Je ne sais pas chez vous, mais chez moi avoir du pain frais au petit déjeuner c’est juste un rêve fou, parce que comme c’est moi qui fait le pain à la maison, il est pas question que je me lève aux aurores pour le faire cuire juste avant que tout le monde se lève…surtout quand je vous aurais avoué que chez nous, la dernière à s’extirper de son lit, c’est bien moi !!!

De toute façon c’est bien simple, je refuse catégoriquement de me lever avant Monsieur Pralin, quitte à le virer du lit en le poussant avec mes pieds et à le mettre par terre les jours où lui prend l’idée de poser un RTT alors que moi je bosse !!

Non mais ça va pas la tête, je suis la reine de mon lit, un point c’est tout !!

Donc, du pain frais, tout juste chaud, disais-je … pas la peine de rêver.

Jusqu’à ce que …

Jusqu’au jour bénit où je suis partie au cinéma un soir en ayant oublié le pain en train de lever dans la MAP.

En rentrant affamée ce soir là vers 22h30, j’ai eu l’idée de prélever un bout de pâte encore en train de lever dans la MAP et d’en faire une sorte de boule aplatie et de la cuire à la poêle.

Quelques minutes plus tard j’avais un bon morceau de pain tout chaud à manger avec un morceau de fromage.

J’ai laissé le reste de la pâte toute la nuit dans la MAP et le lendemain matin je me suis juste levée 5 minutes plus tôt (mais APRES monsieur, hein ! pas de panique, je ne déroge pas à mes principes !!), je suis allée faire 4 boules de pâtes que j’ai aplatie du plat de la main, je les ai couvert d’un torchon et suis allée me doucher.

Après la douche, j’ai fait chauffer à sec ma poêle et j’ai mis à cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen/doux mes petits pains et quand tout le monde s’est assis autour de la table du petit déjeuner il y avait du pain frais et encore tout chaud et nous étions un jeudi, même pas le week end !!

Ce jeudi là, Praline-Noisette est allée à la piscine avec une bonne tartine de confiture dans le ventre !

Je vous donne ma recette classique (au levain donc), celle que j’utilise le plus souvent, mais prenez votre recette habituelle, et enlevez peut être un peu de levure si vous  par rapport à d’habitude car votre pâte aura toute la nuit à attendre dans la MAP ou dans la cuve du pétrin.

Quoi ?

-300g de farine (T55, T65 ou T80 pour moi)

-200g d’eau

-100g de levain liquide

-1 pincée de levure (ou pas selon la force de mon levain)

-8/10g de sel

Comment ?

Le soir avant de vous coucher mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme pâte seule.

Allez au lit !!

Le matin en vous levant :

Verser le pâton sur le plan de travail fariné.

Diviser votre pâte en 5 ou 6 morceaux (selon la taille que vous souhaitez, mais trop gros, ce sera plus difficile à cuire !

Bouler légèrement et aplatir du plat de la main en appuyant doucement.

Couvrir d’un torchon et laisser lever entre 10 et 30 minutes, le temps de vous préparer (ou de retourner au lit le week end, par exemple !)

Au bout de ce temps, faite chauffer à sec une ou deux poêles sur feu moyen.

Poser doucement vos pains dedans et laisser cuire environ 5 minutes (en fonction de leur taille) et les retourner doucement de l’autre face.

Passer à feu doux et laisser cuire encore 5 petites minutes en surveillant bien pour que ça ne crame pas.

Laisser tiédir 3 minutes, couper en deux et tartiner !!

Vous pouvez aussi très bien les passser au grille pain s'il en reste le lendemain !

Moi je trempe OBLIGATOIREMENT mes tartines, et vous ??

Je dédie cette recette à Monsieur Pralin qui fête ses bip bip bip ans !

Je souhaite un très joyeux anniversaire à mon goûteur number one !

Cette recette est celle de Mercotte et c’est tout simplement celle que nous préférons parmi toutes celles qui sont testées chaque année !

C’est bien simple, je ne peux pas m’empêcher de faire de nouvelles expériences chaque année mais nous revenons toujours à celle-ci et d’ailleurs c’est cette version là que j’offre à tout le monde tous les ans dans les cadeaux gourmands.

La fille de ma cousine est juste LA fan n° 1 de ce pain d’épices.

Elle peut en demander pour le petit déjeuner jusqu’aux environ de Pâques alors qu’offert le 5 janvier, il ne doit plus y en avoir chez eux depuis le 6 janvier aux environs du goûter !

Enfin, j’ai quand même souvent pitié d’elle et je lui en refais un de temps en temps.

Mais tout ça pour dire le souvenir impérissable que peut laisser ce pain d’épices.

Je ne fais que quelques modifications à la recette de Mercotte, mais pour voir la version originale je vous invite à aller ici.

Quoi ?

-500g de farines mélangées soit pour moi :

   -200g de farine de seigle (indispensable à mon avis dans le pain d’épices la farine de seigle)

   -50g de farine de châtaignes

   -50g de farine complète

   -200g de T80

-500g de miel

-250ml de lait

-1Cc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)

-60g d’écorces d’orange confites

-1Cc de gingembre en poudre

-1cc de cannelle en poudre

-2 pincées de quatre épices

-2Cs d’eau de fleur d’oranger

-1/2 Cc de sel

Comment ?

