En ce moment j’ai de grosses envies de boulange et j’en profite donc pour tenter des recettes que j’ai repérées et gardées de côté depuis bien longtemps.

Par exemple la brioche feuilletée, je l’avais repéré il y a très longtemps, au tout début que je me suis lancée dans la boulange, donc au moins 5 ans.

Je l’avais vu sur un forum, Supertoinette, pour ne pas le citer et elle me semblait super pas à ma portée en fait à cette époque !

Et puis le temps est passé et si je me suis bien améliorée en boulange, je veux tellement tester tout le temps des recettes que je n’ai finalement jamais fait cette fameuse brioche.

Je profite donc de cette envie intensive en ce moment pour rattraper cet « oubli ».

J’ai trouvé plusieurs recettes différentes, pour au final faire un mixage de tout ça.

Disons que la recette chez Soso est superbe, mais il y a trop d’œuf pour moi.

Je m’en suis donc inspirée tout en modifiant ce qui m’ennuyait pour obtenir une brioche, non pas plus légère, autant vous dire que si on veut du light, on ne fait pas une brioche, qui plus est feuilletée, avec du beurre donc, mais moins gourmande en œufs, tout simplement.

Quoi ?

-550g de farine

-70g de sucre

-10g de sel

-1,5 cc de levure de boulanger

-3 œufs + lait = 280g (à peser donc pour savoir la quantité de lait)

-2x200g de beurre

Comment ?

Mettre dans la MAP tous les ingrédients sauf le beurre et lancer le programme pâte seule.

A la fin du pétrissage et avant le début de la levée, remettre le programme pâte seule pour avoir un second pétrissage et à ce moment ajouter 200g de beurre mou coupé en petits morceaux.

Laisser le programme se dérouler jusqu’au bout du temps de levée, puis mettre la pâte dans un saladier assez grand, couvrir de film et laisser au frigo jusqu’au lendemain.

Mettre les 200g de beurre restant entre deux feuilles de papier cuisson ou de film étirable.

Pour ce faire couper des tranches de beurre de la même épaisseur et les poser les unes à côtés des autres entre les deux feuilles pour former un rectangle régulier.

Taper ensuite dessus avec le rouleau à pâtisserie pour égaliser et placer aussi au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain, sortir le beurre 15/20 minutes avant la brioche pour qu’il ne soit pas trop dur.

Dans l’idéal le beurre et la pâte doivent avoir la même consistance.

Sortir la pâte du saladier et l’étaler sur le plan de travail fariné en un grand rectangle, deux fois plus grand que le beurre.

Poser le beurre, sans le papier bien sûr, sur la pâte et enfermer le en repliant la pâte dessus et en soudant bien les bords.

Etaler la pâte en un rectangle et faire un pliage en 3 comme pour une pâte feuilletée.

Enfoncer votre index dans la pâte pour faire une marque en bas à droite et placer 30 minutes au froid.

Reprendre la pâte et placer la marque en bas à gauche (soit faire un quart de tour !), étaler en rectangle et refaire un pliage en 3 en rabattant d’abord le côté droit puis le côté gauche.

Enfoncer deux doigts en bas à droite pour faire une marque (cela permet de faire un quart de tour sans se tromper de sens et aussi de savoir le nombre de tour déjà fait, donc là 2) et placer 30 minutes au frigo.

Refaire la même opération au moins 4 fois, 6 fois c’est parfait !

A la fin du dernier tour laisser la pâte 1h au froid, puis l’étaler en un long rectangle une dernière fois, et la rouler en un long boudin.

Couper alors le boudin en 6 parts égales et mettre 3 boudins dans un moule à cake, et trois autres dans un autre moule.

Laisser doubler de volume dans le four éteint et fermé par exemple, mais attention pas dans un endroit trop chaud ou le beurre va fondre !

Le temps de pousse peut varier selon la t°, il faut compter entre 3 et 6h selon Soso.

Chez moi c’était quand même plutôt 3h.

Quand elles ont bien doublé de volume, préchauffer le four à 180° (sans les brioches dedans bien sûr !) et les enfourner pour environ 30 minutes.

Les laisser refroidir un peu  avant de les démouler.

