Monsieur Pralin m’a offert juste avant Noël un laminoir.

Mais si, vous savez !! Le truc là avec la manivelle pour faire des pâtes fraîches !

J’en rêvais depuis fort longtemps.

Mais j’en avais un peu peur aussi ! Ne me demandez pas pourquoi, je sais que c’est idiot, mais j’avais peur de ne pas avoir assez de bras pour tourner, passer, récupérer la pâte et du coup j’ai tourné autour pendant 2 mois avant d’oser me lancer.

Et franchement c’est super simple, alors autant vous dire que nous entamons avec cette recette une longue série de recettes de pâtes fraîches !!

La recette de la pâte, j’ai gardé celle d’Alba Pezone déjà utilisée ici.

La farce et la sauce sont inspirés de Giada de Laurentiis (elle m’énerve celle-ci, hou qu’elle est agaçante !! Elle ne pourrait pas avoir au moins une verrue sur le nez ou je ne sais pas moi, des grandes oreilles !!)

Quoi ? (pour 2)

La pâte :

-300g de farine

-3 œufs

-1cc de sel fin

-un peu d’eau si besoin

La farce :

-900g de butternut sans peau ni graine

-1 pot de ricotta

-2 belles échalotes

-2 gousses d’ail

-thym, romarin

-sel, poivre, muscade

La sauce :

-du beurre

-2cs de cranberries séchées

-1cs de pistaches

-parmesan râpé

-2cs de la farce ci-dessus

Comment ?

Commencer  par faire la pâte en mélangeant la farine et le sel puis ajouter l’œuf battu et un peu d’eau si besoin pour avoir une pâte souple, lisse et non collante.

L’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frigo.

Préparer la courge.

Une fois pelée, la couper en cubes et la poser dans un plat allant au four.

Ajouter deux gousses d’ail avec leur peau, une branche de thym et de romarin (j’en ai dans mon jardin mais à défaut, des herbes de Provence feront l’affaire), arroser d’un peu d’huile d’olive et enfourner à 180° pendant environ 30 minutes.

Faire chauffer dans une poêle un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Quand le potiron est bien tendre, ôter les herbes aromatiques et récupérer la chair de l’ail rôti.

Mettre dans le robot muni du couteau le potiron, l’ail, les échalotes, le pot de ricotta et mixer le tout pour avoir une farce lisse.

Assaisonner de sel et de poivre au goût et d’une pincée de muscade.

Réserver cette farce.

Récupérer la pâte dans le frigo et la passer au laminoir comme indiqué dans le mode d’emploi (sinon le faire avec le rouleau à pâtisserie, c’est un peu plus dur mais ça marche aussi : la preuve ici)

J’ai laissé les bandes de pâte sécher une dizaine de minutes avant de faire les ravioles.

Qui a dit qu’il fallait acheter des séchoirs hors de prix ?

Après plusieurs solutions s’offrent à vous pour faire vos ravioles.

Vous avez un appareil à ravioles, suivez le mode d’emploi.

Vous n’en avez pas : 

Soit vous avez deux belles bandes de pâtes, vous déposer un peu de farce sur la première, vous posez la seconde dessus après avoir passé un pinceau humide autour de chaque tas de farce pour bien souder. Vous soudez et découper les ravioles.

Cette solution est plus rapide, mais il est aussi bien plus dur de ne pas enfermer de l’air dans la raviole, air qui risque fort de tout faire exploser à la cuisson.

Autre solution, vous découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.

Vous déposer un peu de farce au centre, vous humidifiez la moitié du tour et vous soudez bien en refermant avec vos doigts. Vous obtenez ainsi des demi-lunes.

Méthode un peu plus longue, mais plus facile à maîtriser pour un débutant comme moi.

Attention de bien tenir votre plan de travail légèrement fariné et à ne pas coller les ravioles les unes aux autres !

Garder 2 grosses cuillères à soupe de la farce.

