…  qui pourrait tuer un diabétique !

Cette tarte en fait je l’ai trouvé il y a bien longtemps chez Flou.

Moi j’adore la frangipane, non mais vraiment, j’en suis limite dingue, alors cette tarte elle m’avait fait de l’œil c’est sûr.

Sauf que comme le dit Flou, quand on voit les ingrédients, on hésite beaucoup ! (Je l’ai toutefois très légèrement adaptée !)

Et puis l’autre jour nous avons été invités à un barbecue chez ma cousine, et je me suis dit que c’était l’occasion ! Si on est nombreux à en manger, on fait des petites parts (hum hum hum) et du coup c’est permis ! Et aussi s’il en reste, ben on la laisse à nos hôtes et comme ça mes hanches sont épargnées le reste de la semaine !! Hé hé hé !

Ce gâteau m’a surprise en fait car il y a une très belle couche de fruits sous une très belle couche de frangipane.

Et au final les deux couches se mélangent et se parfument mutuellement, c’est sûr ça pourrait vraiment achever un diabétique qui s’aventurerait à manger toute la tarte, mais sinon, elle est vraiment à tomber !

Pour la pâte j’ai utilisé le reste de pâte sucrée des tartelettes aux fraises ici

Quoi ?

-une pâte sucrée (ou pâte brisée ou pâte sablée, ça fera aussi l’affaire !)

La frangipane :

-285g de poudre d’amande

-50g de farine

-250g de beurre mou

-250g de sucre

-1 gousse de vanille

-3 œufs

Les fruits :

-1kg de prunes (surgelées pour moi)

-100g de sucre (j’ai allégé)

-1,5 cc de fécule de maïs

Comment ?

Mettre les ¾ des prunes et le sucre dans une casserole et cuire pour obtenir une compotée. Réserver le reste des prunes pour mettre sur la tarte pour la déco. Les saupoudrer simplement d’un peu de sucre dans un saladier et réserver.

Quand c’est cuit, délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et la mélanger à la compote chaude pour l’épaissir un peu.

Réserver.

Etaler la pâte et la mettre dans un plat à bord haut. J’ai choisi de précuire ma pâte à blanc car j’avais peur que les prunes un peu liquide imbibent la pâte sinon.

Mettre donc un papier cuisson, remplir de haricots secs et cuire 15 minutes à 180°.

Préparer la frangipane :

Mélanger la farine et la poudre d’amandes.

Mélanger ensemble le beurre mou, le sucre et les graines d’une gousse de vanille.

Ajouter les œufs l’un après l’autre en mélangeant bien entre chaque, puis ajouter la poudre d’amande/farine.

Réserver 30 minutes au frais.

Monter la tarte :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre dans le fond de la tarte sur la pâte la compotée de prunes.

Poser dessus la frangipane, égaliser et poser sur le dessus les prunes restantes en les enfonçant légèrement dans la frangipane.

Cuire 1h 15 à 180°.

Il faut quand même un peu surveiller la cuisson, Flou dit 1h, j’ai dû remettre 15 minutes car le centre n’était pas assez cuit en ce qui me concerne.

Vous l’aurez compris pas facile de définir ce dessert, mais une chose est sûre, le résultat lui c’est juste « Mumm …. »

C’est une recette que j’avais noté sur un carnet en regardant cuisine Tv il y a un moment, je pense que c’était une recette de Nigella, mais j’ai noté très vite, alors je me suis un peu débrouillée ensuite avec mes notes, il est plus que possible que je ne sois point très fidèle à la recette de la belle, qui déjà c’est sûr n’employait pas des prunes mais plutôt des pommes ou des poires.

Cela donne une énorme brioche, alors moi j’ai partagé avec ma voisine qui a soit disant eu un peu de mal à résister et en a pioché un bout à chaque fois qu’elle passait devant … et ma fille e refusé d’en manger chez moi, mais en a mangé chez les voisins et est rentré à la maison en disant « maman !! J’ai goûté ton gâteau des voisins, il est trop bon !! »

Ben oui, banane !! C’est le même qu’à la maison !! ^^

Quoi ?

- 500g de prunes pour moi, mais fruits de votre choix !

-2 Cs de sucre

La pâte à brioche :

-400g de farine T 55 ou T65

-50g de sucre

-1/2 sachet de levure de boulanger

-125ml de lait

-2 œufs

-zeste d’1 citron

-1/2 cc de vanille liquide

-1cc de cannelle

-50g de beurre mou

La crème :

-1 œuf

-2Cs de crème épaisse

-cannelle

Le crumble :

-50g de farine

-1cc de levure chimique

-25g d’amande en poudre

-50g de beurre

-2CS de sucre roux

-2Cs de sucre blanc

-cannelle

Comment ?