Deux brioches, ça fait beaucoup, mais elles se sont très bien conservées, emballées dans du papier d’alu,  et les filles en ont mangé au petit déjeuner pendant près d’une semaine sans soucis.

Ça fait très longtemps que j’ai envie de tester ces brioches au bon goût de sucre à la cannelle.

En voyant la recette de Niko du blog  « Truc de Food », l’envie est revenue encore plus vivace.

En cherchant un peu j’ai trouvé bien sûr plusieurs recettes et versions, mais deux catégories, la recette de Niko, les Kanelbullars,  qui est suédoise et la recette un peu plus connue qu’est le Cinnamon, américain pour sa part.

En ce moment je suis dans ma période New-York, après le cheese-cake, les bagels (recette à venir), le Cinnamon me semblait plus correspondre à mon envie du moment.

J’ai donc plutôt suivi la recette d’Hervé que vous pouvez voir en vidéo ici.

Au final j’ai quand même un peu diminué la cannelle car j’avais peur que ce soit un peu trop fort pour les enfants, et croyez moi cette brioche a eu un grand succès ici de 1 an à plus de 40 ans !! Tout le monde a adoré.

Quoi ?

La pâte à brioche

-600g de farine

-2 œufs

-230ml de lait tiède

-75g de beurre fondu

-1,5 cc de levure de boulanger déshydratée

Le sucre à la cannelle :

-220g de cassonade

-75g de beurre mou

-2cc de cannelle

Le glaçage :

-du sucre glace

-un peu d’eau

Comment ?

Mettre dans la machine à pain tous les ingrédients de la brioche et lancer le programme pâte seule.

Pour ma part, j’ai fait comme je fais toujours, à la fin du premier pétrissage, j’ai à nouveau relancé le programme depuis le début afin d’avoir un pétrissage très long, puis j’ai laissé le programme de dérouler jusqu’au bout du temps de levée.

A la fin de la levée, j’ai versé la pâte dans un saladier et laisser couvert d’un film au frigo pour la nuit.

Vous n’êtes pas obligée de mettre au frais pour la nuit et vous pouvez comme dans la recette initiale passer après la levée à l’étape suivante, pour des raisons d’organisation je préfère opérer sur deux jours, d’autant que une poussée lente au froid a quand même tendance à très bien convenir à la brioche.

Le lendemain donc, sortir la pâte du frigo et la verser sur le plan de travail légèrement fariné.

A l’aide du rouleau à pâtisserie étaler la pâte en un grand rectangle.

Etaler le beurre mou sur la totalité de la surface, à la main c’est encore le plus pratique je dois dire !

Dans un bol mélanger le sucre cassonade et la cannelle et parsemer sur l’ensemble du beurre, sur la totalité de la pâte donc.

Rouler la pâte en un long boudin.

Couper alors des tronçons de 4cm d’épaisseur et les disposer dans un plat rectangulaire (plus grand que le mien, ce serait mieux !lol) au fond duquel aura été mis du papier sulfurisé (ce que je n’ai pas fait et croyez moi, c’est mieux de le faire car le beurre et le sucre vont caraméliser au fond et si vous attendez trop pour démouler …ça colle, la bonne blague !!)

Couvrir et laisser lever (dans le four éteint, c’est pas mal !) 1 à 2h selon la t°.

Préchauffer le four à 200° (euh…là il faut la sortir la brioche en train de lever hein !!) et quand il est chaud, enfourner pour une vingtaine de minutes, voir un peu plus si comme moi votre plat est un peu petit et que tous les tronçons se sont collés entre eux.

Sortir du four et préparer le glaçage.

En ce qui me concerne j’ai vraiment fait au plus simple pour le glaçage, d’une part car je trouve que la brioche est déjà assez riche, d’autre part parce que un glaçage juste au sucre se conservera mieux.

J’en ai fait un car c’est quand même plus joli et que les enfants adorent quand il y a du sucre dessus à lécher, mais on peut aussi très bien s’en passer !

Donc, mettre du sucre glace dans un bol et ajouter de l’eau goutte par goutte en mélangeant pour avoir une consistance un peu pâteuse et facile à étaler sur le dessus de la brioche encore chaude.