En réalité je l’ai intégré dans ma sauce car il m’en restait, et je suis partie de cette base pour réaliser une sauce car dans la recette de Giada, la sauce est à base de beurre…ce qui me plaisait moyen !

Cuire les ravioles dans une grande casserole d’eau salée bouillante.

Quand les ravioles remontent à la surface, les égoutter et les garder au chaud.

Pendant que les ravioles cuisent, faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter les cranberries et les pistaches hachées, la farce réservée à cette effet et en fin de cuisson des pâtes 4 ou 5 cuillères à soupe d’eau de cuisson (ou plus si besoin).

Bien remuer ou avoir une sauce homogène.

Servir les ravioles avec la sauce par-dessus et du parmesan fraîchement râpé

J’ai vu cette recette sur le blog des gourmandises d’Aurel alors que je farfouillée chez elle pour choisir la recette pour le jeu interblog.

J’ai trouvé que c’était vraiment une recette sympa pour manger des pommes de terre un peu différemment.

C’est en effet une recette excellente qui trouvera facilement sa place à votre table.

La recette d’Aurel est là, recette qu’elle-même a trouvée là.

J’ai plutôt suivi la recette d’origine au final, enfin en adaptant un peu (très peu) avec mes placards.

Quoi ?

-1kg de pomme de terre

-1 boite de 400g de tomates pelées et concassées

-2 verre d’eau + 1 cube Or

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 Cs de paprika doux

-sel, poivre, thym, laurier

-1Cs d’huile d’olive

Comment ?

Peler, laver et couper les pommes de terre (à la mandoline c’est plus facile) pour avoir de belles tranches de 3 ou 4 mm d’épaisseur.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon, l’ail.

Ajouter  le paprika et les tomates.

Saler et poivrer et ajouter l’eau et le cube Or.

Laisser mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps allumer le four à 180° et ranger les tranches de pommes de terre debout dans un plat à gratin.

Verser les tomates dessus, ajouter le thym et les feuilles de laurier sur le dessus du plat.

Couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pour environ 1h.

Au bout de ce temps, ôter la feuille d’alu et laisser encore 15 minutes dans le four pour dorer un peu le dessus. On peut ajouter quelques noix de beurre pour que cela soit un peu plus doré.

Servir aussitôt.

Les pommes de terre sont fondantes, un vrai régal.

Une recette de Eric Leautey vu sur cuisine tv.

Du quinoa j’en ai un paquet depuis un bon moment dans mon placard.

J’en fais de temps en temps et on en mange surtout à midi avec les enfants, mais j’avoue que jusque là il m’inspirait moyen.

Non pas que je ne trouve pas ça bon, mais sans plus en fait.

Vous allez me dire, normal si je ne le cuisine pas.

C’est un peu comme du riz qu’on ne ferait qu’à l’eau et basta.

Du coup c’est bof. Pas mauvais, mais un peu tristounet quand même.

Or justement le quinoa on le cuisine comme le riz. Et cette émission spéciale quinoa m’a donné envie.

Alors au boulot et j’ai testé.

Ah ! Au fait ! Vous saviez vous que le quinoa est de la même famille que la betterave ?

Et je ne vous dit que ça mais il y a une autre recette au quinoa que je vais tester très très très vite car franchement elle m’a interpellée.

Attendez-vous donc à voir une autre recette, plutôt surprenante, bientôt, avec du quinoa.

Quoi ?

-200g de quinoa

-2 ou 3 blancs de poireaux

-1 Cs de mascarpone

-15cl de lait

-huile d’olive

-noix de muscade

-sel, poivre

-parmesan fraîchement râpé

Comment ?

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir quelques minutes le quinoa.

Ajouter deux fois son volume d’eau et porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes, jusqu’ à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Pendant ce temps, laver et couper les poireaux en fines rondelles.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir doucement  les poireaux, couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.

Mélanger le mascarpone avec le lait (normalement il fallait de la crème liquide, mais je suis en rupture de stock !), ajouter la noix de muscade, du sel et du poivre.

