Il est enfin temps de vous présenter mon moule à pandoro !!

En effet je l’ai acheté en avril lors des quelques jours passée en amoureux à Florence, et bien que m’étant empressée de faire cette magnifique brioche, je vous avoue que je n’avais encore pas vraiment trouvé le courage de publier la recette qui est un peu longue à écrire quand même !

Bon, à faire aussi !! il faut prévoir de faire la pâte la veille, de laisser lever toute une nuit et cuire le lendemain, mais c’est bientôt les vacances !!^^

Mais Noël approche à grand pas, et si je laisse passer l’occasion, je devrais attendre l’an prochain !!

Bon, alors bien sûr que vous n’avez pas tous des jolis moules à pandoro, mais un moule haut, chemiser avec du papier cuisson pour qu’il soit encore plus haut si nécessaire, et ça fera bien l’affaire !

Sinon, encore mieux, une énorme boite de conserve genre pour les collectivités, ouverte proprement, bien lavée et chemisée de papier et vous voilà avec un super moule qui sera aussi parfait pour le pannetone !

Ne vous laissez pas impressionner par la recette, certes elle est longue et un peu technique, et si vous maitrisez la technique du feuilletage ce sera plus facile, sinon, c’est le moment de vous lancer, il faut bien commencer un jour !

Si vous suivez bien chaque étape une à une, sans paniquer, le résultat et votre satisfaction seront à la hauteur de vos efforts, croyez-moi !

Le mieux est quand même d’avoir un robot pétrin, ce qui vous facilitera grandement la tâche !

Cette recette vient de chez Beau à la bouche, qu’elle-même a empruntée à Sigrid.

Et là tout de suite, ça me redonne très envie d’en faire un pour les fêtes !!

C’est sans doute un peu encombrant pour en offrir aux maîtresses, non ?

Quoi ?

Le levain :

-15g de levure

-60g d’eau

-50g de farine

-10g de sucre

-1 jaune d’œuf

 Le premier pétrissage :

-3g de levure

-2Cs d’eau tiède

-le levain

-200g de farine

-1 œuf

-30g de beurre

-25g de sucre

Le second pétrissage :

-le premier pétrissage

-230g de farine

-100g de sucre

-2 œufs

-1cc de sel

-1 gousse de vanille

Et encore :

-140g de beurre mou

-sucre glace

Récapitulatif : en tout il vous faut :

-18g  de levure

-480g de farine

-135g de sucre

-3 œufs +1 jaune

Comment ?

Commencer par préparer le levain.

Diluer la levure dans l’eau tiède.

Mélanger la farine, le sucre et le jaune d’œuf et mélanger avec la levure et l’eau.

Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit tiède environ 1h.

Au bout de ce temps, passer à la phase du premier pétrissage.

Diluer la levure dans l’eau tiède et l’ajouter au levain.

Dans le bol du robot mettre la farine, l’œuf, le beurre mou et le sucre, ajouter le levain et pétrir avec robot pétrin environ 10 minutes. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (le four éteint et fermé est parfait à cette saison) environ 1h, le temps que la brioche double de volume.

Au bout de ce temps, on passe au deuxième pétrissage.

On récupère le bol dans le four et on ajoute alors les ingrédients du second pétrissage.

On lance le pétrin et on pétri le tout pendant encore 10 bonnes minutes pour avoir une belle pâte bien lisse mais qui reste un peu collante.

On couvre à nouveau et on remet dans le four éteint pour laisser lever 1h30, le temps là aussi que ça double de volume.

Au bout de ce temps on passe directement du four au frigo pour que la pâte soit froide afin de faciliter le feuilletage qui va avoir lieu par la suite.

Donc il faut laisser environ 45 minutes au froid.

Le feuilletage :

Pas la peine de vous sauver, ce n’est pas si compliqué, d’autant que ce n’est pas non plus une pâte feuilletée, donc même si c’est un chouïa approximatif, ne vous en faîte pas !!

