ou le mi-cuit version Nigella !

Cette recette nous l’avons vu avec Praline-Amande un matin avant le déjeuner, et elle était si facile, si rapide et si gourmande qu’elle a été immédiatement programmée pour le goûter au retour de l’école.

Et comme c’était le vendredi du pont du 11 novembre, Monsieur Pralin est rentré assez tôt ce jour là pour que nous nous retrouvions tous les quatre autour de la table du goûter.

Praline-Amande était si pressée de manger le sien qu’elle s’est brûlée la langue et Praline-Noisette a demandé que j’en fasse tout de suite d’autres car elle en mangerait volontiers un second.

Je pense que cette recette est si rapide à faire, qu’elle va souvent trouver sa place chez nous !

Quoi ?

-125g de chocolat noir

-125g de beurre

-2 œufs

-150g de sucre (moins si vous utilisez un chocolat moins amer)

-3 Cs de farine

Comment ?

Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat.

Mélanger le sucre et les œufs, ajouter la farine.

Ajouter alors le mélange beurre/chocolat fondus, mélanger.

Verser dans 4 ramequins préalablement beurré.

Vous pouvez à ce stade soit faire cuire immédiatement 20 minutes à 200° et servir aussitôt, soit les conserver au frigo en attendant la fin du repas et les faire cuire au dernier moment.

Il faudra peut être ajouter une minute de cuisson, mais vous verrez que c’est cuit quand le dessus sera craquelé.

Voilà un dessert facile, rapide et très bon qui ne nécessite que très peu d’ingrédients.

Cela donne un dessert proche du cheese-cake, très frais et qui termine parfaitement un repas qui se veut léger.

Quoi ?

-3 œufs

-60g de sucre

-250g de ricotta (1 pot)

-zestes et jus de 2 mandarines (ou 1 orange)

-une noix de beurre pour le moule

-1Cs de cassonade pour le moule

Comment ?

Préchauffer le four à 180°

Battre les œufs et le sucre, ajouter la ricotta et les zestes et jus des mandarines.

Beurre un moule de 16cm de diamètre pour un gâteau assez peu épais (ou moins pour un gâteau plus épais, peut être fait en moules individuels, dans ce cas surveiller le temps de cuisson)  et saupoudrer de sucre cassonade

Verser l’appareil dans le moule et enfourner pour  20 minutes.

Laisser tiédir et démouler sur le plat de service avant de mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Cette recette je la fais depuis que j’ai acheté le livre de Jacques Thorel : « Aimer la cuisine de Bretagne »aux éditions Ouest France, cela fait plusieurs années maintenant.

Jacques Thorel est un chef étoilé que j’aime beaucoup, il est très discret, sans doute très timide, un peu taiseux.

Mais sa cuisine tourne toujours autour des bons produits de sa Bretagne, et ça moi ça me plaît, cette cuisine sans chichi mais chic, élégante et moderne.

J’aime beaucoup ce chef, la gentillesse qu’il dégage, un peu comme Jean-François Piège, mais en plus timide et moins télégénique sans doute (Mais Jean-François si tu te perds par là, veux-tu m’épouser ?).

Ce far est d’une simplicité déconcertante et d’une efficacité inégalable.

La texture est juste parfaite, pas de double couche avec un fond plâtreux et le dessus  visqueux comme parfois avec les fars.

Je l’aime avec des pruneaux, mais ce jour là il m’en restait trop peu. Monsieur Thorel mélange les pruneaux et les raisins secs, j’adore les raisins secs mais ça ne m’inspire pas dans un far, j’ai préféré remplacer par des abricots secs.

J’avais aussi une gousse de vanille en train de sécher et j’ai trouvé dommage de la laisser, je l’ai ajoutée. La vanille ne s’est pas mélangée avec le laitage mais est toute remontée à la surface.

Et bien, ça m’a plu en fait car quand on croque dans le far on sent parfaitement les graines de vanille qui  explosent sous la dent.

Quoi ?

-1l de lait (entier c’est encore mieux bien sûr, mais …à vous de voir)

-250g de farine

-200g de sucre

-6 œufs

-pruneaux ou autre ou rien 

-1 Cs de rhum

-1 gousse de vanille

Comment ?

Préchauffer le four à 170°.

Battre les œufs avec le sucre pour qu’ils blanchissent.

Ajouter la farine et bien mélanger pour que l’appareil soit bien homogène et sans grumeaux.

Ajouter le lait froid, les graines de vanille et le rhum et bien mélanger pour avoir une pâte bien fluide.

Beurrer un moule à manquer, poser dans le fond les pruneaux ou autres fruits secs et verser avec une louche l’appareil sur les fruits.

