Oh la la la la la qu’il fait chaud !!!

Pis là, avec les travaux, pas question de barricader la maison pour garder le frais, la bonne blague, il n’y a même plus de porte dans la cuisine !!

Avec ce temps, autant vous dire qu’une bonne glace fait plaisir à tout le monde !

Je prépare à tour de bras des glaces à l’eau et croyez-moi, pas que pour les enfants, les ouvriers (soit monsieur Pralin et mon papa) sont bien contents de les trouver aussi au plus chaud de l’après-midi pour se rafraîchir !

Mais pour le dessert, il me restait de la purée de fruits de la passion (marque Capfruit pour ne pas la citer) et j’ai sorti ma sorbetière …un délice ! Même Lucile ne rechigne pas devant quelques cuillères !

Cette délicieuse glace a été en plus préparée avec du bon lait de la ferme !

Quoi ?

-300g de jus de fruits de la passion

-1 jus de citron

-40cl de lait

-220g de sucre

-8 jaunes d’œuf

-40cl de crème liquide

Comment ?

Fouetter ensemble les jaunes d’œuf et le sucre quand le sucre est bien fondu, ajoutet tous les autres ingrédients et mettre dans une casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement (le mieux est de prendre un thermomètre si vous avez et de faire comme avec la crème anglaise et de cuire jusqu’à 82°).

Passer un coup de mixeur plongeant pour bien lisser et laisser refroidir complètement.

Placer alors au frigo pour une nuit.

Le lendemain, quand c’est bien froid, passer en sorbetière et quand le mélange est bien pris, le mettre dans une grande boite hermétique et placer au congélateur jusqu’au moment de déguster.

Absolument délicieux, tout le monde adore !

Bon, mes p’tits loups, il va falloir vous faire à l’idée que les photos des recettes prises pendant les travaux seront de moindre qualité, parce que déjà, autant vous dire que j’ai emballé pas mal de vaisselle et que le choix des contenants et très très limité …

Ensuite, j’ai des bouches à nourrir et qu’il est difficile de faire patienter 15 minutes tout le monde avant de manger sous prétexte de faire de jolies photos …surtout qu’on peut pas dire que ce soit de fervents lecteurs du blog et que donc ils s’en foutent un peu !! MDR

Heureusement j’ai un gros stock de recettes en retard, et donc dans le lot, il n’y aura pas que des horreurs …enfin, on espère …^^

Bonnes vacances aux Aoûtiens !

Aujourd'hui je prête mon blog à Cécile qui rêve d'un KitchenAid !

Elle avait très envie de participer au jeu concours de chez "Torchons et Serviettes", je lui ai donc proposé de lui prêter mon blog pour un jour afin de publier ici sa recette et de tenter sa chance à ce jeu.

Je vais donc lui laisser la parole, et si elle gagne, elle va avoir intérêt de m'en faire un paquet de vacherins !!  

Ceci dit, la part là, sur la photo ....ben c'est moi qui l'ai mangé !!^^

Je lui laisse la parole:

Cette recette me vient de ma mère et a bercé toute mon enfance !! L’essayer c’est l’adopté et il fut le dessert obligatoire de mes anniversaires… encore maintenant d’ailleurs, 20 ans après !!

Il n’y a pas plus simple pour le réaliser !

Pour le vacherin il nous faut :

-        4 œufs

-        100g de sucre

-        200g de crème épaisse

-        2 à 3 meringues, en fonction de leur taille, nature ou même aux amandes ou à la vanille, selon vos goûts.

Séparez les jaunes des blancs.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Rajoutez la crème fraîche et mélangez.

Montez les blancs en neige et incorporez-les, en faisant bien attention de ne pas les casser.

Cassez les meringues en morceaux et ajoutez les.

Mettre le tout dans un moule huilé et placez au congélateur minimum 12h.

Passons à la 2^ème étape : le coulis de framboise :

Il nous faudra :

-        500g de framboises (les surgelées en morceaux ou entières sont parfaites).

-        150g de sucre glace.

-        ¼ de litre d’eau

-        1 jus de citron.

Versez le tout dans une  casserole et portez à ébullition.

