J’ai emprunté à la bibliothèque un livre sur les spéculoos de la maison Dandoy, célèbre maison Belges spécialiste des spéculoos.

C’est donc « Carrément spéculoos » de Philippe Berkenbaum et Frédéric Mahoux.

Et il y a quelques recettes qui sont fort plaisantes et que je vais sans doute tester rapidement.

Mais la première, rapide et classique est celle de ce crumble, surtout que je n’ai plus besoin de vous dire notre passion pour TOUS les crumble et encore moins celle pour les spéculoos !

Quoi ?

-3 ou 4 belles pommes

-125g de spéculoos

-75g de poudre d’amandes

-100g de beurre mou

-100g de cassonade (65g pour moi)

Comment ?

Mettre les spéculoos dans un saladier et les écraser au pilon, il faut dans la recette les réduire en poudre mais j’ai préféré les écraser en gardant des morceaux car j’aime que le crumble croustille.

Ajouter la poudre d’amandes et la cassonade et enfin le beurre mou et mélanger pour obtenir un gros sable grossier.

Peler et couper les pommes.

Mettre les pommes dans le plat, parsemer dessus le crumble et enfourner à 170° pour 30 minutes.

Attention, les spéculoos ont tendance à brunir très vite, il faut donc surveiller de près et au besoin couvrir le plat d’un papier d’alu pour terminer la cuisson.

Bon, il faut bien admettre que si le soleil manque, nous avons encore, heureusement la possibilité de le mettre dans nos assiettes !

A l’heure où j’écris cette recette, il fait vraiment très très moche dehors, c’est bien simple hier soir nous avons fait une flambée dans la cheminée !! En plein mois de juillet !!

Oui, oui, je sais qu’au moment où vous lisez ces lignes, nous sommes en Août, et que peut être (putain j’espère !!!!!) il fait un temps magnifique et que le soleil brille de mille feux !

Mais il n’empêche que les abricots c’est bon tout le temps, toute la saison et peu importe le temps !

Sous le soleil, sur la terrasse ou dans le jardin à l’ombre d’un parasol ou d’un (pin parasol hé hé !), ou dans le salon en regardant la pluie qui tombe !!

Vive la saison des abricots ! Et pour que ce soit encore plus le soleil ou les vacances, on leur associe du thym et du romarin, parce qu’ils adorent ça et que nous aussi, ça tombe bien !!  

Quoi ?

La pâte :

-150g de farine

-50g d’amandes en poudre

-80g de beurre ½ sel

-thym, romarin

-eau

La garniture :

-10 abricots (en fonction de la taille de votre plat !)

-une noix de beurre

-1/2 Cs d’huile d’olive

-thym, romarin

-1 jaune d’œuf

-30g de sucre

-1 Cs de mascarpone

Comment ?

Commencer par la pâte parfumée aux herbes.

Mettre la farine dans le bol du robot (ça marche aussi très très bien à la main !), la poudre d’amande, le beurre coupé en morceaux, émietter le thym et couper finement le romarin et mettre en marche la feuille du robot pour sabler la pâte.

Ajouter un peu d’eau froide pour obtenir une boule bien lisse, ne pas trop travailler la pâte.

L’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frigo.

Pendant ce temps rôtir les abricots.

Dans une poêle mettre à fondre une noix de beurre avec l’huile d’olive et chauffer doucement.

Ajouter les moitiés d’abricots, parsemer de thym et de romarin ciselé et laisser dorer en les retournant à mi cuisson, environ 2 minutes de chaque côté.

Il ne faut pas trop les cuire, ils ne doivent pas devenir de la purée !

Réserver.

Dans un grand bol, mélanger le jeune d’œuf, le sucre et le mascarpone.

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat à bord un peu haut, préalablement beurré, poser dans le fond les abricots côté bombé dans le fond du plat.

Il faut vraiment avoir un plat avec une taille bien adaptée. C'est-à-dire que les abricots doivent être bien serrés les uns contre les autres (on chante les uns avec les autres, on danse …), sinon vous en perdrez en cours de route au démoulage !

Mieux vaut vérifier avant de cuire les abricots et d’en ajouter 2 ou  3 si besoin !

Verser dessus le mélange œuf/sucre/mascarpone.