C’est tout, rien de plus en ce qui me concerne, mais bien sûr vous pouvez toujours suivre la recette d’Hervé et faire un glaçage à base de fromage, à vous de voir.

Cette recette a été un vrai gros succès, du coup la prochaine fois je tenterais celle de Niko, car je sais que je n’ai pas de réfractaire à la cannelle ici et que je peux m’en donner à cœur joie !

Et je vous préviens tout de suite, en ce moment j’ai de très grosses envies de boulange, donc il va y avoir quelques billets spécial boulange ici à venir !

Ça y est !! Le jeu interblog n°14 est arrivé au bouclage !!

Comme toujours le jeu est organisé par le site Plaisirs Gourmands et magnifiquement orchestré par Melle Banane et Sorcilili.

Cette fois j’ai pioché chez Angy et c’est Sophie la gourmande qui est venue choisir une recette chez moi.

Allez, sans plus de blabla, je passe à la recette.

J’ai gardé l’idée de départ de la tresse d’Angy, ceci dit point de boursin, jamais dans mon panier de courses, donc j’ai remplacé par du fromage que nous mangeons.

Les explications concernant la tresse ne sont pas assez claires pour mon esprit lent et du coup la mienne ne ressemblait pas à grand-chose, mais même si ce n’était pas très joli, c’était très bon et pour améliorer un peu l’aspect de ma brioche, il me restait un peu de chapelure pain/parmesan maison dont j’ai saupoudré la brioche avant d’enfourner.

Quoi ?

-300g de lait (ribot pour moi)

-40g de sucre (25g pour moi) -500g de farine

-2cc de levure de boulanger déshydraté

-80g de beurre mou

-1cc de sel

-1 bûche de fromage de chèvre frais

-du jambon blanc

-un peu de gruyère

-un reste de chapelure pain/parmesan maison (il suffit de passer au blender les deux ensemble pour obtenir une chapelure)

Comment ?

Mettre dans la MAP le lait, la levure, la farine, le sucre et le sel.

Lancer le programme pâte seule et quand tous les ingrédients forment une boule, ajouter peu à peu le beurre mou.

A la fin du pétrissage, relancer le programme depuis le début pour avoir un second pétrissage + le temps de levée.

Pour les brioches, il faut que le pétrissage soit long.

A la fin du programme, la pâte à doublée de volume (sinon laisser encore un peu dans la MAP fermée)

Sortir le pâton et le dégazer doucement sur le plan de travail fariné légèrement.

Bouler et laisser reposer 10 minutes.

Avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte en rectangle.

Parsemer du fromage de chèvre émietté puis des tranches de jambon. Saupoudrer d’un peu de gruyère râpé et rouler le rectangle sur lui-même pour avoir un boudin dans la longueur du rectangle.

Poser le boudin obtenu sur la plaque de cuisson couverte de papier cuisson. C’est important de le faire avant l’étape suivante (ce que je n’ai pas fait et amèrement regretté !!)

C’est là que je me suis débrouillée pour faire la tresse et que j’ai galéré, mais tant bien que mal couper le boudin en 2 dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout et enrouler les deux brins l’un sur l’autre.

Moi j’ai mal lu et j’ai vu tresse, donc j’ai coupé en 3 et tenté de faire une tresse !!! Aïe aïe aïe, la galère !!!! Mais non, c’est bien 2 et ce n’est plus vraiment une tresse, mais ce sera sans aucun doute plus facile et plus joli !!

Bien sûr le gruyère (que j’ai rajouté et c’est donc ma seule faute si c’est galère !!) fuit un peu de partout, mais tant pis pour lui !

Couvrir d’un torchon et laisser lever entre 30 et 45 minutes. Cette étape n’est pas dans la recette originale, mais quand on fait un pain ou une brioche, il y a toujours une seconde levée avant la cuisson, alors j’ai fait une seconde levée.

Au bout de ce temps enfourner la brioche à four chaud à 200° pour 30 minutes.

Avec une salade, c’est un excellent repas en effet pour un plateau repas !!

Allez, on file voir ce que Sophie de "Bonheurs gourmands de Sophie" a cuisiné !