Normalement on verse d’abord l’appareil et on pose les fruits dessus, je préfère mettre les fruits d’abord car je peux mieux les répartir dans mon plat.

Enfourner pour environ 1h.

Démouler quand le far est froid et regardez cette texture parfaite :

C’est bon à tout moment de la journée.

Hey ! Vous allez rire !! (Ou pas !)

Au moment même où je rédige cet article, la télé est allumée sur cuisine tv (les Pralinettes sont en vacances chez mes parents, je peux avoir mon programme, c’est rare !) et là, maintenant tout de suite il y a une émission avec Jacques Thorel en invité !! Il prépare un poulet en croûte de sel …

Jolie coïncidence.

Le blog de Florent, vous ne connaissez pas encore ???

NOOONNNN, mais quelle erreur !!

Florent fait des douceurs qui chaque fois me laissent la langue pendue et la bave qui coule sur le clavier !

Il dit qu’il est étudiant en commerce, ben moi, même pas que je le crois ! Je suis sûre que c’est un pâtisser MOF sous couverture du FBI !!

Alors quand il me faut un super gâteau qui en jette un peu je passe forcément à un moment ou à un autre par chez Florent !

Bien sûr comme il est sous couverture du FBI, Florent n’est pas très bavard et si vous êtes super débutant en pâtisserie, ben faut pas vous voiler la face, mieux vaut choisir votre gâteau de rêve et demander à quelqu’un d’un peu plus expérimenté de vous aider (ou de vous le faire !!).

J’ai craqué sur ce dessert là cet été, mais je n’ai malheureusement pu le réaliser qu’en fin de saison des fraises et leur qualité gustative était fort décevante.

Si vous souhaitez le faire avant la saison prochaine je vous invite à changer les fraises par des brisures de framboises surgelées de chez notre ami qui commence par un Pi et termine par un Card !

Mais le biscuit…je ne connaissais pas et même si j’ai un peu galéré avec le temps de cuisson car je trouvais que ça restait très pâle, au final, je suis tombée en amour à la dégustation de ce croustillant !!

Je pensais vraiment l’avoir raté (ben oui, je vous le confirme, avec Florent pas de mots superflus, pas comme moi quoi qui jacasse sans fin avant de vous expliquer un peu ma façon de procéder !) et au final c’est une recette qui va aussi revenir très souvent ici, elle est super croustillante !!

Le crémeux au citron était juste parfait et c’est ce que tout le monde a préféré !

Je n’ai rien changé à la recette de Florent mais je vous la remets là afin de tenter de vous donner quelques explications supplémentaires.

Une dernière chose, tout peut être fait à l’avance et congelé au fur et à mesure.

Pensez toutefois à le sortir la veille au soir pour le midi ou le matin pour le soir et le garder au frigo.

Un thermomètre de cuisson vous sera fort utile pour le crémeux au citron.

Le crémeux citron

Quoi ?

-2 œufs

-4 jaunes

-100g de jus de citron soit le jus de 1,5 citron

-zeste de 1 citron

-90g de sucre

-80g de beurre

Comment ?

Mélanger les œufs et le sucre dans une casserole, ajouter le jus et le zeste de citron et cuire doucement jusqu’à 80/85°.

Laisser doucement refroidir jusqu’ à 45° et ajouter le beurre coupé en morceaux.

Mélanger et passer au mixer pour avoir un résultat bien lisse.

Couler dans un cercle de 16cm chemiser avec  du film alimentaire ou du rhodoïd et mettre au congélateur en recouvrant du film.

Le coulis de cerise

Quoi ?

-150g de cerises au sirop

-20g de sucre

-2 feuilles de gélatine

(En ce qui me concerne j’ai pris environ 200g de coulis de cerises que j’ai en réserve, fait cet été avec les cerises de mon jardin et j’ai ajouté une feuille de gélatine supplémentaire)

Comment ?

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Réduire les cerises en purée, en faire chauffer une partie avec le sucre, y fondre la gélatine et mélanger le tout ensemble.

Couler dans un cercle chemisé de rhodoïd ou de papier film et congeler.

Le croustillant

Quoi ?

-50g de beurre

-50g de cassonade

-100g d’amandes en poudre

Comment ?

Mélanger le tout ensemble (j’ai fait dans le KitchenAid avec la feuille), étaler dans un cercle de 18cm (étaler à la main, du bout des doigts légèrement farinés ou mouillés).

Cuire au four non ventilé à 150° pendant 20 minutes.

C’est là que moi j’ai eu quelques interrogations !

J’ai laissé cuire plutôt 30 minutes je pense, le biscuit reste assez pâle, mais maintenant je sais que ce n’est pas grave !!