Préparer la pâte à brioche.

Mélanger la farine, le sucre et la levure.

Ajouter le lait, les œufs, le zeste, la vanille et la cannelle et pétrir le tout soit dans la MAP soit dans le robot pétrin (ou à la main si vous êtes plus courageuse que moi !!).

Quand une boule se forme ajouter le beurre en petits morceaux.

Pétrir 10 minutes et laisser lever à t° ambiante mais couvert d’un torchon une heure, le temps que la pâte double de volume.

Au bout de ce temps dégazer la pâte et la verser sur le plan de travail fariné.

Préchauffer le four à 180°.

Poser un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie (avec un rebord c’est mieux) et étaler la pâte au rouleau de façon à couvrir quasiment toute la plaque.

Dans un bol mélanger les ingrédients de la crème, soit l’œuf, la crème épaisse et la cannelle.

Verser sur la pâte et étaler à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.

Verser dessus les fruits mélangés avec un peu de sucre.

Préparer le crumble et émietter le par-dessus les fruits.

Enfourner pour 30/40 minutes.

Le zeste dans la pâte est à mon avis obligatoire car c’est ce petit goût qui contraste qui fait vraiment toute la différence.

Pour ma part j’ai eu la main légère sur la cannelle car comme il y en avait à plusieurs étapes, j’ai eu peur d’en mettre trop, mais au final il n’y en avait pas assez à mon goût !

Pour conclure, cette recette a été une excellente surprise !

A refaire absolument en variant les fruits, pouire et pépites de chocolat, vous en pensez quoi, vous ?

Pour moi, ce sera Amandine parce que …c’est un prénom que j’aime particulièrement, c’est celui de ma Praline-Amande …mais cette tarte est une adaptation de la tarte bourdalou du Larousse des desserts de Pierre Hermé.

Je publie aujourd’hui exceptionnellement  car ce samedi est particulier, je pleure ma dizaine perdu pour en entamer une nouvelle et il me fallait bien une jolie tarte à la fois simple et délicate (comme moi quoi !) pour passer ce cap !

Quoi ?

Une pâte maison :

-200g de farine

-100g de beurre

-50g de sucre glace

- un peu de lait ribot (de l’eau ira très bien, je voulais finir une bouteille périmée)

-1 pincée de cannelle

-1 pincée de vanille en poudre

La garniture :

-3 poires (passe crane pour moi)

-100g de beurre à t° ambiante

-100g de poudre d’amande

-100g de sucre glace

-2 œufs

-1cc de maïzena

-1 goutte d’amande amère

-125g de crème pâtissière au chocolat

La crème pâtissière au chocolat :

Vous en aurez bien plus que nécessaire, mais il vous suffit de mettre le reste en pot et vous aurez des crèmes au chocolat délicieuse pour le goûter par exemple !

-1/2 l de lait

-32g de préparation Impérial pour crème pâtissière

-30g de sucre

-150g de chocolat noir

Comment ?

Faire la pâte : mettre la farine, le beurre, les épices  et le sucre dans un robot avec un couteau et mixer quelques instants pour obtenir un sable grossier.

Ajouter l’eau (ou lait ribot ou lait) peu à peu jusqu’à obtenir une boule.

Sortir du robot et finir de travailler sur le plan de travail, mais ne pas trop travailler la pâte qui se rétractera sinon.

L’étaler au rouleau et la poser directement dans le plat à tarte.

Mettre au frais.

Préparer la crème pâtissière.

Mélanger la préparation Impérial dans un peu de lait froid.

Faire bouillir le reste du lait avec le sucre et le chocolat haché grossièrement. Ajouter le mélange poudre/lait froid  à l’ébullition et laisser cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes.

Réserver 125g de cette préparation et mettre le reste en pots pour le goûter !

Préparer la crème d’amande.

Travailler le beurre à la spatule ou avec la feuille du robot pour le ramollir.

Ajouter le sucre, continuer de travailler puis tout en laissant tourner la feuille du robot, ajouter la poudre d’amande, la maïzena puis les œufs et enfin l’amande amère.

Bien mélanger le tout et finir avec la crème pâtissière au chocolat.

Préchauffer le four à 200 °.

Peler les poires et les couper en deux, les épépiner.

Sortir la pâte du frigo, verser la crème frangipane au chocolat dans le fond.

Couper les demis poire en tranches dans le sens de la largeur et les déposer délicatement sur la tarte.

Enfourner à 200° pour 30 minutes.

Et oui nous sommes déjà à la fin du mois et nous voilà pour les résultats du jeu interblog n° 11.