Bon dimanche à tous et bonne ronde.

J’ai découvert ces pains chez « Les Gourmandises d’Isa » et il m’a tout de suite donné envie de le tester très vite d’autant que j’aime beaucoup le lait ribot, que j’en achète assez régulièrement …et que je l’oublie tout aussi souvent au fond du frigo car au final il y a peu de recettes avec du lait ribot dans mes habitudes de cuisine car ça ne fait pas du tout partie de ma culture culinaire à la base.

Mais j’aime vraiment ça, je trouve que ça apporte beaucoup de douceur avec un brin d’acidité.

Ces pains sont excellents pour le petit déjeuner en particulier.

Pour être gentille avec vous, j’ai pris la peine de vous remettre les mesures en grammes, autant que possible.

Pour 2 pains :

Quoi ?

-1kg de farine T55

-2cc de levure déshydratée

-14g de sel fin

-500ml de lait ribot

-250ml d’eau tiède

Comment ?

Mélanger la farine et la levure.

En MAP, mettre le lait, l’eau et le sel dans la MAP, ajouter la farine par-dessus et lancer le programme pâte seule.

Dans un robot pétrin, mettre la farine, faire un puits au centre et y mettre l’eau, le lait et le sel et mettre le robot en marche.

Laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache du bord du bol, même si elle reste quand même assez collante.

Couvrir et laisser lever 2h dans le four éteint par exemple.

Au bout de ce temps fariner légèrement le plan de travail et y verser délicatement le pâton.

Couper le pâton en deux pâtons de même poids pour façonner deux pains.

Bouler les pâtons et les étendre doucement en cylindre en les roulant délicatement sur la table pour les allonger et les déposer dans les moules à pains (ou moules à cake à défaut), en ayant pris bien soin de pincer les soudures et de déposer celles-ci en dessous.

Couvrir d’un torchon et laisser lever 40 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 220° au moins 30 minutes avant d’enfourner, il faut que le four soit bien chaud.

Laisser la lèchefrite dans le bas du four pendant le préchauffage.

Au moment de mettre les pains dans le four chaud, verser un verre d’eau dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur.

Cuire 30 minutes.

Sortir les pains, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez en trancher un et congeler les parts, ainsi les matins sans pain frais, il vous suffira de glisser une ou deux tranches dans le grille-pain et de vous régaler…

Le Panettone est une brioche traditionnelle de Noël des régions de la Lombardie, du Milanais et du Piémont me dit Wikipédia.

C’est donc le bon moment pour se lancer !

J’en ai déjà fait un, une fois il y a 4 ans environ, et je crois bien que c’était la meilleure brioche que j’ai faite.

Seulement il y a 4 ans je débutais tout juste moi en boulange, et ça m’avait semblé un peu long comme recette.

Aujourd’hui avec un peu plus d’expérience, je sais que

 1/ ça n’est pas si long, elle est faite dans la journée cette brioche

2/ j’ai surtout appris à patienter le temps qu’il faut en boulange.

J’ai donc décidé de recommencer et de faire un panettone pour nos petits déjeuners de cette semaine.

Je n’ai pas de moule à panettone et j’ai donc fait avec les moyens du bord.

J’ai fait le choix de faire un gros plutôt que 3 petits comme préconisé dans ma recette.

Si vous voulez trois petits, ce n’est pas compliqué, fabriquez des moules avec des boites de conserves que vous chemiser de papier sulfurisé pour rehausser un peu les bords.

Pour un gros, soit vous avez la chance d’avoir une énorme boite de conserve pour collectivité que vous chemisez aussi, soit vous avez comme moi un moule à bord un peu haut que vous chemisez aussi !

Dans tout les cas ça marche très bien et j’ai obtenu un panettone d’au moins 14cm de haut, ce qui n’est pas si mal au vu du matériel de fortune !

Le panettone est normalement fait avec des raisins secs, des fruits confits et des zestes d’agrumes.

Les fruits confits n’ont pas beaucoup de succès ici, aussi j’ai préféré adapter la recette à nos goûts et les fruits confits sont devenus des écorces de citrons confits et des airelles séchées, ce qui n’est pas super traditionnel, mais vous pouvez très bien mettre des fruits confits variés si vous préférez.

