...selon Mercotte

Voici une recette que j’ai faite cet été (euh…qui a dit que je suis en retard ??) piqué chez Mercotte.

Vous connaissez tous ma passion du citron, et croyez-moi, celle l’assouvit parfaitement !!

Vous pouvez y aller les yeux fermé, c’est extra bon, joli et pas très compliqué !

Quoi ?

Les sablés bretons :

-2 jaunes d’œufs

-75g de sucre

-75g de beurre pommade

-100g de farine

-1/2 cc de levure chimique

-1 pincée de fleur de sel

La crème citron :

60g de sucre

1 citron jus+ zeste

-1 oeuf

-60g de beurre pommade

-1 feuille de gélatine

-110g de Philadelphia

-1Cs de sucre

Et aussi :

-100g de crème fleurette

-un peu de chocolat blanc fondu

Comment ?

Faire les sablés (alors oui, si vous êtes pressé, il en existe de très bons dans le commerce !) en mélangeant les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que ce soit bien mousseux.

Ajouter le beurre pommade, mélanger et ajouter alors la farine, la levure et le sel.

Etaler sur une feuille farinée sur une épaisseur de 5 mm (ça colle un peu) et passer 30 minutes au frais.

Avec des cercles, découper les sablés et cuire les sablés dans les cercles non beurrés (ne vous inquiétez pas, il y a assez de beurre dans la recette ^^) à 170° pendant 20 minutes.

Sortir, laisser refroidir, passer la pointe d’un couteau autour du sablé pour décoller et démouler.

Réserver.

Faire fondre le chocolat blanc et avec un pinceau en poser une fine couche sur le dessus du sablé.

Laisser prendre. Cette couche va permettre que la crème n’humidifie pas le sablé et ne le détrempe pas. C’est un joint étanche en clair !^^

Préparer la crème.

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.

Mélanger le sucre avec le zeste du citron, le jus et l’œuf dans une casserole.

Cuire ce mélange en remuant sans arrêt jusqu’à ce que ça épaississe, en ce qui me concerne je le fais sans risque avec un thermomètre, ainsi dès que la température atteint 82°, je retire du feu.

Verser de suite dans un saladier pour stopper la cuisson et laisser refroidir en mélangeant régulièrement jusqu’à 40°.

Ajouter alors le beurre en petits morceaux et passer au mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse.

Laisser refroidir.

Faire fondre la gélatine en la passant 15secondes au micro-ondes.

Mettre le Philadelphia dans la cuve du robot et le fouetter avec la gélatine fondue et la CS de sucre.

Mélanger cette préparation avec la crème au citron.

Monter la crème fleurette en chantilly au fouet et l’ajouter enfin avec le reste.

Le montage :

Après avoir lavé les cercles, les cercler à l’intérieur avec du rhodoïd ou du papier cuisson à défaut et poser au fond un sablé couvert de chocolat.

Verser la préparation au citron dessus et remplir le cercle.

Passer 2h au minimum au frigo avant d’enlever le cercle et le rhodoïd et de servir.

Vous connaissez ma très grande passion pour THE cheese cake New-yorkais, du coup j’ai toujours un peu de mal avec les versions sans cuisson (et encore plus avec les versions avec cuisson mais au fromage blanc … bien que je me suis promis de tester la recette de tarte au fromage blanc Alsacienne !).

J’en ai déjà partagé avec vous sur le blog et même je trouve ça souvent très bon, mais pour moi ça n’est pas vraiment un cheese cake, même si techniquement, forcément ç’en est, enfin, j’me comprends !!

Mais cette version est vraiment très très bonne !!!

Tellement d’ailleurs qu’alors que j’ai des tas de recettes en retard (genre j’en ai de septembre encore à rédiger …) je ne peux résister à partager celle-ci avec vous presque instantanément vu que nous les avons dégustées avant-hier soir et que j’ai une seconde version en ce moment même dans mon frigo car j’ai été sommée par monsieur et ses filles  d’en refaire dès aujourd’hui !

Cette recette est tirée du livre "Nigella express", de Nigella Lawson bien sûr !

Sa version est avec des cerises cuites sur le dessus, j’ai opté pour des fraises fraîches et un l’ajout du zeste d’un demi citron dans l’appareil … pour cette première version.

Je vous reparle vite de la seconde version après dégustation, bien sûr !

Quoi ?

-125g de spéculoos (des mc Vities chez Nigella of course !)

-75g de beurre mou

-300g de philadelphia

-60g de sucre glace

-25cl de crème épaisse (Isigny pour moi, ça fait vraiment la différence je trouve !)

-1/2 citron

- fraises

Comment ?

Mettre le fromage et le sucre glace dans la cuve du robot et fouetter énergiquement plusieurs minutes et décollant de temps en temps ce qui se colle à la paroi.

Ajouter le zeste et le jus du demi-citron.

Fouetter quelques minutes à la main la crème épaisse et l’ajouter au fromage. Battre encore 30 secondes pour bien mélanger et mettre dans une poche à douille le tout.

Réserver au frigo.

Dans le robot muni du couteau en acier mettre les biscuits et le beurre mou en morceaux.

