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre, et ajouter le sucre.

Laisser chauffer pour avoir un léger caramel (n’attendez pas trop, le caramel va cuire en même temps que la brioche) et poser doucement les tranches de brioche.

Laisser cuire 2/3 minutes de chaque côté.

Servir aussitôt.

Dans la poêle, hors du feu, ajouter la crème et mélanger.

Remettre sur feu doux une minute et débarrasser le caramel dans un récipient.

Si vous êtes très très gourmand, servir avec une petite touche de crème épaisse et napper de caramel … enfin, nous c’est comme ça qu’on a fait et on a manqué défaillir de plaisir …

Nous ? Très gourmands ? Qui vous a dit ça ?

Oui, et bien, il y en a marre quand même non, toujours les rois !

Chez nous, les machos n’ont pas trop lieu d’être, donc vives les reines !!

Cette recette n’a rien de nouveau, vous la trouverez ici.

J’ai simplement un joli moule en silicone et afin de recycler les restes de chocolats de Noël (j’avais acheté des boules en chocolat à accrocher dans le sapin cette année, mais il en reste !) j’ai posé sur ma couronne un peu de chocolat fondu.

C’est joli non ?

Et comme le père Noël m’a aussi apporté des fèves pour la galette (des super belles fèves Madagascar 3 !!! On les adore ! Merci mère Noël !), je peux vous dire qu’en plus du chocolat dessus, ma couronne, elle est truffée aux fèves !

Et je voulais simplement vous souhaiter une excellente fête des rois, et j’en profite pour souhaiter un excellent anniversaire à la reine du jour, ma cousine chérie !!

Ps : ne vous inquiétez pas pour les restes de chocolat, la chandeleur arrive !!