Laisser refroidir avant de placer le croustillant directement sur le plat qui servira à la présentation et au montage final.

Le biscuit est assez fragile et assez difficile à manipuler, d’ailleurs j’ai cassé le mien, mais bon ça ne se voit pas après !!

La mousse de fraise

Quoi ?

-500g  de fraises

-10 feuilles de gélatine

-3 blancs d’œuf

-150g de sucre

-50g d’eau

-375g de crème entière liquide très froide

Comment ?

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Réduire les fraises en purée, en chauffer 5-6 Cs pour dissoudre la gélatine et mélanger au reste de la purée de fraises.

Réaliser une meringue italienne :

Monter les blancs en neige et simultanément faire un sirop avec l’eau et les 150g de sucre.

Cuire le sirop jusqu’à 110°et stopper immédiatement le feu, verser le sirop sur les blancs en laissant le batteur tourner doucement au début pour éviter les projections.

Battre jusqu’ à refroidissement de la meringue

Pendant ce temps monter la crème en chantilly.

Mélanger la purée de fraise avec la meringue italienne puis avec la crème montée.

Vous devez faire la totalité de ces étapes avant que la gélatine commence de prendre.

Le montage :

Dans un cercle (ou comme moi un moule à charnière !) de 24cm, placer une bande de rhodoïd tout autour du cercle, cela facilitera grandement le démoulage.

Poser sur le plat de service ou sur un carton de présentation.

Poser le biscuit au fond.

Couvrir d’une fine couche de mousse de fraise. Poser le crémeux citron. Une fine couche de mousse de fraise, l’insert cerise puis la totalité de la mousse de fraise.

Réserver au froid plusieurs heures, 24h étant l’idéal !

Au moment de servir procéder au décor avec de la pâte d’amande mais ne pas remettre le gâteau avec le décor en pâte d’amande au froid.

Ici les décors est très simple, avec des emportes pièce j’ai coupé la pâte d’amande en forme de papillons et de ronds pour le pourtour et quelques coques de macarons ont fait le reste.

Je n’avais pas le temps de me lancer dans une décoration plus élaborée et forcément plus chronophage !

Mais avec peu de choses en fait l’effet était plutôt joli.

Lors de notre expédition à la cueillette, (rappelez-vous), nous avions ramassé 7kg de fraises et rapporté pas mal de rhubarbe.

J’avais pour ambition cette année de faire un fraisier, malheureusement un fraisier il faut du monde pour le manger et certes j’avais du monde ce week end mais les fraises, elles, ne pouvaient pas attendre si longtemps !

Il me fallait donc une autre idée ! Mais moi je voulais quelque chose avec des fraises j’vous dis !!!!

Me voilà donc partie à la recherche d’une idée.

Ou plutôt de plusieurs idées que j’avais envie de marier entre elles.

Et puis au final j’ai pris une feuille, un stylo et j’ai fait un schéma du gâteau qui me plairait, avec les textures et les goûts. Et j'en connais un qui a bien rit en tombant sur mon schéma ...no comment !

Mais une fois dans l'assiette, personne n'a moufté ceci dit, c'que j' en dis .....

Puis j’ai cherché comment faire chaque couche.

Ce qui nous a donné un biscuit avec des fraises séchées comme base (recette adaptée de chez Mercotte), un coulis de fraises fraîches gélifié, une meringue, une mousse à la rhubarbe et un miroir à la fraise.

Ne restait plus qu’à s’y mettre !

Ce gâteau peut avoir l’air compliqué avec toutes ces couches, mais en réalité tout est très simple avec un minimum d’organisation.

Il peut se faire en plusieurs jours et surtout se congèle très bien ! Je l’ai commencé le lundi, terminé le mercredi et congelé pour le manger vendredi soir.

Je n’ai pas eu le temps de faire une jolie déco, alors j’ai fait le minimum avec quelques fraises et framboises apportées par ma maman en provenance direct de son jardin Périgourdin.

Au final cela a donné un gâteau très léger, très frais et il a eu un très gros succès !

Il était encore très bon le lendemain à ce qu’ il paraît et la meringue avait bien tenu …mais c’est pas moi qui l’ai mangé, c’est ma mère qui le dit !

Pour le biscuit cake adapté de chez Mercotte

Quoi ?

-2 œufs

-130g sucre

-65g crème épaisse

-100g farine

-1/2 paquet de levure chimique

-40g beurre fondu

-5/6 fraises séchées et râpées (pas facile, ça colle !)

Comment

Chauffer le four à 160°.

Mettre les œufs, le sucre et la crème dans un robot avec le couteau et bien mixer.

