Jusque là, la pintade et moi nous nous connaissions assez mal.

Je ne dis pas que je n’en avais jamais mangé, si sans doute chez ma mère ou plutôt ma grand-mère peut être d’ailleurs mais elle ne m’a pas laissé un souvenir impérissable.

En ce qui me concerne je ne l’avais jamais cuisiné et j’avais comme beaucoup une idée (à priori, il faut le dire !) d’une viande un peu sèche.

Il se trouve dans le dernier panier de mon jardinier pour cette saison, il y avait la possibilité d’avoir une pintade au lieu d’un poulet.

J’ai dit banco et me voilà avec une pintade.

Je savais que pour qu’elle ne se dessèche pas trop à la cuisson, il suffisait de la faire cuire avec du petit suisse à l’intérieur.

Mais bien sûr je n’en avais pas !!

Et je n’ai pas tellement l’habitude de courir faire des courses dès qu’un truc me manque, sinon je passerais ma vie en courses !

Non, comme d’hab., j’improvise, je remplace.

Et cette fois ma copine Fa m’avait donné un pot de mascarpone à utiliser assez rapidement, petit-suisse/mascarpone, ben c’est un peu pareil, non ?? LOL

Après quelques recherches sur le net j’ai vu que la pintade aime les pommes !

Ce qui tombait très bien, j’en avais des pommes dans mon panier.

Et j’avais aussi une pauvre grenade qui commençait à se flétrir.

Alors j’ai marié le tout, le plus simplement possible.

Et quelle surprise !!!

La pintade n’était pas du tout, mais pas du tout sèche !

Et la pomme était parfaite avec cette viande, c’est vrai !!

Les photos en revanche….sont bien laides, mais il faisait très sombre !

Ah ! Ben oui ! Je suis bête ! C’est vrai c’est l’hiver et il fait nuit très tôt et nous ne dinons pas à 15h !

Tiens, je vais proposer à Monsieur Pralin de rentrer à 15h moi pour dîner et que je puisse faire de jolies photos pour le blog….suis pas sûre qu’il accepte …

Quoi ?

-1 pintade

-1grenade

-4ou 5 pommes

-200g de mascarpone

-2 échalotes

-2 ou 3 verres d’eau

-sel, poivre

Comment ?

Le plus simplement du monde !!!

Préparer une farce :

Ciseler les échalotes et les mettre dans un saladier avec le mascarpone, du sel, du poivre.

Détendre un peu le mascarpone en mélangeant vivement, puis ajouter les graines de la grenade, mélanger.

Fourrer la pintade avec cette farce. (Oui, je sais cette phrase…)

Poser la bête dans un plat allant au four.

Allumer le four à 210°.

Peler les pommes et les couper en quartiers.

Mettre un quartier pour fermer un peu la pintade afin que la farce ne se sauve pas trop.

Disposer alors les autres quartiers de pommes autour de la pintade.

Verser l’eau, saler et poivrer légèrement.

J’ai mis volontairement beaucoup d’eau car je ne voulais pas une sauce trop lourde, le mascarpone en coupant la pintade va se mélanger avec tout ce jus et cela fera une sauce crémeuse, mais pas trop, mais à vous de voir.

Enfourner pour environ 45minutes (voir un peu plus ou un peu moins) en fonction de la taille de votre pintade.

Quand la viande est cuite, la découper dans le plat, la farce va ainsi bien se fondre avec le jus de cuisson et vous pourrez en napper vos assiettes au moment du service.

Nous adorons tous ces plats bien réconfortants comme le Bourguignon, la blanquette, le coq au vin ou le fameux bœuf carotte qui a sans doute ma préférence.

Ce que j’adore c’est tout d’abord que c’est un plat excellent mais aussi un plat plutôt économique car je le prépare en grande quantité, nous en mangeons deux ou trois fois, puis je congèle le reste pour un soir en semaine quand je manquerais de temps ou d’envie de cuisiner.

Monsieur Pralin adore la viande et moi ce que je préfère toujours dans ce genre de plat, ce sont les légumes fondants.

Je modifie donc toujours les recettes car il n’y a jamais assez de légumes pour moi !

Je double, voir triple la quantité habituelle de légumes et surtout je n’hésite pas une seconde à en mettre d’autres, en plus.

Au final mon bœuf carotte n’est sans doute pas digne de figurer au Larousse de la cuisine, mais bon sang, qu’est ce que j’aime ça !!

Ah ! Un dernier point !

Je prépare toujours ce plat la veille, car c’est meilleur réchauffé !

Quoi ?

-1,5kg de bœuf pour bourguignon

-2 oignons

-2 gousses d’ail

-7 grosses carottes

-10 gros champignons de paris

-200g de lardons fumés

-3Cs huile

-25g de beurre

-1cc de graines de cumin

-thym ; laurier

-1 épluchure de clémentine

-sel, poivre

-3 verres d’eau

Comment 

La veille :

Dans une cocotte en fonte de préférence, faire chauffer l’huile et le beurre.

