Quand j’ai vu la brousse de brebis dans mon super marché j’ai tout de suite imaginé d’en faire une tarte avec les jolis abricots français que j’avais.

Après une petite recherche sur le net (ben oui, faut pas croire, en cuisine on n’invente rien du tout depuis très longtemps !!!) j’ai trouvé une recette très sympa, surtout l’idée d’une pâte levée qui m’a de suite séduite.

J’ai gardé l’idée principale et j’ai adapté.

Au final on obtient un dessert très original, qui penche un peu vers le fromage, plus besoin de choisir entre fromage ou dessert, elle est pas belle la vie ?

Quoi ?

-150g de farine

-1 œuf

-50g de beurre

-5g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche)

-1 Cc de sucre

-150g de brousse de brebis

-2 Cs de sucre

-des abricots

Un peu de miel pour le service

Comment ?

Commencer par la pâte :

Mélanger la farine, le sucre et la levure, ajouter l’œuf et enfin le beurre mou pour former une pâte homogène.

Couvrir et laisser lever 1h environ.

Au bout de ce temps étaler la pâte à la taille de votre moule (je l’ai fait directement avec la main dans le fond du plat).

Déposer la brousse sur la pâte, saupoudrer du sucre et poser dessus les abricots coupés en deux (sans les noyaux, of course !).

J’ai saupoudré le dessus d’un peu de sucre, mais il est resté « sec » dessus et ça n’a pas tellement d’intérêt (je vous le dit juste parce qu’on le voit lol), c’est bien plus sympa de mettre un petit peu de miel sur le dessus au moment du service.

J’ai vu cette recette chez Pascale il y a un bout de temps, mais je ne l’avais pas encore réalisée.

Et comme je ne suis pas la seule fanatique de citron dans cette maison et que ma grande me demande régulièrement une petite douceur au citron, je suis bien obligée de fournir …vous comprenez quoi !^^

J’avais donc très envie d’une tarte au citron et je me suis dit qu’il était enfin temps de tester cette version quand même un peu intrigante.

Et je vous confirme qu’elle est fantastique et très simple à réaliser.

Bien sûr, il faut un très bon chocolat blanc.

Le chocolat blanc est vraiment un support ici et on a vraiment le goût du citron, le chocolat donne une texture idéale.

Cette recette est pour tous les papas à qui je souhaite une bonne fête ! 

Quoi ?

La pâte :

-125g de beurre demi sel à t° ambiante

-125g de sucre

-1oeuf

-1/2cc de levure

-250g de farine

La garniture :

-125g de jus de citron (3-4 citrons)

-zeste d’1 citron (me connaissant j’ai dû en mettre 2)

-40g de sucre

-2 œufs

-120g de chocolat ivoire de Varhona

Comment ?

Commencer par faire la pâte.

Battre le beurre et le sucre ensemble puis ajouter l’œuf et quand il est bin incorporer ajouter la farine et la levure.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Etaler la pâte et foncer le moule.

Mettre une feuille de papier cuisson et remplir de légumes secs et cuire ainsi à 180° pendant 8 minutes.

Au bout de 8 minutes, enlever le papier avec les légumes secs et laisser dorer la pâte encore 5 minutes.

Laisser refroidir et pendant ce temps préparer la garniture.

Mélanger le jus des citrons avec le sucre, le zeste et les œufs dans une casserole.

Cuire ce mélange doucement en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement.

Faire fondre le chocolat au micro-onde tout doucement par pallier de 30 secondes.

Verser alors la crème au citron sur le chocolat en 3 fois et en mélangeant entre chaque.

Passer un petit coup de mixer plongeant à la fin sans introduire d’air dans l’appareil.

Verser sur la pâte et laisser refroidir.

Mettre au frais.

Cette tarte, elle est terrible !!!

Alors là, je vous le dis de suite, cette recette m’a intriguée pour son mode de cuisson, et j’ai été plus que séduite, voire carrément envoutée une fois que je l’ai testée !

Oui, oui, envoutée !! Le résultat est super top ! Et même comme ça, juste en petite crème, cuite dans un petit ramequin.

Et en plus c’est vraiment hyper facile !

Comme je vous l’ai déjà expliqué quand je fais des pâtes sablée, sucrée, brisée, peu importe, et qu’il m’en reste un peu, je fonce directement des moules à tartelettes et je congèle le tout, ainsi je peux quasi toujours faire un dessert vite fait en sortant mes tartelettes du congélateur, il me suffit de les remplir de la garniture de mon choix, de les cuire et zou, un dessert en un rien de temps.