Ajouter la farine et la levure, mélanger et enfin incorporer le beurre et les fraises.

Mettre dans un moule un peu plus grand que la taille du cercle de montage sur 1/2cm de hauteur et enfourner pour 15 minutes.

L’insert gélifié à la fraise ( peut se faire longtemps avant et se congeler)

Quoi

-300g fraises équeutées

-50g sucre

-3 ou 4 feuilles de gélatine selon la consistance souhaitée

Comment

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer les fraises avec le sucre.

En chauffer 3 ou 4 cs de coulis pour faire fondre la gélatine essorée.

Mélanger le tout et verser dans un cercle plus petit que le cercle de montage (pour un cercle final de 24cm, l’insert sera de 18 ou 20cmpar exemple).

Laisser prendre et si vous avez préparé votre insert plusieurs jours avant le montage final, conservez le au congélateur.

La meringue (peut se faire 1 ou 2 jours avant le montage …ou plus si vous la congelez en attendant)

Quoi

-4 blancs d’œuf

-250g sucre

-1pincée de sel

-2cc maïzena

-1cc vinaigre blanc

-1/2 cc vanille liquide

-chocolat blanc

Comment

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec  la pincée de sel et ajouter le sucre peu à peu dès que les blancs commencent à mousser.

Une fois monter, ajouter le vinaigre et la maïzena et mélanger très délicatement à la maryse pour ne pas casser les blancs.

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque et poser la meringue en cercle de la taille de l’insert environ et enfourner mais baisser immédiatement le four à 120° et cuire 1h15.

Attention, il faut surveiller, si la meringue commence à dorer, la couvrir d’une feuille de papier sulfuriser et terminer la cuisson.

La laisser refroidir dans le four complètement.

Quand elle est bien froide, faire fondre le chocolat blanc et en couvrir la meringue avec un pinceau.

Cela permet de l’isoler de l’humidité et d’en prolonger le craquant une fois le montage effectué.

La mousse de rhubarbe (à faire juste avant le montage)

Quoi

-700g compote de rhubarbe

-40 cl crème fleurette

-6 feuilles de gélatine

Comment

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Monter le crème en chantilly (attention que la crème et le bol soient bien froids).

Si votre compote est trop peu sucrée à votre goût, ajouter un peu de sucre pour rectifier dans la chantilly.

Faire chauffer 3 ou 4 cs de compote pour dissoudre la gélatine et mélanger au reste de compote

Mélanger délicatement la compote et la crème

Le miroir ( ne se prépare qu’ une fois le gâteau monté et pris)

Quoi

-200g fraises équeutées

-1 feuille gélatine

-3cs sucre

Comment

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Faire compoter  3 ou 4 minutes les fraises avec le sucre.

Les mixer, ajouter la gélatine et la faire fondre.

Laisser refroidir

Le montage final

Dans un cercle à entremet (ou un moule à charnière de 24cm pour moi), mettre du rhodoïd tout autour

Si vous n’en avez pas, vous pouvez chemiser avec du papier cuisson par exemple, mais il faudra mettre plusieurs couches car il faut que ce soit assez solide pour maintenir les couches car le gâteau va monter assez haut et très probablement au dessus du niveau du cercle

Mais pas de panique, on y va par étape, ça ne va pas couler dans tous les sens, avec  ou  2 ou 3 épaisseurs de papier ça va aller.

Allez, une photo pas très jolie mais qui aide pour bien voir le montage.

La photo a été prise le lendemain (pour la lumière du jour!) et le biscuit est peu coloré par l'insert de fraise, mais le soir même il était bien beau.

Au fond du cercle placer le biscuit.

Par-dessus couler une mince couche de mousse à la rhubarbe. Juste pour faire adhérer les deux étages.

Placer l’insert à la fraise congelé, la meringue et couvrir de la mousse de rhubarbe.

Soit vous laisser prendre plusieurs heures (au moins une nuit) au réfrigérateur, soit vous placer au congélateur et il peut attendre plusieurs jours.

Quand la mousse est prise, préparer le miroir et le verser dessus quand il est froid, replacer  au froid.

Sortir du congélateur et placer au frigo le matin si la dégustation est prévue le soir ou la veille au soir pour le lendemain midi.

Ôter le cercle et le rhodoïd (avant décongélation c’est plus facile) et décorer.

Je n’avais pas du tout le temps ce jour là (surtout que je n’ai plus grand-chose et que faire des courses était juste pas possible), alors j’ai fait avec les moyens du bord, mais laissez votre créativité s’exprimer !!

Bon j' aurais sans doute fait un peu plus et un peu mieux avec du temps, mais il est beau aussi comme ça, non ?