Il commence à faire froid, enfin, il semble que l’hiver arrive, et pour garder encore un tout petit peu le goût du soleil, même d’ailleurs, cette entrée est parfaite !!

Elle est très simple, très fraîche et très chic en même temps ! Normal, me direz-vous, elle vient de chez Mercotte !

En tout cas, elle serait parfaite en mise en bouche sur vos tables de fêtes !

Quoi ?

-1 mangue

-1 tomate

-quelques brins de coriandre

-250g de grosses crevettes

-sel, poivre, piment d’Espelette

-1citron vert

-huile d’olive

Comment ?

Le plus dur c’est le taillage !

Il vous faut tailler en brunoise, soit en tous petits cubes, la chair de la mangue et la chair de la tomate sans les pépins.

Couper aussi en cubes les crevettes cuites et décortiquées (à vrai dire j’avais des crevettes surgelées pour ma part), en en réservant quelques-unes pour la déco.

Mélanger ensemble les cubes de mangue, de tomate, de crevettes et ajouter quelques pluches de coriandre.

Ajouter le zeste d’un demi-citron vert, et le jus du citron vert, un peu de sel, piment et huile d’olive.

Mélanger et réserver au frais.

Servir dans de jolies verrines, avec une crevette, une pluche de coriandre ou un peu de citron pour la déco et vous avez une jolie entrée ou mise en bouche fraîche et dépaysant.

Et avec cette recette je participe au concours "Viens prendre l'apéro" du blog "Sel et Poivre"

L’idée de la panna cotta à la mozarella je l’ai vu un peu partout et ça m’a beaucoup plu cette idée de surprendre Monsieur Pralin en lui présentant son plat estival favori d’une autre façon !

Et en effet sa surprise a été grande !

Mais mama mia !! Quand il a gouté !! Un vrai succès !

Je vous précise que j’ai fait deux recettes avec cette panna cotta, donc ce sont les proportions pour 4 verrines, mais la tomate n’est que pour deux verrines.

A vous d’adapter, ou attendez de voir la seconde version qui vaut franchement le coup d’attendre car absolument délicieuse, surprenante et rafraîchissante, dans quelques jours sur le blog ! 

Mais aujourd’hui, place à la version tomate-mozzarella !

Quoi ?

La panna cotta

-25cl de crème liquide entière

-1.5 feuilles de gélatine

-1 boule de mozzarella

-5/7 feuilles de basilic

-sel, poivre

Le coulis de tomate :

-1 petit oignon rouge

-1 belle tomate pelée et épépinée

-2 tomates confites

-huile d’olive

-sel, poivre

-1 Cc de crème de balsamique (ou de réduction de balsamique)

-1 Cc de tapenade

-2 tomates cerise

-basilic

Comment ?

Préparer la panna cotta plusieurs heures à l’avance.

Déchirer en deux ou trois les feuilles de basilic et les mettre dans la crème, faire chauffer doucement et laisser infuser quelques minutes.

Pendant ce temps couper la mozzarella en morceaux.

Mettre le fromage dans la crème et faire chauffer à nouveau doucement en remuant pour faire fondre la mozzarella.

Saler très légèrement et poivrer.

Quand la mozzarella est fondu, retirer les feuilles de basilic.

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Mixer le mélange crème/ fromage avec le mixer plongeant.

Remettre à chauffer doucement et ajouter la gélatine hors du feu, mélanger pour la faire fondre et verser la panna cotta dans 4 verrines.

Laisser prendre au frigo plusieurs heures.

Préparer le coulis de tomate.

Ciseler l’oignon rouge et le faire revenir doucement dans un peu d’huile d’olive.

Quand il est translucide, couper la tomate pelée et épépinée et l’ajouter dans la poêle avec l’oignon.

Ajouter les tomates confites en petits dès.

Laisser fondre doucement.

Passer au mixer pour obtenir un coulis.

Saler, poivrer et ajouter un trait de réduction de balsamique.

Verser sur deux panna cotta déjà bien ferme et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment du service, poser une demi-cuillère à café de tapenade au centre de la verrine, une tomate cerise pour la déco et un brin de basilic.

Très beau et délicieux !

Voilà de quoi épater votre mari, votre belle mère ou vos invités !

Cette petite verrine a eu un grand succès.

J’en ai même entendu quelques uns dire que c’était leur top one de la party version salée.

J’ai choisi de faire des fèves parce que j’avais adoré la version petit-pois mais que je voulais changer  (et parce que je fais au mieux pour ne pas faire deux fois la même chose à mes invités car j’aime qu’ils attendent d’être surpris quand ils viennent) et surtout car l’amie avec qui j’ai partagé mes vacances m’avait déclaré qu’elle ne connaissais pas bien les fèves et que d’après elle cette engouement autour de ce légume était sans doute un effet de mode.

Ce qui n’est peut être pas faux, mais quand même je voulais lui faire goûter comme ça peut être bon. Je crois que le pari est gagné, elle a vraiment aimé.

Cette recette vient de ce blog : ici

Quoi ?

J’ai réalisé 12 petites verrines

-400g de fèves pelées (Picard pour moi !)

-200g de mascarpone

-sel, piment d’Espelette, noix de muscade

-8/10 tranches de coppa

-12 tranches de speck

-12 gressins

Comment ?

Faire cuire les fèves 10 minutes à l’eau bouillante salée.

Égoutter et mettre dans le mixer avec le mascarpone, une pincée de noix de muscade et du piment d’Espelette au goût.

Mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Réserver au frais et peut même se préparer la veille sans soucis.

Avant de servir couper la coppa en petits dès et les faire griller à la poêle pour qu’ils soient croustillant.

Les égoutter sur du papier absorbant et les répartir sur les fèves dans les verrines.

Enrouler une tranche de speck par gressin et déposer sur la verrine.

Déguster !

La préparation à la fève peut tout à fait être faite à l’avance. Je l’ai d’ailleurs réalisée la veille et je n’ai fini de monter mes verrines qu’une heure avant l’arrivée des invités.