Etaler la pâte pas trop finement, elle doit avoir une épaisseur d’environ 5mm et la poser sur le dessus de la tarte et prenant bien soin de retourner les bords vers l’intérieur.

Enfourner pour 30 à 40 minutes, la pâte doit avoir une jolie couleur dorée.

Sortir du four et laisser tiédir 20/30 minutes.

Ne pas laisser refroidir complètement sinon  la tarte va figer dans le plat et vous ne pourrez plus la démouler sans rencontrer quelques soucis.

Retourner la tarte sur le plat de service et prier le Dieu des tartes en même temps.

S’il est clément et si vous avez bien travaillé, aucun soucis, elle se démoulera toute entière sans perdre un abricot en route, sinon …ben on joue aux légos et on replace le tout ni vu ni connu !

Mais si vous avez bien calé les fruits en les serrant au départ, il ne devrait y avoir aucune mauvaise surprise !

Voilà une tarte originale qui me faisait un peu craindre la réaction de Monsieur Pralin (bon, les Pralines je savais que c’était perdu d’avance, je ne rêvais pas non plus, elles n’ont que 5 et 3 ans quand même !).

C’est la crème chocolat blanc Basilic de Carole qui m’a inspiré cette tarte.

Et alors ? Et alors ? Et alors ?

Hé hé zorro Monsieur Pralin a adoréééé

Le mariage est vraiment réussi avec les abricots, l’aspect n’est certes pas aussi joli que je le voulais car le jus des abricots a un peu déteint sur la ganache, mais c’était vraiment un dessert subtil et exceptionnel.

Une praline a quand même goûté (la petite !) mais beurk, je n’aime pas le vert …bon, c’était sans surprise, mais en même temps ça n’était pas fait pour elle, mais pour les grands ! Et toc !

Je pense que je vais lui coller du basilic partout dorénavant pour qu’elle s’y fasse ! Et hop ni vu ni connu dans le chocolat du matin, et zou un peu de pistou dans le Nutella !

Quoi ?  (Pour une tarte de 18cm)

-une pâte sucrée ici

-100g de chocolat blanc

-100g de crème liquide

-10 belles feuilles de basilic

-4 ou 5 abricots

-50g de sucre

Comment ?

Cuire la pâte sucrée à blanc, c'est-à-dire la couvrir d’une feuille de cuisson, garnir de haricots secs et cuire 15 minutes à 180°.

Laisser refroidir.

Hacher le chocolat blanc au couteau.

Faire chauffer la crème  doucement, éteindre et mettre la crème chaude sur  le basilic, laisser infuser 10 minutes.

Remettre à chauffer et porter à ébullition, mais couper le feu immédiatement et verser la crème chaude sur le chocolat.

Attendre 1 minute puis remuer pour faire fondre le chocolat.

Passer au mixer plongeant pour réduire les feuilles de basilic et avoir un mélange onctueux et homogène.

Laisser refroidir (mais pas durcir !)

Pendant ce temps chauffer une poêle avec le sucre et un peu d’eau pour faire un caramel.

Quand le caramel est blond, mettre les abricots coupés en deux et dénoyautés à rôtir doucement.

Il faut les manipuler avec douceur pour ne pas les réduire en purée.

Les retourner à mi cuisson et les surveiller de près, ils doivent être rôtis mais entiers, donc pas trop cuits.

Couper le feu, les laisser attendre dans la poêle.

Verser la ganache froide dans le fond de tarte et la faire prendre un peu au frais.

Quand elle est assez solide, poser dessus les abricots et remettre au frigo.

Sortir du frigo 30 minutes avant de servir.

Ne jeter surtout pas le caramel qui reste dans la poêle !!

Faite les réduire un peu, ajouter un peu de crème liquide, cuire une ou deux minutes et vous avez le meilleur caramel à l’abricot du monde !!!

Rien que pour les restes cette recette vaut le coup !! Ce caramel dans un yaourt …Wouahhh !!

Quand nous sommes rentrées de la cueillette avec un énorme panier de fraises, il m’a pris une subite envie de pâtisser à tout va.

J’ai longuement hésité entre faire une tarte et faire un fraisier (il faut savoir que je n’en ai jamais fait et que c’est mon challenge chaque année, sauf qu’un fraisier pour 4 …c’est plus compliqué ! Mais cette année ce challenge sera relevé !) et la tarte l’a emporté encore une fois car nous étions que tous les quatre.