Dans chaque ramequin poser deux cuillères à soupe de quinoa, égaliser et couvrir d’une couche de poireaux.

Verser le mascarpone par-dessus.

Râper du parmesan et enfourner à 180° pour 15/20 minutes.

Servir aussitôt.

J’ai acheté cet été sur eBay un ustensile Tupperware pour faire des raviolis frais.

Mais comme je n’ai pas de laminoir, je dois avouer que je ne m’y suis pas encore collée me disant qu’au rouleau ça ne serait quand même pas au top.

Le laminoir ça fait longtemps que j’en veux un, mais c’est vrai que comme souvent il ne suffit pas de le vouloir pour qu’il arrive, il faut aussi ouvrir son porte monnaie, et il y a toujours des choses qui passent avant.

Mais j’ai bon espoir que suite à cet essai de pâtes fraîches, le laminoir fasse bientôt son entrée dans ma cuisine car nous nous sommes régalés.

La recette de la pâte vient d’une émission d’Alba Pezone vu sur cuisine tv.

La farce, je l’ai improvisée selon mes envies du moment et la sauce est adaptée d’une sauce au citron d’Alain Ducasse.

Voilà, vous savez tout, on y va pour les plus courageux quand même.

Quoi ?

La pâte :

-300g de farine

-3 œufs

-Un peu d’eau si besoin

La farce :

-10/12 de grosses crevettes-

 5/6 st jacques

-250g de ricotta

-2 Cs soupe de mascarpone

-gingembre frais

-Sel, poivre, sel à la sauge

-1 belle poignée de persil plat ciselé

La sauce :

-2 citrons

-50g de beurre ½ sel

-40cl de crème épaisse (liquide normalement mais j’étais à court, je vous conseille cependant la crème liquide).

Comment ?

Préparer la pâte à ravioles.

Battre les œufs et les ajouter à la farine en mélangeant pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Au besoin ajouter un peu d’eau.

La couvrir de film alimentaire et la laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps préparer la farce.

Couper en morceaux de tailles à peu près identiques les crevettes et les st jacques.

Les ajouter à la ricotta et au mascarpone avec le persil et l’assaisonnement.

Mélanger délicatement.

Couper un morceau de pâte, fariner légèrement votre plan de travail et au rouleau étaler le plus finement possible la pâte en la soulevant de temps en temps pour ajouter un peu de farine au plan de travail.

Poser la bande de pâte sur le moule à ravioles.

Mettre une cuillère de farce par raviole.

Etaler un nouveau morceau de pâte finement et recouvrir le premier après avoir pris soin de passer un pinceau humide autour de chaque tas de farce afin d’avoir une adhésion parfaite entre les deux bandes de pâtes.

Attention à chasser l’air avant de souder l’ensemble, s’il y a trop d’air dans les ravioles, elles risquent fort d’exploser à la cuisson.

Passer le rouleau sur la plaque afin de souder et découper.

Prendre l’excédent de pâte et étaler à nouveau et recommencer jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte.

Prendre soin de ne pas coller les ravioles entre elles avant la cuisson.

Faire chauffer un grand volume d’eau salé pour qu’il soit à frémissement.

Attention là encore de ne pas faire bouillir à gros bouillon, sinon vos ravioles risquent là aussi d’exploser en cours de cuisson.

Pendant ce temps préparer la sauce au citron.

Faire fondre à feu doux doux doux le beurre, ajouter la crème et amener à ébullition, ajouter les zestes des 2 citrons et laisser bouillir 2/3 minutes. Couper le feu.

Plonger les ravioles dans l’eau, remuer doucement pour qu’ils ne collent pas au fond.

Laisser cuire quelques minutes, quand ils remontent à la surface les sortir avec une écumoire.

Servir et napper d’un peu de sauce au citron et de quelques zestes fraîchement prélevés pour que ce soit joli.