Sortir la pâte du frigo et la verser sur le plan de travail fariné. La pétrir légèrement à la main pour la dégazer.

Avec le rouleau à pâtisserie l’étaler en un carré d’environ 30 cm de côtés (là non plus pas de panique s’il fait 32 ou 29 ….pas très grave, hein !! Et même si ce n’est pas tout à fait un carré d’ailleurs !!)

Mettre le beurre mou (140g je vous rappelle) coupé en morceau au centre du carré et replier les coins vers le centre pour enfermer le beurre dans la pâte, en faisant se chevaucher les coins de façon à ce que le beurre ne puisse pas sortir.

Avec le rouleau étaler ce carré en une bande rectangulaire 3 fois plus longue que large. Attention à bien fariner votre plan de travail.

Rabatte le premier côté vers le centre et faire de même avec l’autre, soit plier en 3 votre rectangle.

Mettre au frigo pendant 20 minutes.

Reprendre le pâton, lui faire faire un quart de tour et l’étendre à nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large et plier à nouveau comme précédemment.

Remettre au frigo pour 20 minutes.

A nouveau un quart de tour et on recommence une 3è fois.

Dernière levée et on en voit le bout :

Faire fondre un peu de beurre et beurrer d’abord chaque recoin du moule.

Avec un pinceau, enduire aussi de beurre l’ensemble de la pâte (avec vos mains, ça va encore mieux ceci dit !) et délicatement, sans casser le feuilletage, former une boule avec la pâte en fermant la boule avec une belle clé (pincement fort de la pâte pour la souder)

Déposer la boule dans le moule beurré, clé sur le dessus (la fermeture de la boule est en haut du moule, vous la voyez quoi !)

Couvrir d’un torchon et laisser lever à t° ambiante pendant 10 à 12h, soit une bonne nuit, le pandoro va dépasser du moule, et c’est ce qu’on veut !

Le lendemain, préchauffer le four à 165°.

Déposer le moule en bas du four, et oui, mieux vaut ne pas avoir un mini four d’étudiant, je vous l’accorde !!

Laisser cuire 10 minutes à 165°, puis baisser à 155° et cuire 20 minutes, baisser encore à 150° et laisser cuire encore 15 minutes.

Vérifier la cuisson avec une brochette.

Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace, généreux, hein ! le poudrage !

Alors bien sûr cette recette vient de chez Sandra du blog  « Le pétrin » !

Mais quand on cherche une valeur sûre, évidemment on va directement chez Sandra !

Je fais souvent cette recette car bien sûr les Hots dog ont un franc succès aussi bien auprès des grands que des petits et que quand même quand c’est fait maison, c’est toujours meilleur !

Bon, OK, OK, on ne va regarder de trop près la composition des knakis !

Quoi ?

-400g de farine

-2cc de levure

-1cc de sel

-1cc de sucre

-1oeuf

- 20g de beurre mou

-125ml de lait

-120ml d’eau

Comment ?

Mettre dans la cuve du robot la farine, la levure, le sucre et mélanger.

Ajouter le sel, l’œuf, le lait et l’eau et commencer à pétrir.

Ajouter enfin le beurre mou et continuer de pétrir pour avoir une belle boule de pâte homogène, soit 10 bonnes minutes minimum.

Au bout de ce temps transvaser le pâton dans un saladier et laisser lever 1h.

Au bout de ce temps, dégazer et peser le pâton.

Diviser en 6 parts égales. Former des boules et laisser poser 10 minutes.

Former les pains en les allongeant de la taille de la saucisse.

Laisser lever 45 minutes et pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Cuire les pains environ 15 minutes, ils doivent rester tendre et un peu pâles.

Pour le reste, je fais confiance à votre inspiration, moutarde, ketchup, saucisse, oignons, cornichons…

Bon, OK, je le sais que j’ai triché et qu’on en voit des bien plus rigolotes, plus artisanales, plus originales et même sans doute meilleures en ce moment sur la blogosphère, mais moi en ce moment je suis en mode feignasse (et m’est avis que c’est que le début …mais chut… on en parle plus tard).