Mixer le tout pour obtenir une pâte compacte mais encore avec des morceaux de biscuits.

Dans des cercles individuels posés sur du papier cuisson ou une feuille de silpat déposer des biscuits et bien tasser au fond pour obtenir une couche de biscuit d’environ 5 mm.

Réserver 30 minutes au frais.

Quand le beurre a bien durci, entourer l’interieur des cercles avec du rhodoïd (ce sera plus facile à démouler par la suite, mais sinon une bande de papier cuisson ça le fera aussi !) et avec la poche à douille faire une couche de fromage d’environ 3 ou 4 cm, égaliser un peu si besoin le dessus avec le dos d’une petite cuillère.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Juste au moment du service, retirer les cercles et la feuille de rhodoïd,  découper de jolies fraises et les disposer dessus.

Franchement je pensais que j’allais un peu tous devoir les manger car mademoiselle Praline Amande n’aime point trop les choses crémeuses, Monsieur Pralin a décrété depuis lurette ne pas aimer le beurre cru et mademoiselle Praline-Noisette …bon, ben elle c’était ma concurrente directe pour finir les parts des autres !

Et bien que nenni, tout le monde a mangé sa part et limite je me serais fait enguirlander qu’il n’y en ait pas plus !!

Et j’ai, dès le lendemain, été sommée d’en refaire !!

Mais j’ai changé deux trois trucs quand même !! On en reparle donc …enfin là il pleut et si pas de photo …pas d’article ! Le suspense est à son comble, je le sens …

Il y a quelques temps une très vieille chère amie me prenait à partie sur facebook pour s’insurger qu’il n’y ai point de recette de tiramisu sur le blog.

Je lui expliquais donc que j’avais en effet une excellente recette mais que je ne la fais jamais pour nous seuls, Monsieur Pralin trouvant ce dessert trop …riche, et que du coup quand j’ai des invités je ne prends pas le temps de faire des photos.

De fil en aiguille, son mari m’a ordonné de lui en faire un la prochaine fois que nous nous retrouverions (ah ! oui ! ils habitent Chambéry, ça aide pas !!^^), si si Olive, tu m’as obligé !!

Et comme ils ne perdent pas le nord, ben ils se sont arrangés pour venir pendant les fêtes dis donc !!!

J’avais promis, j’ai donc obtempéré et fais mon tiramisu.

Et ils m'ont laissé faire les photos, mais bon, il fallait quand même faire vite, du coup elles ne sont pas super top, tant pis !

Mais quel succès !!! Leur grand ado de 16 ans, dont c’est le dessert préféré, a déclaré que c’était le meilleur tiramisu qu’il n’a jamais mangé !!

Et bien que n’étant pas mort de faim, nous avons terminé mon plat familial et même ma Praline Amande qui en général n’est pas trop fan des desserts crémeux a adoré !!

Donc comme promis à mes amis, voici la recette de mon tiramisu !

Quoi ?

-1 paquet de spéculoos

-un café fort et froid

-3 œufs

-50g de sucre

-300g de mascarpone

-1cc d’extrait d’amande amère (c’est mon secret Yas !!^^)

-un peu de cacao amer en poudre

Comment ?

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

Fouetter très vivement les jaunes avec le sucre pour que le mélange triple de volume.

Ajouter et fouetter le mascarpone et l’extrait d’amande amère.

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter très délicatement au mélange précédent.

Tremper les spéculoos très rapidement et juste un côté dans le café et en tapisser le fond du plat (vous pouvez bien sûr faire des présentations individuelles, mais disons que le plat familial est meilleur en goût, mais pas très présentable et les verrines sont bien plus jolies …mais bien plus biscuitées souvent et donc très sucrées ! à vous de voir !).

Verser la moitié de l’appareil par-dessus et l’égaliser.

Refaire une couche de biscuit, et comme les spéculoos sont fins par rapport aux biscuits à la cuillère, en fait je pose à ce moment-là deux couches de spéculoos l’une sur l’autre.

 Verser le reste de la crème sur le dessus et égaliser.

Filmer et réserver au frigo au moins 4h.

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer.

 Le meilleur tiramisu du monde selon un ado et un pré-ado …et même pas je suis leur mère, ils n’avaient aucun intérêt à me faire plaisir …. Huhuhu

Et en été, glisser donc des framboises dans la crème …

Revoilà la Ronde Interblog !

Avec de nouvelles règles, que je vous laisse découvrir sur le site directement ici.

Mais le principe lui est toujours le même, 1 pioche chez 2, 2 chez 3 et ainsi de suite jusqu’au dernier, le 103 (et oui, ça fait partie des nouvelles règles, désormais nous serons 103, pas plus !) qui pioche chez 1.

Ce moi ci je suis heureuse de recevoir Magali, du blog « la cuisine à Sassenay », et j’en suis d’autant plus heureuse que je suis moi-même dans une autre ronde, allée piocher chez elle !

Et de mon côté c’est Toutoune, du blog « le blog de Kistoutoune » qui me reçoit.

