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3 août 2013 6 03 /08 /août /2013 13:13

Rendez-vous sur Hellocoton !

 

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Oh la la la la la qu’il fait chaud !!!

Pis là, avec les travaux, pas question de barricader la maison pour garder le frais, la bonne blague, il n’y a même plus de porte dans la cuisine !!

Avec ce temps, autant vous dire qu’une bonne glace fait plaisir à tout le monde !

Je prépare à tour de bras des glaces à l’eau et croyez-moi, pas que pour les enfants, les ouvriers (soit monsieur Pralin et mon papa) sont bien contents de les trouver aussi au plus chaud de l’après-midi pour se rafraîchir !

Mais pour le dessert, il me restait de la purée de fruits de la passion (marque Capfruit pour ne pas la citer) et j’ai sorti ma sorbetière …un délice ! Même Lucile ne rechigne pas devant quelques cuillères !

Cette délicieuse glace a été en plus préparée avec du bon lait de la ferme !

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Quoi ?

-300g de jus de fruits de la passion

-1 jus de citron

-40cl de lait

-220g de sucre

-8 jaunes d’œuf

-40cl de crème liquide

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Comment ?

Fouetter ensemble les jaunes d’œuf et le sucre quand le sucre est bien fondu, ajoutet tous les autres ingrédients et mettre dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement (le mieux est de prendre un thermomètre si vous avez et de faire comme avec la crème anglaise et de cuire jusqu’à 82°).

Passer un coup de mixeur plongeant pour bien lisser et laisser refroidir complètement.

Placer alors au frigo pour une nuit.

Le lendemain, quand c’est bien froid, passer en sorbetière et quand le mélange est bien pris, le mettre dans une grande boite hermétique et placer au congélateur jusqu’au moment de déguster.

Absolument délicieux, tout le monde adore !

Bon, mes p’tits loups, il va falloir vous faire à l’idée que les photos des recettes prises pendant les travaux seront de moindre qualité, parce que déjà, autant vous dire que j’ai emballé pas mal de vaisselle et que le choix des contenants et très très limité …

Ensuite, j’ai des bouches à nourrir et qu’il est difficile de faire patienter 15 minutes tout le monde avant de manger sous prétexte de faire de jolies photos …surtout qu’on peut pas dire que ce soit de fervents lecteurs du blog et que donc ils s’en foutent un peu !! MDR

Heureusement j’ai un gros stock de recettes en retard, et donc dans le lot, il n’y aura pas que des horreurs …enfin, on espère …^^

Bonnes vacances aux Aoûtiens !

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 06:09

nougat glacé (2) modifié-1 

Ahhhhh cette recette c’est un succès total à chaque fois !!!

Et si vous êtes super à la bourre et que comme moi vous n'avez encore rien prévu pour le réveillon (oui, je sais, je suis super en retard !!!!), je vous assure qu'avec ce dessert que vous pouvez faire dès aujourd'hui, vous allez avoir un succés de dingue !!

C'est une recette déjà publiée en janvier 2011 sur ce blog, mais qui mérite vraiment d'y revenir !!!

C'est juste un dessert exceptionnel et je vais vous dire, normalement j'ai quasi horreur des bûches glacées, mais là ... un pur délice et très très très gourmand !! Vous pouvez me faire confiance !!!

 

Cette recette je l’ai vu il y a bien longtemps dans une émission de cuisine sur direct 8 et ceci est une recette de grand chef, mais je n’ai plus la moindre idée de qui il s’agit !!!

Je réalise ce semi-fredo chaque année pour Noël, pas forcément pour le réveillon, mais cela fait au moins la seconde année consécutive que je la réalise en tout cas pour le dîner que je donne début janvier pour fêter entre amis la nouvelle année et distribuer les cadeaux des enfants qui restent encore sous le sapin.

Normalement en suivant la recette initiale j’obtiens de quoi remplir deux moules à cake.

