Nous avions promis le Week end dernier un pique nique à Praline-Noisette …c’était sans compter le temps gris et sinon la pluie en tout cas un certain rafraichissement des températures.

Le samedi, plein d’espoir encore pour le dimanche j’ai tout de même préparé de quoi se nourrir assis par terre sur une couverture.

Pour changer un peu du traditionnel sandwich (je dis ça mais en même temps on n’a jamais de sandwich quand on pique nique !), je me suis dit que j’allais faire un pain farci, accompagné d’une salade et de quelques fruits et roule ma poule pour un repas vite fait bien fait et pas trop lourd pour courir dans l’herbe après…ou bouquiner pendant que Monsieur Pralin fait tous les airs de jeu du parc accompagné de deux princesses …quoi ? Il faut bien que quelqu’un garde les affaires, non ?!!

Médisants que vous êtes ….pff

Bon, de toute façon il ne faisait pas assez beau et nous avons mangé notre pain-salade-fruits chez nous, sur la terrasse quand même !

Quoi ?

-300g farine

-200g eau

-2cs huile d’olive

-100g levain (ou un sachet de levure déshydraté)

-1 pincée levure

-1cc de sel

-1 gros oignon

-1cs miel

-200g lardons

-200g beaufort

Comment ?

Commencer par la pâte à pain.

Mélanger la farine, la levure et  le levain (ou que la levure) l’eau et le sel.

Pétrir 10 minutes, je le fais avec le kitchenAid, mais ça marche très bien à la MAP ou à la main !

Attention les temps de levée ne vont pas être identiques selon que vous utilisez du levain seul, du levain+levure ou seulement de la levure.

Avec le levain les temps de pause sont plus long, voir beaucoup plus long si vous n’utilisez QUE le levain.

Mais si vous avez un levain, je suppose que vous êtes une experte en boulange et que vous savez tout ça.

Je vais donc expliquer pour les moins expertes et donner des temps approximatifs pour celles qui utilisent la levure.

Donc après le pétrissage, si vous utilisez une MAP laisser aller jusqu’ au bout du programme pâte seule, soit environ 1h30.

La pâte doit quasiment doubler de volume.

Pendant que la pâte travaille dans son coin, préparer la garniture.

Peler et couper les oignons et les faire revenir tout doux dans un peu d’huile d’olive.

Les saler mais pas trop et une fois qu’ils sont translucides, ajouter le miel et laisser cuire encore 5 minutes à feux doux en mélangeant.

Laisser refroidir.

Sortir du frigo les lardons et le fromage pour qu’ils soient à température ambiante.

Quand la pâte est en haut de la cuve, la dégazer doucement et la verser sur le plan de travail légèrement fariné.

La travailler en douceur et former une boule, couvrir et lui laisser 15 minutes de détente.

Du plat de la main commencer à étaler la pâte puis former un grand rectangle en s’aidant du rouleau à pâtisserie, mais en douceur.

Une fois que le rectangle est assez long et large, verser les oignons, les lardons (crus) et le fromage coupé en dès et étaler sur la moitié du rectangle dans le sens de la longueur.

Rouler doucement le pain pour emprisonner la farce, poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ce que la soudure soit en dessous, le couvrir et laisser lever.

Allumer le four à 240° et laisser préchauffer 30/40 minutes le temps de la levée.

Au bout de ce temps, verser un verre d’eau dans le fond du four et enfourner le pain pour 30 minutes.

Au bout de 15 minutes baisser la température  à 220° et si le fromage s’échappe un peu, ce n’est pas grave !

Chez nous le pain c’est sacré !!

Une journée sans pain et monsieur Praline termine au mieux sous prozac au pire schizophrène !!

Et qui a des enfants sait à quel point ils aiment ça …et nous aussi parfois car il faut bien le dire tant qu’ils ont la bouche pleine ….et ici les enfants ça ne manque pas.

Donc du pain il en faut tous les jours. Sauf que ici, justement, des bonnes boulangeries ….ou en tous cas des boulangeries à la hauteur de nos exigences, il n’y en a pas beaucoup.

Ou alors le pain est au prix du lingot d’or !!

Résultats cela fait 4 ou 5 ans que je fais notre pain quotidien de mes petites mains (enfin merci KA et/ou la MAP). Et depuis presque autant de temps que j’élève Hector le levain, et donc le pain est au levain chez les Praline la grande majorité du temps.

Avec le temps et tous les bons conseils qui sont à disposition sur le net, j’ai fini par trouver notre recette fétiche, celle qui nous satisfait tous par son bon goût et qui en plus est parfaite en termes d’organisation pour moi.