Baissez à feu doux et laissez mijoter 10 à 15 min, le temps que les framboises se transforment en purée.

Mixez la préparation et passez là au tamis afin de retirer les pépins des framboises.

Laissez refroidir et mettre au frais jusqu’à dégustation.

Le coulis peut se faire la veille en même temps que le vacherin sans problème.

Alors là vous ne pouvez que craquer devant cette coupe glacée qui est juste ….hyper gourmande et absolument parfaite pour un joli jour d’été !

Eté, vous avez dit été ??

Ah ! Ben tiens ! Justement Delphine du magnifique blog « le plaisir des mets » organise un concours sur le thème de l’été !

Elle nous demande de lui proposer une recette sur ce qui pour nous représente le mieux l’été et là cette recette est pile poil dans le sujet en ce qui me concerne.

Tout d’abord parce que pas d’été sans fraise pour moi ! J’attends les fraises toute l’année, c’est mon fruit préféré et pas question de me jeter sur les premières d’Espagne, je me fais un point d’honneur à attendre les belles charnues de nos contrées !

Et encore mieux, j’adore allez les cueillir moi-même à la cueillette, voir mes Pralinettes se régaler directement dans les rangs, me cueillir les plus grosses pour me les offrir, rentrer avec mon panier bien rempli, en prendre soin avec délicatesse pour les garder le plus longtemps possible et faire des tas de desserts avec (je vous préviens, il va y avoir un certain nombre de recettes à venir !).

Donc les fraises, pour moi c’est l’été, le soleil que l'on mange ! Car oui, pour moi le soleil a le goût des fraises ! A moins que ça ne soit l'inverse ...

Et la glace, faut il vraiment que je vous explique ?

Alors une coupe glacée à la fraise, avec des fraises et un coulis de fraise, n’ayons pas peur des mots, cette coupe là est juste hyper sensuelle ! Faite la donc à votre amoureux un soir d’été et vous verrez !!

Cette recettes est librement inspirée du livre « Glaces et sorbets » chez Hachette pratique.

Quoi ?

-quelques fraises

La glace :

-500g de fraises

-20cl de crème liquide

-30cl de lait entier

-220g de sucre

-4 feuilles de verveine

Le coulis :

-250g de fraises

-2Cs de sucre

-2 feuilles de verveine

La chantilly :

-10cl de crème liquide

-1 Cs rase de sucre

Comment ?

La veille, préparer la glace.

Porter à ébullition le lait, la crème et le sucre et les feuilles de verveine.

Couper le feu, couvrir et laisser infuser.

Pendant ce temps couper la queue des fraises et les réduire en purée. Passer la purée au tamis.

Quand le lait est froid, retirer les feuilles de verveine, et ajouter la purée de fraises et bien mélanger.

Mettre dans un récipient fermé et garder au frigo pour la nuit.

Le jour même, mettre le mélange dans la sorbetière et laisser prendre.

Garder ensuite dans une boite en plastique hermétique au congélateur.

Préparer le coulis : mixer tous les ingrédients ensemble, y compris les feuilles de verveine.

Vous pouvez à nouveau passer au tamis, moi je ne l’ai pas fait car les petits grains des fraises ne  me dérangent nullement contrairement aux framboises.

Conserver au frais.

Au moment du service, monter la crème en chantilly avec le sucre.

Verser dans le fond de chaque coupe un peu de coulis de fraise.

Poser dessus deux boules de glace.

Verser dans la chantilly un peu de coulis et mélanger à la maryse doucement pour ne surtout pas avoir un mélange homogène, on veut du blanc, du rose et du rouge dans la même cuillère !

Mettre la chantilly sur la glace et poser dessus quelques fraises fraiches pour le décor.

Servir aussitôt !

Une merveille !!

Aujourd’hui pas vraiment une recette, je suis encore en vacances et le temps accordé au blog est plus que mince, il faut dire que celui accordé à la piscine est assez chronophage, mais c’est un choix judicieux si l’on considère les 35° à l’ombre et les 29° de l’eau !