Et puis d’abord ma grande avait craqué pour ce moule d’Halloween alors maintenant il faut bien le rentabiliser !

Et puis en plus j’ai beau être en mode feignasse, ça ne doit pas empêcher mes filles de s’amuser avec leur petit déjeuner (hum hum hum … si vous imaginez un instant que je suis du genre à les laisser jouer avec la nourriture, faire des miettes partout et ne pas râler… c’est que vous et moi on ne se connait pas dans la vraie vie en fait !!^^ Je suis une mère tyrannique, qu’on se le dise ! )

Bon, ne râlez pas !! Oui, je le sais que vous n’avez pas tous ce moule avec des formes d’Halloween à portée de main ! Mais je l’ai déjà faite dans un moule à cake ou autre cette brioche et ça marche aussi !!

Là, je ne vous présente que la sorcière et la chauve-souris car le chapeau de la sorcière et le fantôme (que vous pouvez voir là) ont été noyés dans le lait au chocolat avant d’être passés au broyeur aux dents pointues et enrobés de sucs digestifs !

Ben quoi !!?? C’est Halloween non !!!

Quoi ?

-500g de farine

-30g de sucre

-1cc de sel

-1cc de levure de boulanger

-120g de beurre mou

-1 œuf

-140g de lait ribot

-1cc de vanille liquide

Comment ?

Mettre tous les ingrédients à T° ambiante au moins 1h avant.

Dans la MAP mettre tous les ingrédients dans l’ordre recommandé par le constructeur, lancer le programme pâte seule et à la fin du pétrissage, relancer le programme depuis le début. Laisser ensuite le programme se dérouler jusqu’au bout.

Dans la cuve du robot mettre la farine et la levure d’abord puis rajouter les éléments liquides et finir avec le beurre mou. Pétrir 10 bonnes minutes.

Dans cette recette on ajoute le beurre de suite car sinon il n’y aura pas assez de liquide pour former une belle boule homogène.

Laisser lever 1h30 à t° ambiante ou dans la MAP.

Verser le pâton sur un plan de travail fariné et couper en 4 ou 5 parts égales.

Si vous n’avez pas de moule d’Halloween, faire 4 ou 5 boules et les déposer côte à côte dans un moule à cake.

Sinon, poser chaque boule dans une forme du moule, tasser un peu au fond pour que la pâte prenne bien la forme.

Laisser lever 45 minutes à 1h.

Pour un moule à cake préchauffer le four à 165° et cuire environ 25 minutes.

Pour des formes plus petites, cuire environ 20 minutes en surveillant.

Démouler et bien sûr comme je suis en mode feignasse et que les brioches ont été dévorées trop vite je n’ai pas eu le temps de les décorer, mais à vous de jouer !

Ah ! j’ai déjà fait cette recette en version moule à cake en ajoutant des pépites de chocolat blanc aussi.

Cette recette je l’ai vu il y a bien longtemps sur le blog de Mouni. D’ailleurs je pense même que c’est avec cette baguette que j’ai découvert ce fabuleux blog qui a magnifiquement évolué depuis. Un vrai encouragement pour la débutante que je reste en photographie culinaire, et vous dire que j’attends son livre sur le sujet avec impatience me semble presque inutile tant il me semble évident que j’ai beaucoup de chemin encore à parcourir.

Mais revenons-en à cette baguette.

Elle m’avait de suite séduite par sa beauté il faut le dire.

Je l’avais donc testée et beaucoup aimée.

Et c’est donc avec plaisir que je l’ai à nouveau remise au menu du petit déjeuner il y a peu.

Elle est un peu tordue cette fois, mais elle reste quand même une jolie surprise quand elle arrive avec ses tourbillons.

Cependant, elle ne se conserve pas très très bien, et mieux vaut la manger le jour même.

Quoi ?