Je fais du pain un jour sur deux, et voici ma façon de faire (inspirée très fortement par la méthode 1 2 3 de Flo du blog Makanai link 

Quoi ?

-100g de levain (poids 1)

-200g d’eau (poids1 x 2= poids 2)

-300g farine* (poids1 x 3=poids 3)

-8/12g de sel

-1 minuscule pincée de levure si votre levain n’est pas en super forme mais c’est facultatif si le levain se porte bien !

* T55, T65 ou T80 en ce qui concerne le pain de tous les jours de base !

En ce moment c’est T65 ou T80 d’une bonne farine qui vient d’un minotier Vendéen, je suis fournie par une amie Vendéenne !! ( oui , je sais j' en ai de la chance !)

Comment ?

La veille

Je sors le levain du frigo (en hiver je le laisse dehors mais en été je le laisse au frais ….Monsieur Praline n’aime pas son odeur !!) et je lui donne à manger de la façon suivante :

50g de levain (c’est le poids moyen de ce que je garde) +50g d’eau +50g de farine T80(on va faire un pain à la T80 aujourd’hui !) et je mélange bien.

Je laisse monter et buller. 

Quand le levain a bien gonflé ( à cette saison et avec ces quantités ça ne prend que quelques heures ) je commence le pain.

Je le laisse finir de travailler tout seul et pendant ce temps je mets dans la cuve du KitchenAid (ou de la MAP ou à la main si vous êtes plus courageuse que moi …ou moins équipée !)Les 300g de farine et les 200g d’eau.

Un petit coup de crochet pétrin pour amalgamer et je laisse au repos 1h en couvrant la cuve d’un torchon  pour l’autolyse (ça permet la formation du réseau de gluten selon les spécialistes …et aussi de faire autre chose par exemple !)

Au bout d’une heure je prélève 100g du levain, je le rajoute au reste dans le bol du KA j’active pétrin à petite vitesse.Le reste retourne au frais pour deux jours .

Si mon levain a dormi trop longtemps et que je le trouve encore un peu endormi, c’est  là que je rajoute la pincée de levure de boulanger déshydratée (à peine 2g, souvent  même tout juste 1g !)

Et après encore 2 ou 3 tours de crochet, le sel.

 Je laisse le pétrin faire son travail pendant 10 bonnes minutes (il faut que la pâte se détache bien du bord)

A la fin du travail, je transvase dans un bol en verre et à l’aide d’une maryse /spatule je passe dessous en ramenant la pâte sur le dessus et en tournant le bol pour avoir un beau pâton bien lisse.

Je couvre d’un film alimentaire.

Si j’ai du temps, je reviens au bout de 30 minutes puis de 1h redonner un petit tour de spatule en tournant mon bol (je répète : on glisse la spatule sous la masse, on remonte en douceur en tournant le bol ! on ne touille pas comme une malade, en douceur, on veut juste lui donner un peu de force à ce pâton !) et hop au réfrigérateur pour la nuit .

Si  je n’ai pas le temps, je glisse direct au frigo et je saute dans mon lit !! Elle se débrouillera sans moi !

Le jour J

Le matin, je sors le pâton du frigo, il a pris plus ou moins de volume.

Je le verse doucement sur le plan de travail légèrement fariné et le façonne en boule que le couvre et laisse reposer 30 minutes environ.

Au bout de ce temps, j’allume le four à 270°, je glisse dedans ma grille spéciale pain « Joe-la-bricole »  sur  la grille du bas.

C’est juste une grille sur laquelle avec les moyens du bord j’ai tenté de faire un réservoir de chaleur parce que le pain il aime avoir chaud aux fesses !

Du carrelage sur lequel j’ai posé une plaque d’ardoise !! j’ vous ai dit : les moyens du bord !!!

Je pose par-dessus une plaque de cuisson, la lèchefrite sur la sole du four  et je laisse pré-chauffer 

Pendant ce temps je façonne mon pain, je fais une longue baguette que je pose sur un papier sulfurisé sur le moule à baguettes, je couvre d’un torchon et je laisse lever 35/45 minutes.

 Au bout de ce temps, je prépare un verre d’eau, j’incise le pain et enfile un gant pour sortir la plaque du four et la poser sur le plan de travail.

Je fais glisser le papier sulfurisé avec le pain sur la plaque et vite vite vite on repose le tout sur notre fameuse plaque, je verse le verre d’eau dans la lèchefrite pour faire de la vapeur et je ferme vite la porte du four !

Je baisse à 240 pendant 10/15 minutes, puis à 220 pour laisser au total 20/25 minutes.

Au bout de ce temps, j’éteins le four et laisse le pain encore 10 minutes porte fermée.

Comme ça il est juste parfait !