Cette année, j’ai divisé par deux pour n’en avoir qu’un et franchement j’ai regretté ….et mes invités aussi ! Surtout que cela se conserve quand même un moment au congélateur et que comme c’est très facile à couper il est aisé d’en prendre une part ou deux et de remettre immédiatement au congélateur.

Je vous donne les proportions que je fais d’ordinaire pour deux moules à cake donc, à vous de voir …

Dans la recette originale il n’y a que des amandes, mais je prépare pour ma part un mélange amandes, noisettes et pistaches.

nougat glacé (3) modifié-1

Quoi ?

-4 œufs

-400g de sucre

-500g de crème liquide

-100g de mélange amandes, noisettes et pistaches entières et non mondées pour moi

-2Cs d’extrait d’amande amère

nougat glacé (13) modifié-1 

Comment ?

Mettre dans une poêle antiadhésive les fruits secs et 200g de sucre et laisser caraméliser doucement.

Quand tout est bien caramélisé et les fruits bien enrobés verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir totalement.

Pendant ce temps chemiser deux moules à cake (en silicone ce sera bien plus facile à démouler) de film étirable en laissant bien dépasser de chaque coté pour pouvoir couvrir par la suite la préparation et la protéger.

Quand le caramel est froid, bien l’emballer dans le papier et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie pour le briser en petits morceaux.

Attention à ne pas le réduire en poudre mais à ne pas laisser de trop gros morceaux non plus sinon ce sera moins agréable en bouche.

Réserver.

Monter la crème liquide en chantilly avec 100g de sucre.

Réserver.

Séparer les blancs et les jaunes des œufs.

Blanchir les jaunes avec 100g de sucre et battre longuement pour que le mélange double ou triple de volume.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger ensemble et très délicatement la chantilly avec le mélange jaunes/sucre.

Ajouter alors, toujours très délicatement les blancs en neige.

Ajouter alors l’extrait d’amande amère et la nougatine brisée (le caramel aux fruits secs) et mélanger doucement.

Verser dans la moitié dans chaque moule, recouvrir du film étirable et mettre au congélateur pour au moins 12h.

 

Alors je sais que certains sont réfractaires à l’extrait d’amande amère mais très sincèrement ce serait vraiment dommage de s’en priver et je vous assure que dans cette recette il n’y a aucun souci d’amertume.Vous voulez goûter ?

nougat glacé (16) modifié-1

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 15:47

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Aujourd'hui je prête mon blog à Cécile qui rêve d'un KitchenAid !

Elle avait très envie de participer au jeu concours de chez "Torchons et Serviettes", je lui ai donc proposé de lui prêter mon blog pour un jour afin de publier ici sa recette et de tenter sa chance à ce jeu.

Je vais donc lui laisser la parole, et si elle gagne, elle va avoir intérêt de m'en faire un paquet de vacherins !!  

Ceci dit, la part là, sur la photo ....ben c'est moi qui l'ai mangé !!^^

   

 

Je lui laisse la parole:

Cette recette me vient de ma mère et a bercé toute mon enfance !! L’essayer c’est l’adopté et il fut le dessert obligatoire de mes anniversaires… encore maintenant d’ailleurs, 20 ans après !!

Il n’y a pas plus simple pour le réaliser !

http://farm9.staticflickr.com/8480/8182986455_f5eb5a9c24_z.jpg 

Pour le vacherin il nous faut :

-        4 œufs

-        100g de sucre

-        200g de crème épaisse

-        2 à 3 meringues, en fonction de leur taille, nature ou même aux amandes ou à la vanille, selon vos goûts.

 

Séparez les jaunes des blancs.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajoutez la crème fraîche et mélangez.

Montez les blancs en neige et incorporez-les, en faisant bien attention de ne pas les casser.

Cassez les meringues en morceaux et ajoutez les.

Mettre le tout dans un moule huilé et placez au congélateur minimum 12h.

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Passons à la 2ème étape : le coulis de framboise :

Il nous faudra :

-        500g de framboises (les surgelées en morceaux ou entières sont parfaites).

-        150g de sucre glace.

-        ¼ de litre d’eau

-        1 jus de citron.