-550g de farine

-200g de lait

-65ml d’eau

-1 œuf

-35g de beurre

-1cc de sel

-1cs de sucre

-1cc de levure

-70g de beurre très mou pour le feuilletage

-lait+ flocon d’avoine pour le dessus

Comment ?

Mélanger le lait, l’eau, les 35g de beurre et l’œuf dans la MAP.

Ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure.

Lancer le pétrissage et quand il arrive à la fin, avant la levée donc, en lancer un second puis laisser le temps de levée du programme pâte seule à la fin de celui-ci.

Au bout de ce temps, la pâte a doublée de volume.

Dégazer et verser sur le plan de travail fariné.

Etaler la pâte au rouleau en un grand rectangle comme pour une pâte feuilletée.

Badigeonner la pâte avec le beurre mou (normalement il doit être fondu dans la recette d’origine, mais j’ai utilisé du beurre mou que j’ai étalé finement au pinceau), puis faire un pliage en ramenant chaque extrémité vers le centre du rectangle, puis plier alors en deux.

Placer 15 minutes au réfrigérateur pour faire prendre un peu le beurre.

Etaler à nouveau au rouleau en rectangle.

Badigeonner du beurre restant et rouler sur le côté le plus long, comme un gâteau roulé.

Poser sur la plaque de cuisson.

Faire de belles entailles dans la baguette.

Dorer au lait avec un pinceau et verser des flocons d’avoines sur le dessus (pas dans les entailles !).

Laisser lever 30/45 minutes.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 25/30 minutes.

Elle est belle non ?

Allez, on va changer un peu et quitter l’Italie pour l’Angleterre le temps d’une recette, surtout que c'est la fête du pain cette semaine, et que je me dois de lui faire honneur, moi qui fait mon pain au quotidien.

Même si je dois bien avouer que cette recette je l’ai réalisée avant les vacances, alors elle date un peu et attend depuis un moment bien au chaud que je la rédige, mais il y a pire, je pense que le Paris-brest de Conticcini attend depuis plus de 6 mois … un jour peut être …

Revenons donc à ces muffins anglais.

J’ai pour habitude de faire la recette de Sandra, et je les adore !

J’ai aussi depuis très très longtemps dans ma bibliothèque un livre de Jane Pettigrew « Tea Time, 200 savoureuses recettes britanniques pour l’heure du thé » et j’aime bien de temps en temps piocher une recette dedans.

J’ai donc eu envie de tester ces muffins.

Alors en conclusion, je dirais que je préfère la version de Sandra, mais j’aurais dû les faire cuire à la poêle et non au four comme dans la recette.

Mais ils sont quand même bien sympathiques !  

Quoi ?

-450g de farine

-1/2 Cc de sel

-15g de levure fraîche de boulanger (ou 1Cc de levure sèche)

-1 cc de sucre en poudre

-30cl de lait tiédi

Comment ?

Si vous utilisez de la levure fraîche, la délayer dans un peu de lait avec le sucre.

Mettre les ingrédients dans la Map et lancer le programme pâte seule ou au robot pétrin, pétrir 5/10 minutes et laisser lever à couvert 1h à 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.

La dégazez et la verser sur le plan de travail fariné.

La pétrir quelques secondes pour avoir une pâte bien lisse et élastique.

Etaler là au rouleau en une abaisse de 1cm d’épaisseur et à l’aide d’un emporte pièce découper des cercles de 7/8 cm de diamètre.

Placer au fur et à mesure les cercles sur la plaque couverte de papier cuisson en les espaçant un peu.

Laisser lever environ 10 minutes, le temps de préchauffer le four à 220° puis enfourner pour 7 minutes le temps que le dessus commence à dorer, les retourner alors et les faire dorer de l’autre face pendant environ 5/7 minutes.

Comme je le disais au début, la prochaine fois je tenterais de les cuire dans une poêle chaude à sec, à moins que je teste ceux là ...

Pour les déguster, les couper en deux, les faire griller et les tartiner, ce sera aussi bon pour le petit déjeuner que pour le goûter !