Y faire dorer de toute part la viande qui doit bien colorer.

Cela peut prendre 10 bonnes minutes, mais prendre le temps nécessaire pour que tous les côtés soient dorés.

Retirer la viande et la réserver dans un plat.

Mettre à revenir dans l’huile qui reste au fond du plat (en ajouter un peu si besoin) les oignons et les gousses d’ail hachés.

Les faire bien blondir à leur tour et ajouter les lardons pour les faire colorer en même temps.

Pendant ce temps préparer les carottes, les éplucher et les couper en rondelles un peu épaisses.

Les ajouter avec les oignons, les saupoudrer avec les graines de cumin, ajouter le thym et le laurier.

Remettre la viande et le jus qu’elle a rendu dans la cocotte avec le reste, saler et poivrer et ajouter l’eau.

Pas la peine de couvrir, il faut que le liquide arrive à peu près à moitié de la viande.

Ajouter la peau d’une clémentine et couvrir.

Mettre dans le four préchauffé à 160° pendant 3h.

Vérifier de temps en temps qu’il reste bien du liquide, mais normalement, il n’y a pas de soucis.

Le jour même

Remettre la cocotte doucement à chauffer sur le feu.

Pendant ce temps préparer vos champignon soit en les essuyant avec un torchon ou en les brossant doucement s’ils ne sont pas trop sales, soit en enlevant la peau avec un couteau s’ils sont trop terreux, mais ne pas les laver.

S’ils sont gros les couper en 4, sinon en deux et les poser sur la viande.

Couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes en remuant de temps en temps.

Servir quand c’est bien chaud et que les champignons sont cuits.

Comme il y a beaucoup de légumes, je n’ajoute pas d’accompagnement les deux ou trois premiers services.

Ensuite soit je fais cuire des pommes de terre à l’eau soit j’accompagne de quelques pâtes.

Mais y a-t-il quelque chose de meilleur que du bon pain frais trempé dans la sauce ?

Le hachis a une image de plat familial un peu rustique.

Et moi j’aime bien les plats familiaux et rustiques.

Mais on peut aussi leur donner un petit côté chic avec des ingrédients un peu moins conventionnels et une jolie présentation.

J’aime beaucoup les topinambours (moins que le panais quand même) et leur petit goût d’artichaut, d’ailleurs on les appelle aussi «  artichauts de Jérusalem ».

J’en ai eu dans mon dernier panier, et j’ai eu envie d’en faire autre chose que la soupe que je fais d’habitude.

J’avais aussi une boite avec des cuisses de canard confit et dans ma tête j’ai tout de suite associé les topinambours et le canard.

Je ne vous rappelle pas mes origine Périgourdine, pas la peine, hein ?!

Quoi ?

-4 cuisses de canard confit

-300g de topinambour

-300g de pomme de terre

-un peu de lait ou de crème

-fève tonka

-1 bout de pain dur

-50g de parmesan

Comment ?

Couper les pommes de terre et les topinambours et les mettre à cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 10/15 minutes en fonction de la taille de la coupe.

Faire doucement chauffer les cuisses afin de faire fondre le gras qui les entoure et ainsi de pouvoir récupérer la viande.

Faire chauffer le four à 200°.

Récupérer la viande et l’émietter dans le fond du plat de cuisson. Réserver.

Egoutter les légumes et les passer au presse-purée pour obtenir une purée lisse ou les écraser à la fourchette pour une texture plus granuleuse selon votre envie.

Détendre avec le lait ou la crème chauffé(e), saler et râper un peu de fève tonka, attention pas trop, cela doit rester discret.

Etaler la purée sur la viande dans le plat.

Passer au robot avec le couteau (ou au blender) le morceau de pain et le parmesan pour obtenir une chapelure grossière.

Parsemer la purée et enfourner pour 20 minutes.

Servir bien chaud.

La photo du couscous là, ce n’est pas l’accompagnement du poulet, c’est sa farce !

J’ai trouvé l’idée vraiment originale et intrigante, alors si en plus c’est Jamie Oliver qui me conseille de la tenter, ben je fonce !

Le poulet est très parfumé, avec un petit goût de cannelle qui va à merveilles avec les fruits secs et l’odeur qui s’en dégage au moment de la cuisson a poussé C. qui se trouvait là à ce moment à me demander « si la recette qui était dans le four terminerait sur le blog car ça sent super bon ! »

Alors pour C., qui je le vois bien s’inviterait bien à dîner quelques soirs, voici cette recette aux saveurs d’ailleurs.

Quoi ?