 

Versez le tout dans une  casserole et portez à ébullition.

Baissez à feu doux et laissez mijoter 10 à 15 min, le temps que les framboises se transforment en purée.

Mixez la préparation et passez là au tamis afin de retirer les pépins des framboises.

Laissez refroidir et mettre au frais jusqu’à dégustation.

Le coulis peut se faire la veille en même temps que le vacherin sans problème.

 

 

 

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 05:41

 

sorbet groseille (27) modifié-1

 

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Je ne sais pas pourquoi mais je n’ai jamais eu autant envie de voir ma sorbetière tourner.

Mais moi qui jusque là ne faisait quasiment que des glaces, tout à coup, allez savoir pourquoi, je n’ai envie que de sorbets !

Pourtant jusque là ce n’était pas du tout mon truc les sorbets, mais là, je veux du frais, du léger, du fruit, du fruit et encore du fruit !!

La vieillesse sans doute …

J’avais un stock de groseilles au congélateur.

Disons que j’en avais ramassé vraiment beaucoup à la cueillette et que sur le coup le manque de temps et d’inspiration ne m’ont laissé d’autres choix que de les congeler en attendant des jours meilleurs.

Et puis l’autre samedi, il y  avait quelques groseilles dans le panier du jardinier, et là, j’ai eu envie d’un sorbet !

J’ai récupéré celles du congélateur et j’ai fait un bon gros bac de sorbet.

J’ai quand même fait quelques recherches ultra scientifique avant (hum hum hum) pour savoir comment ne pas avoir un bloc de glace trop dur, parce que c’est quand même un peu le risque avec les sorbets, il faut bien le dire !

Et bien c’est tout simple, j’ai trouvé la réponse chez chef Simon, il suffit d’ajouter un peu de maïzena !! Et oui !

J’ai donc fait un sorbet un tantinet trop sucré à mon goût, donc n’hésitez pas à bien diminué si vous voulez quelque chose de pas trop sucré, mais qui reste super onctueux, et est vraiment délicieux !

A venir d’autres recettes de sorbets d’ici la fin de l’été je pense, j’ai envie de tout passer en sorbetière !! C’est grave docteur ?

sorbet groseille (25) modifié-1

Quoi ?

-950g de groseilles

-150ml d’eau

-300g de sucre (200g la prochaine fois !)

-1.5 Cc de maïzena

Comment ?

Mélanger les groseilles et le sucre et les mettre dans une casserole avec un l’eau.

Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes pour que les fruits éclatent.

Passer le tout au presse purée de grand-mère.

Puis, à nouveau, passer le tout au tamis afin d’enlever toutes les petites graines des groseilles qui sont si désagréables en bouche.

Quand on a un mélange bien lisse et bien parfumé, ajouter la maïzéna en la délayant bien pour ne pas avoir de grumeau et le laisser refroidir au frais jusqu’au lendemain ou le passer 1h au congélateur pour que ce soit bien (mais pas pris !!).

Passer en sorbetière 20 à 30 minutes puis mettre dans une boite hermétique au congélateur.

sorbet groseille (15) modifié-1

Le sorbet reste bien moelleux et il n’y a aucun souci pour faires de jolies boules juste à la sortie du congélateur.

Nous l’avons dégusté le premier jour avec quelques grains de cassis que le jardinier avait aussi mis dans son panier ! Trop bon !!

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1 juin 2011 3 01 /06 /juin /2011 04:55

 

glace à la fraise (7) modifié-1

 

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Alors là vous ne pouvez que craquer devant cette coupe glacée qui est juste ….hyper gourmande et absolument parfaite pour un joli jour d’été !

Eté, vous avez dit été ??

Ah ! Ben tiens ! Justement Delphine du magnifique blog « le plaisir des mets » organise un concours sur le thème de l’été !

concou11

Elle nous demande de lui proposer une recette sur ce qui pour nous représente le mieux l’été et là cette recette est pile poil dans le sujet en ce qui me concerne.