Alors juste un petit clin d’œil en passant avec un achat effectué en début d’été pour mes pralines qui me réclamaient des glaces, mais maman tu sais des glaces qu’on mange comme ça avec mime de la langue tirée au maximum, vous voyez quoi !

Donc en maman accomplie je suis allée taper tuppmachin sur ebay et j’ai dégotté l’ustensile magique !

Quoi ?

-des tuppmachins

-des fruits

-du mascarpone

-un peu de sucre

-des enfants

Comment ?

Mixer ensemble les fruits, le mascarpone et si besoin un peu de sucre et remplir les tuppmachins, mettre au congélateur !

Résultats : des petites Pralines heureuse et une maman hissée au rang de la meilleure des mamans !!

Elle est pas belle la vie ??

Au vu de la chaleur de la semaine passée (oui, je sais que ce matin la pluie tombe drue) je ne me suis pas demandé bien longtemps quel dessert je pourrais bien proposer aux enfants lors de notre apéro barbecue dimanche avec nos voisins !

Avec  5 enfants âgés de 2 à 10 ans, la glace au chocolat c’est imposée d’elle-même.

Cette recette a de plus était largement testée sur les petites Praline et à chaque fois approuvée …voire réclamée !

En réalité ce n’est pas vraiment une glace, techniquement parlant c’est un sorbet à la base.

Un sorbet au chocolat noir que j’ai transformé.

D’ abord en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait en allégeant en sucre.

En parfumant à la fève tonka parce que qu’est ce que j’aime ça !

Si vous ne connaissez pas encore, il faut de ce pas vous en procurer, c’est vraiment une épice fabuleuse.

Et enfin en jouant sur la texture en ajoutant  du mascarpone, parce que pour les enfants il vaut quand même mieux que ce soit un peu moelleux et plus facile à manger …et parce que c’est franchement top.

Et au final j’ai obtenu LA recette de ma glace au chocolat.

Non, parce que j’vous ai pas dit, mais moi la glace au chocolat je n’aime plus ça depuis plusieurs années, et là depuis ….avec Monsieur Praline, on planque les pots au fond du congélateur pour se les déguster en douce quand les Pralines sont couchées …mais chut…ne le leur dite pas, on en a justement deux pour ce soir derrière les épinards !

Quoi

-230g chocolat au lait (meilleur il sera ...)

-200 ml d’eau

-100g sucre

-1,5 fève Tonka

-1cc extrait de vanille liquide

-1 pincée de sel

-125g mascarpone (environ un demi-pot)

Comment

Avant tout assurez-vous que votre sorbetière est opérationnelle avec le bol ou l’accumulateur de froid au congélateur depuis au moins 24h.

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Râper dessus les fèves tonka, ajouter la pincée de sel.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition sans mélanger et couper le feu dès l’ébullition.

Verser immédiatement  le sirop sur le chocolat, attendre 1 ou 2 minutes et mélanger intimement.

Ajouter la vanille, puis le mascarpone et mélanger pour obtenir un joli mélange bien lisse.

Passer au mixer plongeant pour être sûre d’avoir une belle émulsion bien lisse.

Réserver au frais, dans l’idéal une nuit afin de faciliter le travail de la sorbetière.

Le lendemain sortir la sorbetière, la mettre à tourner avant de verser le mélanger et laisser turbiner environ 30 minutes.

Et là je vous entends déjà : « et si on n’a pas de sorbetière ?? »

Et bien vous pouvez toujours tenter la méthode à l’ancienne.

Mettre dans un grand contenant, placer au congélateur et aller donner un coup de fouet toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux. Ce sera sans doute moins lisse mais toujours aussi bon !

Verser dans des pots individuels…ou pas, un grand contenant fera aussi bien l’affaire et mettre au congélateur jusqu’ à la dégustation.

Passez une annonce au porte-voix pour trouver des volontaires pour lécher les pâles de la sorbetière…ou fermez la porte de la cuisine et occupez vous en tout seul !

Même les enfants les plus difficiles ont récuré leur pot et j’ai bien vu un ou deux papa lorgner les pots des enfants, mais nous nous avions une tarte aux groseilles …mais nous en reparlerons bientôt !