Hé oui !!! Aujourd’hui c’est l’été, mais ça ça ne se voit pas tellement, c’est la fête de la musique mais ça, ça va s’entendre ce soir et c’est aussi l’anniversaire des Douceurs de la famille Praline !!!
Deux ans déjà !
Merci à vous !!
Allez, pas la peine d’en faire un fromage, on va plutôt en profiter pour avoir un superbe dessert !
En réalité ce paris-brest a été fait pour la fête des pères.
Et j’ai fait moitié choux version Conticini au praliné et moitié choux à la vanille, mais toujours version Conticini.
Les choux sont vraiment extra, même sans rien dedans, comme ma Praline Amande les préfère !
La recette est un peu longue, oui, mais ça vaut vraiment le coup !
Et pour avoir testé le vrai Paris-brest dans la pâtisserie des rêves, je peux vous dire que nous n’en sommes vraiment pas si loin à la maison !!
Quoi ?
Les choux :
-125g d’eau
-125g de lait
-110g de beurre
-145g de farine
-1cc de sucre
-4g de sel
-5 œufs moyens ou 4 gros
Le crumble :
-40g de beurre pommade
-50g de cassonade
-50g de farine T45
-1 pincée de fleur de sel
La crème pâtissière à la vanille :
-1/2l de lait
-45g de farine
-40g de sucre
-4 jaunes d’œuf
-1/2 gousse de vanille
Crème pâtissière au praliné : (en ce qui me concerne j’ai doublé ces proportions)
-130g de lait
-25g de crème liquide
-15g de maïzena
-30g de sucre
-2oeufs
-1/2 feuille de gélatine
-85g de praliné (en fait un peu plus)
-70g de beurre
Comment ?
Le mieux est de commencer par les crèmes pâtissières qu’on peut faire par exemple la veille ou le matin car elles doivent refroidir complétement.
La crème vanille :
Gratter la demi-gousse de vanille et la mettre avec les graines dans le lait, porter à ébullition et couper de suite le feu et laisser infuser au moins 15 minutes.
Retirer la gousse de vanille.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer le lait.
Ajouter la farine au mélange œuf/sucre, mélanger bien et ajouter la moitié du lait chaud.
Verser ce mélange dans la casserole avec l’autre moitié du lait et laisser cuire en portant à ébullition et en remuant sans arrêt pendant 2 minutes.
Verser dans un plat à gratin, mettre un film alimentaire directement en contact avec la crème et laisser refroidir avant de placer au moins 1 heure au froid.
La crème au praliné :
Verser dans une casserole le lait et la crème et porter à ébullition.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide pour la faire ramollir.
Battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et ajouter la maïzena.
Verser la moitié du lait chaud dessus en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole dans l’autre moitié du lait et porter à ébullition, et cuire 2/3 minutes en remuant non stop.
Quand la crème est cuite, ajouter la gélatine ramollie, les 85g de praliné et bien mélanger.
Ajouter enfin le beurre coupé en morceaux, bien mélanger et verser le tout dans un plat à gratin, filmer au contact et laisser refroidir avant de placer au moins 1h au frigo.
Le crumble pour les choux :
Mélanger dans la cuve du robot le sucre, la farine et la fleur de sel.
Ajouter le beurre mou et avec la feuille du robot mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
Etaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson la pâte obtenue sur environ 2mm d’épaisseur.
Placer au frigo pour faire durcir la pâte le temps de préparer la pâte à chou.
La pâte à chou :
Dans une casserole mettre le beurre, l’eau et le lait et porter à ébullition.
Verser alors en une seule fois hors du feu, dans les liquides chauds la farine, le sel et le sucre et mélanger vivement.
Remettre alors sur le feu doux et dessécher la pâte en remuant sans arrêt pendant 4/5 minutes.
Mettre ensuite la pâte dans la cuve du robot et la laisser refroidir 5 minutes.
Préchauffer le four à 170°.
Ajouter alors le premier œuf et mélanger avec la feuille du robot pour bien l’intégrer à la pâte.
Quand le premier œuf est bien incorporer, ajouter le second. A nouveau quand il est bien incorporer ajouter le 3è et ainsi de suite.
C’est cette étape qui fait que vos choux vont ou non bien gonfler. C’est l’air introduit avec l’œuf qui va faire pousser vos choux.
Quand tous les œufs sont incorporer, mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque couverte de papier cuisson.
Soit pour faire un paris-brest et donc faire une couronne avec les choux en les dressant côte à côte en rond. (J’en ai fait une petite, mais j’ai surtout fait des choux individuels en ce qui me concerne) soit en dressant des choux solitaires mais en les espaçant bien car si tout va bien, ils vont bien gonfler !
Sortir la pâte à crumble et avec un petit emporte-pièce découper de petits ronds de pâte que vous posez sur chaque chou.
Enfourner les choux pour 25 minutes pour les choux et 35/40 minutes pour une couronne.
En réalité le temps de cuisson va surtout dépendre de la taille de vos choux !
Le mieux est d’en sortir un au bout du temps, de le couper et de vérifier la cuisson, le chou ne doit pas être trop humide au centre. Les miens étaient gros et j’ai donc prolongé la cuisson de 5 grosses minutes en fait.
Les sortir du four quand ils sont cuits et les laisser refroidir à t° ambiante.
Pour farcir les choux à la vanille :
Récupérer la crème pâtissière vanille froide et la fouetter vivement quelques minutes.
Mettre la crème dans une poche à douille et percer les choux par le dessous et les remplir limite à les faire exploser !^^
Les conserver au frais.
Pour les choux au praliné :
Récupérer la crème au praliné et la fouetter avec le fouet du robot à vitesse moyenne 5 bonnes minutes.
Couper les choux en deux. Remplir la base de crème.
Poser un petit peu de praliné pur au centre. Remplir le chapeau et le poser sur l’autre moitié.
Pour la couronne, la couper en deux aussi, remplir chaque chou de la base, poser un peu de praliné dans chaque chou, remplir l’autre moitié de la couronne et la poser sur la base.
Réserver le tout au frais.
Alors, comment vous dire …c’est à tomber à la renverse !!!!!
Les choux avec le crumble sont croustillants et vraiment parfaits !!
La crème à la vanille est bien parfumée et légère, un régal !
Quant au praliné, c’est juste le rêve !!!! Le praliné pur au centre du chou est juste la meilleure idée du monde !!!
Avant j’étais persuadée de ne pas aimer le Paris-brest, désormais, je le dis haut et fort, celui de Conticini est à goûter obligatoirement avant de mourir !!
Sur cette magnifique recette, je vous remercie encore du fond du cœur de faire vivre le blog, ma plus grande joie est d’avoir su vous rencontrer et de pouvoir continuer avec vous, parce que juste moi, ça le ferait pas pareil !!^^
Je vous embrasse tous !!
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