vous vous souvenez tous qu' il y a à peine quelques jours j'avais lancé un défi à Maryjo qui me demandait une recette sucrée et légère avec des feuilles de brick (là)
Vous avez été plusieurs à donner des idées et comme vos idées m'ont toutes beaucoup plu, je les ai publiées au fur et à mesure (toujours là) et je vous assure que toutes seront testées par la famille Praline.
En attendant, notre challenger a bien travaillé et voici le message, la recette et la photo que j'ai reçus.
Je peux vous dire que ce défi est relevé haut la main et que bien sûr j'ai hâte de goûter!
Je fais donc un copié/collé du message et de la recette de Maryjo, sous vos applaudissements :
Défi numéro 1
Car j’imagine que tu vas réitérer et faire d’autres victimes… largement consentantes.
Un défi ça vous titille, mais lancé par une amie ça gratouille « ah tu me cherches…. Tu vas me trouver !! »
Côté dessert tu en connais bien plus que moi, alors inutile de vouloir rivaliser, faire honneur à tes bons conseils serait déjà bien
La base imposée parait simple, en théorie car dans la pratique c’est autre chose.
Les feuilles de brick enfin trouvées, il faut les mettre en forme sans les cramer, sans les casser, et si possible qu’elles aient une belle allure.
J’ai souffert, j’ai râlé, la seule consolation était que je t’imaginais en train de souffrir pareil, pas possible de faire ce truc d’un coup de baguette magique !!! Mais si ! Tu en es bien capable toi !
J’ai cogité toute la soirée pour trouver quoi y mettre.
Je voulais que ce soit
1/ Frais
2/avec ce que j'avais dans mes placards
3/pas trop long
4/pas trop lourd
5/un clin d'oeil à ma région. Sans être chauvine j'aime bien ma Vendée
6/Pas déjà sur tous les bolgs de cuisisne
Je n’ai pas répondu à tous les critères mais pas loin.
Comme je suis une « gemelle » qui n’arrive pas à prendre une décision sans regretter d’avoir choisi l’autre, je te livre deux versions…
J’ai une passion pour le caramel au beurre salé et je le rate depuis des années c’est l’occasion de tenter une dernière fois.
J’avais un reste de faisselle, de la crème liquide bien froide, des pommes des vergers vendéens, de la liqueur caramel beurre salé, des biscuits aux pommes …
Je te propose donc une garniture qui sent bon l’air salin des vacances vendéennes
Sur un fond croustillant de biscuits, une couche de sauce caramel, une mousse de faisselle/pommes /crème caramel surmontée d’une chantilly zébrée de caramel au beurre, poudre de caramel dur. Pour la déco.
Ingrédients pour 4 Corolles
1 paquet feuilles de brick
Un peu de beurre et de miel
Tu as déjà expliqué la technique
Pour la mousse
1 pot faisselle 40% ou allégée (bien la faire égoutter avant)
2 ou 3 c à soupe de sucre selon les goûts (édulcorant pour moi)
1 grosse pomme (jonagold pour moi)
Une cuil à soupe (ou 2, miam) de crème caramel
Chantilly voir plus bas
Pour la crème caramel
80g de sucre cristal
40 g de beurre salé
10 cl de crème liquide
1 pincée de fleurs de sel (je vais le chercher direct dans les marais d’Olonne)
1 cuil de jus de rhubarbe facultatif, j’en avais du frais ... ça apporte un petit coup de peps comme tu aimes.
Chantilly
25 cl de crème liquide entière froide
1 sachet sucre vanillé
Une ou 2 c de sucre poudre ou édulcorant (pour moi)
Autre
1 paquet de fins sablées aux pommes et beurre salé ou sablé breton (saveur U pour moi)
qq bonbon caramel durs à la crème
Préparation
Crème caramel au beurre salé à préparer qq heures avant, j’ai fais la veille.
À partir d’un caramel à sec (ça y est j’ai compris) le mieux est peut être de mettre le lien d’une vidéo que j’ai trouvé je n’ai rien changé sauf une cuil de jus de rhubarbe en fin de cuisson, .le résultat est impec…c’est sur TEVA.fr : ici
Mettre le caramel en pot laisser refroidir pour raffermir je vais en faire un pot pour fifille, c’est fini je n’en achète plus.
Pommes
Faire fondre 1 ou 2 cui à soupe de crème caramel dans la poêle (j’ai fait la veille direct dans la poêle du caramel non lavée)
Jeter dans la poêle chaude les dés de pommes, bien les enrober de caramel et faire bouillonner une minute ou deux,
Éteindre, arroser d’un trait de liqueur caramel ou un calva ou cognac (mais si enfant ne rien mettre)
Couvrir la poêle et laisser refroidir, les pommes vont finir de cuire juste ce qu’il faut « al dente »
La chantilly
Comme une chantilly classique, sans siphon, (tu verras pourquoi) avec un sachet de sucre vanillée + 1 c à soupe (édulcorant pour moi)
La mousse
Verser la faisselle égouttée dans un saladier
Ajouter les pommes refroidies
Ajouter une c de sucre
Ajouter la moitié de la chantilly, réserver l’autre
Mélanger très délicatement
Ajouter et mélanger mais pas trop, 1 voir 2 cuil à soupe de crème caramel il doit faire des rubans.
Réserver
Montage
Emietter les sablés fins.
Mettre la valeur de 2 sablés par corolle
Napper de sauce caramel ramollie au micro onde (juste pour ne pas faire paquet)
Recouvrir de mousse faisselle pommes
Dans une seringue ou une poche à douille, mettre une grosse cuil de chantilly et 1 cc de caramel (froid) sans les mélanger faire des couches (impossible au siphon)
Couvrir la corolle de cette chantilly bicolore, tu devrais obtenir un joli veinage, le mien était trop discret.
Parsemer de miettes de caramel dur concassé au mixer ou au marteau.
Mettre au frigo au moins 1 heure...Le temps de rafraîchir
Le résultat est vraiment excellent…
Le sablé reste croquant, les pommes fermes et fondantes
Le contraste mousse et chantilly caramel est très agréable.
Nous avons beaucoup aimé.
Ça semble long mais pas tant que ça, on peut tout faire la veille et le montage le jour J.
Il me reste de la mousse et chantilly, je referais mais en verrine,
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