Mais alors là, attention quand j’ai vu cette tarte chez Pascale, j’ai su que je tenais LA tarte de compétition !!

J’avais un léger doute sur la pistache pour les Pralinettes, mais tant pis, il faut ouvrir leurs horizons et je me suis lancée !

Et quel succès !!! Mais quel succès !!!

Le succès se reconnaît chez les Pralines, non pas au nombre de compliments au moment de la dégustation, non non, le succès, le vrai, le grand, se voit le lendemain.

Quand vous demandez ce que chacun veut en dessert et que tout le monde se jette sur les restes de la veille !!

Et là, nous nous sommes retrouvés à partager en quatre une pauvre part qui restait de la veille !

Même que Monsieur Pralin a déclaré que c’est ça qu’il veut pour son anniversaire comme gâteau ….euh….c’est en décembre …les fraises ….

J’ai gardé la recette de Pascale, le sablé breton, la crème à la pistache, les fraises absolument magnifiques de la cueillette de Compans et les éclats de pistaches.

Quoi ? Pour un cercle de 24 cm

Le sablé breton :

-125g de beurre 1/2 sel

-100g de sucre

-155g de farine

-1 sachet de levure

-3 jaunes d’œufs

-un peu de chocolat blanc de couverture

La crème à la pistache :

-170g de lait

-3 jaunes d’œufs

-50g de sucre

-15g de maïzena

-80g de beurre

-1 feuille de gélatine

-50g de pâte de pistache

La garniture :

-Des fraises

-Des pistaches non salées

Comment ?

Le sablé breton :

Mélanger la farine, la levure et le sucre, ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler du bout des doigts.

Ajouter les jaunes et mélanger juste assez pour obtenir une boule de pâte.

Filmer et réserver 30 minutes au froid.

Sortir la pâte et l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 0.5cm d’épaisseur.

Couper avec le cercle et remettre au frigo pour au moins 1h (vous pouvez aussi accélérer un peu les choses avec le congélateur)

Préchauffer le four à 200° et enfourner le sablé avec le cercle toujours autour pour 10 minutes.

Il est très important de cuire le sablé avec le cercle, sinon il va s’étaler et vous n’aurez pas le joli rendu du pourtour du sablé.

A la sortie du four, laisser tiédir 10 minutes, ôter le cercle puis à l’aide d’une cuillère à café creuser un peu le dessus du biscuit pour enlever la croûte et faire une légère cuvette pour la crème.

Faire fondre le chocolat blanc au micro onde tout doucement et avec un pinceau badigeonner le sablé afin de créer une couche isolante entre la crème et le biscuit, ce qui évitera que celui-ci ne soit détrempé trop rapidement. (Le lendemain ça n’était toujours pas le cas !)

Laisser le tout durcir et préparer la crème.

La crème pistache

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Mélanger sans blanchir les jaunes et le sucre et ajouter la maïzena.

Faire bouillir ensemble le lait et la pâte de pistache en mélangeant bien. Verser alors sur le mélange œufs/sucre/maïzena, mélanger et remettre dans la casserole pour le cuire à feu doux, juste le temps que le tout épaississe.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger bien à nouveau pour la dissoudre.

Laisser tiédir en surveillant pour arriver à 40°.

Mieux vaut avoir un thermomètre, sinon testez avec votre doigts, le mélange doit être encore chaud mais vous pouvez y laisser votre doigts quelques instants.

Mais mieux vaut un peu plus froid que trop chaud, sinon le beurre va fondre et la mélange sera gras.

Ajouter alors le beurre coupé en morceau et mixer avec le mixer plongeant, autrement dit la girafe.

Réserver  au frais.

Passer au montage :

Mettre la crème dans une poche à douille pour un dressage plus joli, mais sinon ça marche aussi avec une cuillère et étaler la crème sur le sablé.

Equeuter les fraises et les poser au fur et à mesure sur la crème en les enfonçant légèrement pour qu’elles tiennent.

Hacher grossièrement au couteau quelques pistaches et parsemer sur le dessus.

Garder au frais mais sortir la tarte environ 30 minutes avant la dégustation car les fraises froides ont beaucoup moins de goûts.

Cette tarte est vraiment fantastique !!

A refaire très vite pour épater des convives !!