Tout d’abord parce que pas d’été sans fraise pour moi ! J’attends les fraises toute l’année, c’est mon fruit préféré et pas question de me jeter sur les premières d’Espagne, je me fais un point d’honneur à attendre les belles charnues de nos contrées !

Et encore mieux, j’adore allez les cueillir moi-même à la cueillette, voir mes Pralinettes se régaler directement dans les rangs, me cueillir les plus grosses pour me les offrir, rentrer avec mon panier bien rempli, en prendre soin avec délicatesse pour les garder le plus longtemps possible et faire des tas de desserts avec (je vous préviens, il va y avoir un certain nombre de recettes à venir !).

Donc les fraises, pour moi c’est l’été, le soleil que l'on mange ! Car oui, pour moi le soleil a le goût des fraises ! A moins que ça ne soit l'inverse ...

Et la glace, faut il vraiment que je vous explique ?

Alors une coupe glacée à la fraise, avec des fraises et un coulis de fraise, n’ayons pas peur des mots, cette coupe là est juste hyper sensuelle ! Faite la donc à votre amoureux un soir d’été et vous verrez !!

Cette recettes est librement inspirée du livre « Glaces et sorbets » chez Hachette pratique.

glace à la fraise (1) modifié-1

Quoi ?

-quelques fraises

La glace :

-500g de fraises

-20cl de crème liquide

-30cl de lait entier

-220g de sucre

-4 feuilles de verveine

Le coulis :

-250g de fraises

-2Cs de sucre

-2 feuilles de verveine

La chantilly :

-10cl de crème liquide

-1 Cs rase de sucre

  glace à la fraise (14) modifié-1

Comment ?

La veille, préparer la glace.

Porter à ébullition le lait, la crème et le sucre et les feuilles de verveine.

Couper le feu, couvrir et laisser infuser.

Pendant ce temps couper la queue des fraises et les réduire en purée. Passer la purée au tamis.

Quand le lait est froid, retirer les feuilles de verveine, et ajouter la purée de fraises et bien mélanger.

Mettre dans un récipient fermé et garder au frigo pour la nuit.

Le jour même, mettre le mélange dans la sorbetière et laisser prendre.

Garder ensuite dans une boite en plastique hermétique au congélateur.

Préparer le coulis : mixer tous les ingrédients ensemble, y compris les feuilles de verveine.

Vous pouvez à nouveau passer au tamis, moi je ne l’ai pas fait car les petits grains des fraises ne  me dérangent nullement contrairement aux framboises.

Conserver au frais.

Au moment du service, monter la crème en chantilly avec le sucre.

Verser dans le fond de chaque coupe un peu de coulis de fraise.

Poser dessus deux boules de glace.

Verser dans la chantilly un peu de coulis et mélanger à la maryse doucement pour ne surtout pas avoir un mélange homogène, on veut du blanc, du rose et du rouge dans la même cuillère !

Mettre la chantilly sur la glace et poser dessus quelques fraises fraiches pour le décor.

Servir aussitôt !

Une merveille !!

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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 05:06

glace stracciatella (20) modifié-1

 

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Il faut se faire une raison, les vacances sont bel et bien finies et la vie quotidienne a repris son cours.

Mais je ne pouvais pas aller au pays des pâtes, des pizzas et des glaces sans mes petites pralines et ne pas leur ramener un bout de nos 4 jours à Florence.

Me voilà donc dans l’obligation de ressortir ma sorbetière et de me mettre au travail.

Et comme ma sorbetière, je l’aime d’amour car elle m’a été offerte par ma copine Drifa (que je ne remercierais jamais assez !! vous vous rendez compte, c’est le bol qui s’adapte à mon KitchenAid !! Si ça ce n’est pas un super cadeau par une super copine !!) J’avais super hâte de la sortir depuis un moment déjà, voilà, c’est fait !

Et ma grande Praline est trop contente, elle adore les glaces !

La petite adore aussi …mais si on la réchauffe parce que c’est trop froid … en même temps je ne suis pas inquiète, sa sœur ne les apprécie vraiment que depuis l’an dernier, l’été 2012, la sorbetière va chauffer, moi je vous le dis !