Quoi ?

-une pâte sucrée (ou brisée ou sablée)

-50g de lait

-12g de beurre

-120g de crème liquide

-120g de chocolat à au moins 60% de cacao (j’ai pris du valhrona)

-2 œufs

Comment ?

Foncer vos moules à tartelettes avec la pâte, et les cuire à blanc (pour les novices, il faut mettre du papier cuisson sur la pâte, remplir avec des haricots secs par exemple et cuire la pâte ainsi à 170° pendant environ 15 minutes. Quand la pâte est cuite, on retire du four, on laisse un peu refroidir pour ne pas se brûler et on retire les haricots et le papier sulfurisé. Ainsi on a une pâte cuite mais qui n’a pas gonflée ou ne s’est pas effondrée sur les bords.)

Pendant ce temps préparer la crème.

Dans une casserole verser le lait, la crème et le beurre et porter à ébullition.

Dans un saladier mettre le chocolat soit en pistoles, soit que vous aurez haché au couteau.

Verser sur le chocolat 1/3 de la crème à ébullition, patienter une minute pour laisser le chocolat fondre, mélanger et verser encore 1/3 du liquide, remuer et enfin verser la fin du lait.

Bien remuer avec une spatule pour avoir une belle ganache.

Ajouter alors le premier œuf, mélanger et ajouter le second.

Le mélange va épaissir avec l’ajout des œufs, c’est normal.

Entre temps vous avez sorti les tartelettes du four.

Vous remplissez les tartelettes avec le chocolat.

Maintenant on éteint le four qui est toujours à 170° et on glisse de suite les tartelettes remplies dans le four éteint.

On laisse comme ça 15 minutes.

J’avais un peu plus de crème que j’ai donc mis dans des ramequins.

Vous voyez les petites bulles sur ma tertelette ? Eh bien, il ne doit y en avoir !! lol

C’est juste que j’ai laissé plutôt 17 minutes que 15 car j’avais un bébé en plein repas à ce moment-là, et donc il y a un chouïa trop de cuisson.

Mais ça ne change pas grand-chose au goût, cela donne des tartelettes onctueuses et absolument délicieuses !!

Tellement bonnes que je n'ai même pas eu le temps de les prendre en photo en coupe !!Mais je vous jure que vous pouvez me faire confiance, les tester c’est les adopter !!!!

Je vous ai déjà présenté des recettes de ce livre que j’aime beaucoup « un goûter à New-York ».

Mais comme je vous l’ai dit alors, j’aime tellement chacune des recettes que je pense à peu près toutes les tenter un jour ou l’autre !

Donc après les cookies, voici l’apple pie !

En réalité cette recette nous l’avons dégustée aux vacances de février ! En effet j’avais réussi à fourguer mes pralinettes à mes parents et restés en amoureux, nous avons pu faire des trucs d’adultes !! Et comme ma cousine, qui est ma seule famille en région parisienne et qui habite la ville d’à côté avait aussi réussi à refourguer ses deux filles à sa mère (oui…ma cousine fait tout comme moi … LOL) nous nous sommes organisés entre adultes un vrai dîner sans avoir à hurler sur les enfants ou ranger les 245 pet-shops et les 312 playmobils qui jonchaient le sol ou devoir s’interrompre 498 fois pour répondre à un « maman ! » impétueux !!

Non, mais parfois on oublie les plaisirs simples, moi je vous le dis !!

Bon, et donc comme ma cousine et son chéri partent en amoureux (euh…en fait non, elle ne fait pas tout à fait tout comme moi ma cousine, elle, elle part en avril … lâcheuse va !!!^^) aux prochaines vacances à New-York, j’ai eu envie de leur donner un petit avant-goût avec ce dessert.

Euh…vous croyez qu’en échange je peux lui demander de me rapporter des ustensiles pour mon KitchenAid ??? ^^

(Euh …c’est une blague Malatane, je sais bien que tu ne sais pas ce que c’est que mon KA !!)

Le gâteau ?

Ah ! Oui ! Le gâteau ! Ben on a adoré, mais elle viendra vous dire son avis dans les commentaires je pense... enfin quand elle rentrera de NY quoi !

Quoi ?

La pâte :

-250g de beurre froid

-500g de farine

-1cc de sel

-7 Cs d’eau froide (oui, enfin …environ !)