J’ai opté pour ses yaourts pour la simple et bonne raison que ça fait très longtemps que je n’ai pas sortie ma yaourtière et parce que sa technique de juste mettre dans le pot le carambar sans le faire fondre ni rien, et roule ma poule, m’a un peu intrigué !!

Et ça marche !! Le carambar fond vraiment tout seul !!!

Quoi ?

-1l de lait (entier et microfiltré pour moi)

-1 yaourt nature

-1 pot de lait écrémé en poudre

-des carambars

-du nutella (maison pour moi, je vous en reparle bientôt si vous êtes sages !)

Comment ?

Mélanger le lait, le lait en poudre et le yaourt nature.

Chauffer 3 minutes doucement au micro-onde.

Pendant ce temps mettre un carambar dans la moitié des pots et une cuillère à café de nutella dans l’autre moitié des pots.

Verser le lait dans les pots et mettre la yaourtière en marche.

Quand le programme est terminé, laisser refroidir et placer au frigo.

Je n’avais pas mis de sucre du tout, en me disant que les carambars suffiraient.

Mon Nutella maison est au chocolat noir et bien moins sucré que le vrai, du coup, il en manque un peu, mais c’est une question de goût aussi.

Allons voir ce que Magali a choisi !

Ceux qui suivent ma page Facebook savent que cet été en Espagne j’ai réalisé un cheese-cake et que j’ai enfin trouvé la recette parfaite !

Parfaite pour toute la famille Praline, mais aussi pour ma copine dont c’est le dessert préféré !!

Et comme je ne suis pas égoïste, je partage avec vous bien sûr cette bonne nouvelle !!

Il est si bon qu’il se suffit à lui-même, je l’ai fait déjà 2 fois et à chaque fois nous nous sommes passés de tout accompagnement, pas de coulis, rien, pas besoin, le gâteau n’est pas du tout sec, bien au contraire.

Monsieur Pralin a tellement aimé qu’il m’en demande tout le temps, alors que jusque-là, il aimait bien, mais ce n’était pas son dessert favori !

Et mieux encore, ma Praline-Amande qui n’aimait pas le cheese-cake avant, en a mangé 2 parts !

Alors, vous vous demandez ce qu’il y a de si extraordinaire dans cette recette, et bien RIEN !!

Enfin, si ! ce qui est extraordinaire c’est que j’ai fait avec ce que j’avais et que du coup j’ai justement simplifié la recette et qu’en enlevant le superflu, et bien on obtient la perfection !!

J’ai aussi opté pour un moule plus petit et donc un gâteau plus épais.

Et j’ai tout fait à la main et au fouet !!!!

Ça semble anecdotique, mais je ne crois pas, je pense qu’ainsi on travaille moins le fromage et que c’est beaucoup mieux !!!

Je suis donc partie de la recette ici et j’ai simplifié !

Quoi ?

-un moule à charnière de 20/21cm (important !!! pas trop grand !)

-900g de Philadelphia

-3 œufs

-150g de sucre 

-1Cs de farine

-2/3 citrons (jaunes, verts ou les deux !)

-170g de mac Vities (ou autres biscuits)

-70g de beurre fondu (+ pour le moule)

Comment ?

Commencer par beurrer un papier cuisson et en garnir le moule à charnière en faisant bien dépasser sur les bords (le gâteau va remplir à ras bord, même un peu plus le moule).

Ecraser les biscuits (soit dans un sac congélation en tapant avec un rouleau à pâtisserie, soit dans le robot avec le couteau), puis verser dessus le beurre fondu et mélanger pour obtenir de quoi tapisser le fond du moule en remontant un peu sur les bords.

Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier verser le fromage et le travailler un peu au fouet à la main pour le ramollir légèrement avec le sucre. 

Ajouter les œufs un par un en mélangeant à la main.

Ajouter la cuillère de farine, mélanger et enfin zester les citrons et les presser pour rajouter le jus. S’ils sont très juteux, deux citrons suffiront (suivant vos goûts aussi !) sinon, trois seront nécessaires.

Mélanger une dernière fois pour obtenir un appareil homogène et onctueux.

Verser dans le moule, alors oui, à cette étape vous allez penser que jamais ça ne va rentrer, mais gardez l’espoir, ça va être super limite, mais ça va le faire ! Et si vous avez bien mis le papier, le léger débordement ne sera pas un problème !

Enfourner à 150° pour 45 minutes, puis baisser à 140° et laisser encore environ 15/25 minutes.

Vérifier régulièrement la cuisson, le centre doit rester tremblotant, et le gâteau ne doit pas se fendre (bon, en même temps, hein, ça arrive !!).

Eteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir 1h.

Sortir du four et laisser à t° ambiante, quand il est froid, le placer au frigo pour une nuit.

Et oui !! Pas de nouveauté, on le prépare toujours la veille pour le lendemain !

Mais alors là, vous allez avoir une cheese crémeux, pas sec du tout, et vous allez tomber à la renverse !

En tout cas, nous, nous avons dû nous battre avec les enfants pour en avoir et je vous jure qu’à 4 à la maison, ce n’est plus du tout un gâteau trop gros pour nous !! On en a pour deux jours, pas plus et encore, il faut se battre pour en avoir le second jour !!