Le jeu est toujours organisé par le site Plaisirs Gourmands et magnifiquement orchestré par Melle Banane et Sorcilili.

Le principe ? Vous vous souvenez maintenant la blogueuse n°1 tirée au sort va choisir une recette chez la n°2 qui va chez la n°3 et ainsi de suite.

Pour cette édition je devais choisir chez « Les gourmandises d’Aurel »  et c’est Hitomi, du "Chaudron en ébullition"   qui devait venir chercher son bonheur (enfin, j’espère !!!) ici.

J’ai tout de suite craqué pour cette recette de croustillant aux prunes. C’est vraiment une recette faite pour moi, je suis fan de tout ce qui croque et croustille et des prunes j’en ai plein mon congélateur, les pruniers de ma voisines étant généreux chaque été.

Cette recette est même la première qui a réussi à faire manger des prunes à praline-noisette.

Autant vous dire que cette recette est définitivement adoptée à la maison et qu’elle va être déclinée à l’envie et devenir un grand classique.

Quoi ?

La compotée de fruits :

-500g de prunes (enfin sans doute un peu plus, je n’ai pas vraiment pesé)

-1 Cs de maïzena

-1Cs de jus de citron

-60g de sucre

La pâte croustillante :

-80g de flocons d’avoine

-125g de farine

-110g de cassonade

-115g de beurre fondu

Comment ?

S’occuper des fruits :

Mettre la moitié des prunes dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et la maïzena.

Laissez compoter doucement pour obtenir un coulis épais.

Oter du feu et ajouter le reste des prunes.

Réserver.

Allumer le four à 180°.

Mettre dans le bol du robot les flocons d’avoine, la farine, la cassonade.

Mélanger avec la feuille et ajouter peu à peu le beurre fondu.

Stopper la feuille dès que vous avez une pâte grossièrement sablée, comme une pâte à crumble.

Verser dans le fond d’un plat sur une feuille de papier cuisson les trois quart du croustillant.

Avec le dos d’une cuillère à soupe étaler un peu en appuyant très légèrement.

Verser les fruits par-dessus.

Emietter avec vos doigts le reste de pâte sur le dessus.

Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir, démouler et découper.

Tiède avec une toute petite cuillère de crème fraîche ….

La prochaine fois je parfumerais les fruits avec une pointe de cannelle ou autre épices selon les fruits et l’inspiration.

Ceci n’est pas la seule recette testée de chez Aurélie, vous entendrez encore parler d’elle ici très bientôt !

Et maintenant tout le monde va voir chez Hitomi quel plat de la Famille Praline l’a inspiré, ZOU !

Je n’ai fait cette tarte qu’une seule fois avant ce dimanche là.

Je l’avais réalisée un week-end d’hiver que nous recevions mes parents si mes souvenirs sont bons.

Et ma mère a adoré ! Elle m’a demandé la recette, mais j’ai oublié et elle est partie sans.

Ce n’est qu’il y a quelques semaines que je me suis souvenue de ma promesse et j’ai remis la main sur ces notes pour les lui envoyer par mail.

Mais tant qu’à faire je me suis dit que je pourrais la refaire, et vous en faire profiter parce que c’est vrai que quand même c’est vachement bon !

Cette fois j’ai ajouté en plus du jus de citron le zeste, et franchement c’est parfait !

Quoi ?

La pâte:

-100g de farine

-100g de beurre
-30g de sucre cassonade

-50g de poudre d'amandes
-Sel

Pour la garniture :

-2 pommes

-1/2 citron + zestes
-2 œufs

-100 g cassonade

-100g de vergeoise brune
-100 ml crème fouettée
-75 g de beurre fondu

Comment ?

Chemiser le moule avec un peu de beurre et de farine.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et foncer un moule à tarte avec la pâte.

Je l’ai fait directement avec les mains dans le plat en poussant sur la pâte pour qu’elle remonte bien sur les bords.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et détailler les pommes en cubes, les cuire doucement avec un peu de beurre, le jus d'un demi-citron et le zeste. Les pommes doivent être juste fondantes, pas trop cuites.

L’acidité du citron balance avantageusement la douceur du sucre de la garniture.

 Réserver et laisser refroidir

Mélanger le beurre fondu, les œufs et les sucres au fouet.

Monter légèrement la crème fleurette et l’ajouter à la spatule au mélange précédent.

Placer les pommes cuites (sans jus) dans le fond de tarte et verser dessus l’appareil.

 Cuire durant 40 minutes à 180°.

Laisser refroidir et si vous êtes très gourmands, servir avec une petite cuillère de crème épaisse.