-1 cs de vinaigre de cidre (oui, enfin du blanc a fait l’affaire aussi …ou pas du tout au pire !)

La garniture :

-9 granny smith

-100g de sucre brun

-1 Cs de cannelle en poudre

-1 gousse de vanille

-50g de beurre

-3Cs de maïzena

-2 Cs de jus de citron

-Un peu de lait pour dorer

Comment ?

Préparer la pâte. Mettre la farine, le sel et le beurre couper en morceaux dans le robot et sabler le beurre puis ajouter peu à peu l’eau et le vinaigre pour obtenir une boule de pâte homogène.

Séparer la boule en deux, faire deux boules, les aplatir un peu, les emballer dans du film et les réserver 1h au frais.

S’occuper des pommes.

Les peler, épépiner et couper en morceaux.

Les mélanger avec le sucre, la cannelle et les graines de vanille.

Mélanger dans un bol la maïzena avec le jus de citron et réserver.

Dans une poêle faire chauffer le beurre et quand il grésille ajouter les pommes et les faire dorer quelques minutes. Ajouter alors la maïzena avec le citron et cuire encore 5 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la première pâte et la mettre dans une tourtière de 30cm de diamètre environ que vous aurez beurré et fariné au préalable.

Rouler le bord de la pâte en haut du moule, ne le coupez pas à ras comme pour une tarte.

Mettre un papier sulfurisé avec des haricots ou autre et cuire à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps les pommes tiédissent et étaler la seconde partie de la pâte en un disque assez grand pour couvrir le plat de cuisson.

Une fois la pâte précuite, ôter le papier et les haricots et mettre les pommes, puis poser dessus le disque de pâte.

Souder les bords en pinçant avec les doigts les deux pâtes ensemble.

Faire un trou de 2cm au centre de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper en cours de cuisson.

Avec un pinceau, dorer le dessus avec un peu de lait (ou un jaune d’œuf, mais je n’aime pas gaspiller un œuf pour ça !) et remettre au four pour 45 minutes.

Se mange aussi bien tiède que froid, mais tiède avec une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace à la vanille (il me semble que la boule de glace sera une version plus New-yorkaise et la crème plus Normande …^^) sera au  summum de la gourmandise !

Et oui, le mois de janvier se termine, Février arrive maintenant à grand pas et les crêpes avec lui (et mon anniversaire aussi !! message personnel à Monsieur Pralin !), il va donc falloir dire adieu à la galette !

Ah bon !!!!! Et si on rusait un peu ?!

Non, parce que moi j’adore ça la frangipane, mais en même temps j’aime aussi l’idée qu’on ne la mange qu’en janvier et du coup c’est un tel plaisir de la retrouver chaque nouvelle année, alors je suis un peu prise le c.l entre deux chaises, pas vous ?

Mais, mais c’est sans compter sur un peu d’ingéniosité (oui, je sais, il ne faut pas avoir peur des mots, parfois je suis un génie !) de la part de ma gourmandise …oui et du hasard des restes que je n’aime pas jeter, OK !

Donc lors de ma dernière confection de frangipane, il me restait un peu de crème et des chutes de pâte feuilletée.

Et comme ça sont nés ces desserts qui ne sont pas du tout des galettes, mais qui en gardent tous les avantages !

Elle est pas belle la vie ! Mon derrière est bien posé sur sa chaise, et croyez bien qu’en ce moment c’est déjà dur de rester assise sur une chaise avec un pied ou un coude entre les côtes, alors autant que ce soit sur une bonne assise !      

 Et en plus ce mois ci c'est le défi du site recette de cuisine de revisiter la galette !!

Quoi ?

-de la crème frangipane : ici

- des chutes de pâtes feuilletées ou de la pâte feuilletée taillée en bandes

Comment ?

Préparer la crème frangipane en suivant la recette, en mettre un peu dans chaque  contenant.

Tailler des bandes de pâte feuilletée et les enrouler sur elle-même avant de les poser plus ou moins harmonieusement sur la crème.

Ici ce sont des chutes de pâte, du coup ce n’est pas très harmonieux, mais ça ne change rien au goût !

Cuire au four à 180° pendant 20/30 minutes environ.

Laisser refroidir ou au moins tiédir.

C’est encore mieux que la galette car il y a juste un peu de pâte pour le côté croustillant mais c’est surtout de la crème à l’amande et moi j’adore !

Et je profite de cette recette pour participer au concours du blog « la cuisine au fil d’Ariane » sur les galettes originales.