J’ai donc lancé officiellement la saison des glaces par la fameuse glace Stracciatella parce qu’elle a l’avantage de séduire tout le monde, les grands qui aiment la vanille, les petits qui voulaient du chocolat, la mamie qui n’aime pas les glaces avec trop de crème, ma réserve d’œufs qui n’était pas très fournie, et moi qui peut admirer ma sorbetière dans toute sa splendeur !

La recette vient d’un blog que j’adore et que je vous ordonne d’aller visiter, il est magnifique « Un déjeuner de Soleil », rien que le nom est superbe !

J’ai un chouïa modifié les proportions, j’ai mis beaucoup plus de vanille, moins de sucre et plus de chocolat, mais l’idée générale est la sienne.

glace stracciatella (10) modifié-1

Quoi ?

-350ml de lait entier

-20cl de crème liquide

-100g de sucre

-1/2 Cs de glucose (je suppose qu’on peut s’en passer, moi j’en ai, alors…)

-3 petites gousses de vanille

-140g de chocolat noir

Comment ?

La veille :

Fendre les gousses de vanille et en gratter les graines.

Mettre dans une casserole les gousses et les graines avec la crème liquide, le sucre et le glucose.

(Si vous n’avez pas de glucose, il faudra ajouter un peu de sucre pour compenser.)

Porter à ébullition et couper le feu aussitôt, couvrir et laisser infuser la vanille au moins 10 minutes.

Retirer les gousses et ajouter le lait.

Mettre au frigo pour la nuit.

glace stracciatella (6) modifié-1

Le jour J :

Mettre la sorbetière en route et une fois que les pâles tournent, verser doucement la préparation à la vanille et laisser prendre la glace.

Si vous versiez la préparation avant de mettre la sorbetière en marche, la glace pourrait figer de suite au contact du froid et les pâles ne pourraient plus tourner, et là ça sent la bêtise …

Faire fondre le chocolat au bain marie en attendant que la glace commence à prendre.

Quand elle commence à durcir, verser doucement en un lent filet le chocolat dans la sorbetière.

Sortir la glace, la placer dans un récipient hermétique, fermer et conserver au congélateur jusqu’au moment de servir.

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 06:00

glace vite fait bien fait (4)

Aujourd’hui pas vraiment une recette, je suis encore en vacances et le temps accordé au blog est plus que mince, il faut dire que celui accordé à la piscine est assez chronophage, mais c’est un choix judicieux si l’on considère les 35° à l’ombre et les 29° de l’eau !

Alors juste un petit clin d’œil en passant avec un achat effectué en début d’été pour mes pralines qui me réclamaient des glaces, mais maman tu sais des glaces qu’on mange comme ça avec mime de la langue tirée au maximum, vous voyez quoi !

Donc en maman accomplie je suis allée taper tuppmachin sur ebay et j’ai dégotté l’ustensile magique !

 

Quoi ?

 

-des tuppmachins

-des fruits

-du mascarpone

-un peu de sucre

-des enfants

 

Comment ?

 

Mixer ensemble les fruits, le mascarpone et si besoin un peu de sucre et remplir les tuppmachins, mettre au congélateur !

 

Résultats : des petites Pralines heureuse et une maman hissée au rang de la meilleure des mamans !!

Elle est pas belle la vie ??

glace vite fait bien fait (8) 

 

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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 17:34

 

smoothie melon cerises gigembre (7)

Voilà un dessert bien frais, léger, facile, rapide et délicieux ! Que demander de plus ?

Le melon et la cerise font une association vraiment délicieuse et le gingembre relève le tout.

Attention toutefois de ne pas trop en mettre, nous on a beaucoup aimé, mais Praline-Noisette à qui j’ai fait goûter a fait « beurk ! Il y a quelque chose de pas bon ! », Ceci dit celle-ci et les fruits…autant Praline –Amande adore les fruits autant la grande si ce n’est pas en compote…mais elle commence à en manger à l’école, tout espoir n’est pas perdu !

 


Quoi ?