-1 beau poulet fermier

-Huile d’olive

Pour la farce :

-150g de couscous

-zeste + jus d’une orange et d’un citron

-200g de fruits secs en dès (figues, abricots, pruneaux, raisins, dattes …un mélange au choix)

-100g de pignon, amandes, noix …un mélange au choix grossièrement hachés

-1 à 2 Cs de persil haché

-1 Cs de menthe hachée (j’en avais beaucoup moins ! on adapte !)

-2Cs d’huile d’olive

-1 verre d’eau tiède

-sel, poivre

-1/2 citron

Les épices :

-1cc graine de coriandre (je n’en avais pas !)

-1/2 cc de cannelle (j’en ai mis 1 entière !)

-1/2 cc de graines de cumin

-les graines noires de 2 ou 3 cabosses de cardamome

-3/4 chatons de poivres long (sinon du poivre noir dans la recette originale)

-1 cc de gros sel

L’accompagnement :

-3/4 grosses pommes de terre

-1/2 butternut (patates douces dans recette originale)

Comment ?

Préchauffer le four à 190°

Préparer la farce

Mettre le couscous dans un saladier.

Ajouter tous les autres ingrédients et remuer.

Réserver

Préparer l’accompagnement :

Peler et couper les légumes en gros morceaux.

Préparer les épices :

Les mettre dans un mortier et réduire en poudre.

Saler et poivrer l’intérieur du poulet et le remplir avec la farce.

Pour que celle-ci reste à sa place et ne s’échappe pas fermer avec un demi citron.

Masser le poulet avec l’huile d’olive, puis le masser à nouveau avec la moitié des épices.

Maintenant qu’il est bien détendu le poser sur les légumes qui ont eu aussi été arrosé d’un trait d’huile d’olive et du reste des épices.

Enfourner pour 30 minutes à 190° puis baisser à 170° et prolonger la cuisson entre 40 minutes et 1h.

Laisser reposer 5 minutes avant de découper la viande et de servir.

Au final, la prochaine fois je mettrais quand même un peu d’eau au fond du plat pour avoir du jus et que les légumes sèchent moins.

Et je trouve que la cuisson de Jamie Oliver est trop sèche car trop longue, je surveillerais de plus près.

Mais les parfums de ce poulet sont parfaits pour réchauffer ce début de fraîcheur automnale !

J’ai des poulets d’excellente qualité élevés par un petit producteur du nord et que mon jardinier me livre avec son panier magnifique de légumes une fois tous les 15 jours.

Je profite au maximum de cette aubaine et j’en commande un chaque quinzaine.

Avant j’avais parfois de très bons poulets quand mes parents venaient, mais c’était trop rare pour que j’en fasse autre chose qu’un bon poulet rôti !

Du coup cette fois, comme je sais que j’en aurais sans doute un autre dans deux semaines, je me suis lancée pour le cuisiner autrement. Je l’ai découpé et j’en ai cuisiné une partie pour dimanche et le reste on verra plus tard.

J’avais aussi demandé à Monsieur G si dans son jardin il y avait des herbes aromatiques et il m’a dégotté de la sauge, de la marjolaine et du persil.

La sauge, justement c’est ce que je voulais !!

Et c’est parti pour un poulet à la sauge, non, au beurre de sauge.

J’ai un peu improvisé car je n’ai pas trop l’habitude mais je me suis laissée porter par l’inspiration et au final c’était très bon !

Quoi ?

-2 cuisses complètes de poulet

-2 ailes + blanc de poulet

-100g de beurre mou

-12/15 feuilles de sauge fraîche

-1 oignon

-3 belles carottes

- 2 gousses d’ail fumé

-2 verres de vin blanc (en vrai j’avais pas, j’ai mis du rosé qui restait dans un fond de bouteille !)

-2 feuilles de sauge

-1 verre d’Orzo

-sel, poivre.

Comment ?

Préparer le beurre de sauge.

Mettre dans hachoir le beurre mou, les feuilles de sauge, un peu de sel et la farine et mettre en route pour obtenir un mélange homogène.

Décoller la peau des cuisses et des blancs et tartiner le beurre entre la chair et la peau.

Faire chauffer dans une cocotte un peu d’huile et de beurre.

Couper les oignons et les carottes en rondelles et faire revenir.

Poser les morceaux de poulets et laisser bien dorer de chaque côté.

Ajouter le vin blanc, les feuilles de sauge qui restent, saler, poivrer et couvrir.

Laisser mijoter 30/40 minutes selon la taille de vos morceaux de poulet.

Ouvrir la cocotte et verser les pâtes en prenant soin de les mettre dans le liquide.

Laisser cuire 10 minutes (en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet) en surveillant qu’il reste assez de liquide.

Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

S’il vous reste un peu de beurre de sauge, le déposer sur les pâtes au moment de servir.