Quoi ?

Le levain :

-250g de farine complète

-15g de sucre

-1cc de levure de boulanger déshydratée (ou 10g de fraîche)

-200g d’eau

La pâte :

-250g de T55 (150g de farine Francine pour brioche et pain au lait +100g de T45 pour moi)

-60g de sucre

-7g de levure déshydraté

-60g de miel (30g de golden syrup +30g de mélasse pour moi …en rupture de miel !)

-15g de sel

-4 jaunes d’œufs

-150g de lait

-100g de beurre

-zeste de 1 citron

-zeste d’une orange (2 clémentines pour moi, Plus d’orange !)

-150g de raisins secs (90g raisins+60g airelles séchées pour moi)

-100g de fruits confits (écorces de citrons confits pour moi)

-quelques amandes effilées pour décorer

Comment ?

Préparer un levain en mélangeant tous les ingrédients et en pétrissant assez pour obtenir une boule homogène qui se détache facilement des bords du bol.

Laisser lever 1h30 à 25°.

Moi j’ai simplement posé le bol bien filmé sur un radiateur. Au bout d’1h30 le levain avait doublé de volume.

Faire tremper les raisins et les airelles (ou pas !) dans de l’eau chaude. J’ai parfumé mon eau avec un peu de rhum en ce qui me concerne.

Mettre dans une casserole le lait, le beurre, le sucre et le miel et porter à ébullition, couper le feu aussitôt.

Battre les œufs et verser un peu de liquide chaud dessus en remuant bien afin de ne pas cuire et coaguler les jaunes d’œuf.

Verser peu à peu la totalité du liquide chaud, en y allant peu à peu et en remuant sans arrêt.

Laisser tiédir l’ensemble jusqu’à environ 25°.

Pendant ce temps mélanger ensemble la farine et la levure.

Ajouter le liquide tiède, mélanger et ajouter le levain.

Pétrir entre 10 et 20 minutes au robot (ou 2 fois à la MAP).

La pâte est assez collante, mais ne rajoutez pas trop de farine, et pas plus d’une cuillère à la fois.

Mais résistez au maximum !

Ajouter les zestes, les fruits secs égouttés, les fruits confits.

Couvrir et laisser lever environ 1h.

J’ai posé le bol du KitchenAid dans le four éteint.

Profiter de ce temps pour fabriquer votre ou vos moules.

Beurrer le fond du plat et chemiser avec du papier sulfurisé en le laissant largement dépasser en hauteur, mais attention, il faut que ça rentre dans votre four avec la grille en position basse, et sans toucher la résistance en haut !!!

Verser la pâte sur le plan de travail huilé (pas fariné !!! huilé, c’est super ça ne colle pas du tout !) et faire une boule avec vos mains soit huilées elles aussi soit juste mouillées.

Garder les mains mouillées aide vraiment à ce que rien ne colle, et c’est valable pour n’importe quelle pâte en boulange.

Si vous voulez trois petits panettones, c’est là qu’il faut diviser la pâte en trois.

Poser la (ou les) boule(s) dans le(s) moule(s).

Un peu d’aide est bienvenue, une personne maintient le papier sulfurisé pendant que l’autre dépose la pâte au fond, sinon c’est un peu compliqué, mais un enfant ou un mari feront l’affaire.

Poser un torchon ou un film alimentaire sur le dessus du papier pour que le pâton de sèche pas sur le dessus et laisser lever entre 3 et 5h.

Il faut que la pâte triple de volume.

Dorer le dessus de la brioche, décorer avec quelques amandes effilées et enfourner à 175° pendant 1h15/1h30 pour un gros (1h/1h15 pour 3 petits je pense).

Surveiller la cuisson, si le dessus roussi un peu trop couvrir avec une feuille de papier alu.

J’ai baissé le four à 150° pour le dernier quart d’heure de cuisson et j’ai vérifié la cuisson avec une brochette en bois piquée au cœur.

Laisser refroidir un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Je n’ai pas de boite assez grande, alors je l’ai emballé dans du papier alu quand il a été bien froid.