-1 petit melon

-2 poignées de cerises (surgelées pour moi sinon mettre 3 ou 4 glaçons avec les fruits)

-0.5 cm de tronçon de gingembre

-1 yaourt nature

-1cs de miel

 


Comment ?

Tout mettre dans le blender, y compris les cerises encore congelées ou les glaçons, et mettre en route.

Verser dans des verres et entreposer au congélateur environ 30 minutes avant de servir …avec une paille parce que c’est plus joli quand on le boit !

 


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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 06:44

 

sorbet chocolat au lait tonka (6)

Au vu de la chaleur de la semaine passée (oui, je sais que ce matin la pluie tombe drue) je ne me suis pas demandé bien longtemps quel dessert je pourrais bien proposer aux enfants lors de notre apéro barbecue dimanche avec nos voisins !

Avec  5 enfants âgés de 2 à 10 ans, la glace au chocolat c’est imposée d’elle-même.

Cette recette a de plus était largement testée sur les petites Praline et à chaque fois approuvée …voire réclamée !

En réalité ce n’est pas vraiment une glace, techniquement parlant c’est un sorbet à la base.

Un sorbet au chocolat noir que j’ai transformé.

D’ abord en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait en allégeant en sucre.

En parfumant à la fève tonka parce que qu’est ce que j’aime ça !

Si vous ne connaissez pas encore, il faut de ce pas vous en procurer, c’est vraiment une épice fabuleuse.

Et enfin en jouant sur la texture en ajoutant  du mascarpone, parce que pour les enfants il vaut quand même mieux que ce soit un peu moelleux et plus facile à manger …et parce que c’est franchement top.

Et au final j’ai obtenu LA recette de ma glace au chocolat.

Non, parce que j’vous ai pas dit, mais moi la glace au chocolat je n’aime plus ça depuis plusieurs années, et là depuis ….avec Monsieur Praline, on planque les pots au fond du congélateur pour se les déguster en douce quand les Pralines sont couchées …mais chut…ne le leur dite pas, on en a justement deux pour ce soir derrière les épinards !

 

Quoi

-230g chocolat au lait (meilleur il sera ...)

-200 ml d’eau

-100g sucre

-1,5 fève Tonkasorbet chocolat au lait tonka (3)

-1cc extrait de vanille liquide

-1 pincée de sel

-125g mascarpone (environ un demi-pot)

 

Comment

Avant tout assurez-vous que votre sorbetière est opérationnelle avec le bol ou l’accumulateur de froid au congélateur depuis au moins 24h.

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Râper dessus les fèves tonka, ajouter la pincée de sel.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition sans mélanger et couper le feu dès l’ébullition.

Verser immédiatement  le sirop sur le chocolat, attendre 1 ou 2 minutes et mélanger intimement.

Ajouter la vanille, puis le mascarpone et mélanger pour obtenir un joli mélange bien lisse.

Passer au mixer plongeant pour être sûre d’avoir une belle émulsion bien lisse.

Réserver au frais, dans l’idéal une nuit afin de faciliter le travail de la sorbetière.

Le lendemain sortir la sorbetière, la mettre à tourner avant de verser le mélanger et laisser turbiner environ 30 minutes.

Et là je vous entends déjà : « et si on n’a pas de sorbetière ?? »

Et bien vous pouvez toujours tenter la méthode à l’ancienne.

Mettre dans un grand contenant, placer au congélateur et aller donner un coup de fouet toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux. Ce sera sans doute moins lisse mais toujours aussi bon !

Verser dans des pots individuels…ou pas, un grand contenant fera aussi bien l’affaire et mettre au congélateur jusqu’ à la dégustation.

Passez une annonce au porte-voix pour trouver des volontaires pour lécher les pâles de la sorbetière…ou fermez la porte de la cuisine et occupez vous en tout seul !

Même les enfants les plus difficiles ont récuré leur pot et j’ai bien vu un ou deux papa lorgner les pots des enfants, mais nous nous avions une tarte aux groseilles …mais nous en reparlerons bientôt !

 

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