Faire chauffer dans une casserole le lait avec le miel et la fleur d’oranger.

Une fois le miel fondu et bien mélangé au lait, qui prend du coup une jolie couleur, couper le feu.

Dans la cuve du robot mettre tous les autres ingrédients sauf les écorces d’orange confites.

Commencer de faire tourner tout doucement le fouet ou la feuille pour mélanger et verser doucement en même temps le lait au miel.

Quand tout est bien mélangé et homogène, cesser de mélanger.

Couper les écorces d’orange en petits cubes et les incorporer à la pâte en mélangeant doucement.

Si comme moi vous avez des enfants réfractaires aux morceaux d’oranges dans le pain d’épices, pas la peine de vous en priver pour autant ce serait vraiment trop dommage !

Dans ce cas mixer les cubes avec une cuillère à soupe de sucre pour obtenir des morceaux si petits qu’ils seront indétectables une fois mélangés à la pâte !!

Verser la pâte dans un grand moule à cake (environ 1,5l) ou comme moi dans 2 moules à cake classiques.

Cuire à 150° pendant 1h15 pour 2 petits mais plutôt 1h30 pour un gros.

Tester la cuisson avec un cure dent, quand il ressort sec, c’est cuit.

L’avantage d’en faire deux c’est que d’abord ils lèveront plus qu’un seul gros, et surtout vous pourrez en offrir un et faire vraiment plaisir !!

De toute façon ils se conservent très bien très longtemps soit dans une boite en fer soit dans un sac plastique (type sac congélation) hermétique.

Bien sûr en rentrant de la pâtisserie des rêves, je me suis à nouveau plongée dans le livre de Philippe Conticini.

Je dois bien avouer que si tout me fait envie, il y a quand même peu de recettes qui peuvent être faites à l'improviste et qu’il y a quand peu de place pour la spontanéité en deux temps trois mouvements!

Il est assez difficile de se lever le dimanche matin en se disant  « tiens, aujourd’hui je me lance dans le Paris-brest » si on n’a pas avant un tant soit peu préparé la question.

Je suis quand même tombée sur cette recette de pain tout chocolat qui me paraissait être à ma portée même avec le retour des enfants avec mes parents.

Ils me paraissaient franchement parfaits pour un petit déjeuner dominical et familial.

Et gourmands, très gourmands …

J’ai quand même bien dû adapter deux trois choses parce que  même avec des placards bien garnis, il arrive que zut, plus de crème épaisse !

Et en plus il y a des erreurs dans cette recette, la poudre de lait est stipulée deux fois dans les ingrédients, le miel n’est ajouté à aucun moment, enfin bref, je me suis dépatouillée comme j’ai  pu.

Quoi ?

-200g d’eau tiède

-2Cs rase de poudre de lait

-25g de levure de boulanger

-395g de farine T55

-40g de crème épaisse (mascarpone pour moi)

-8g de sel

-40g de sucre roux

-50g de miel

-2CS de cacao

-75g de chocolat noir

-50g de beurre

-60g de pépites de chocolat (100g de chocolat au lait que j’ai coupé pour faire des pépites)

-1 œuf pour la dorure

-du sucre roux

Comment ?

Mettre dans la cuve du robot l’eau tiède, la levure émiettée et le lait en poudre.

Verser par-dessus la farine, la crème, le sel, le sucre, le miel et le cacao.

Lancer le pétrin à vitesse lente pour 5 minutes.

Au bout de 5 minutes, augmenter la vitesse et pétrir encore 5 minutes.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Couper le chocolat en pépites (en gros un carré =4 pépites) et les mettre au congélateur quelques instants.

Baisser la vitesse du pétrin et ajouter le chocolat et le beurre fondu en trois fois.

Quand la  pâte se décolle des bords, ajouter les pépites juste sorties du congélateur (ainsi elles ne vont pas s’écraser).

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Couper en 6/7 morceaux d’environ 150g.

Former des petits pains et les poser sur un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Couvrir et laisser lever 3h à température ambiante.

Au bout de ce temps allumer le four à 180°.

Battre l’œuf et dorer les pains.

Saupoudrer de sucre roux pour la caramélisation et enfourner pour 35/40 minutes.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Je suis allée en Turquie il y a quelques années maintenant, au moins 8 ans je dirais.

J’y suis allée une année pendant les vacances de pâques avec ma cousine.

Nous avons adoré ce voyage, rien ne nous a déçu, ni les paysage, ni les gens d’une gentillesse hors du commun, ni les repas !!

Je pense que ce pays reste, de tous mes voyages à aujourd’hui, celui que j’ai préféré.

Et il vous suffira de prononcer le mot pide pour que le pain fabuleux que nous mangions là bas revienne à ma mémoire et que je bave d’envie.

Alors quand j’ai trouvé chez Sandra (encore elle !!)Une recette de pain turc, j’y suis allée les yeux fermés !

J’en avais déjà testée d’autres, toujours bonnes, mais un peu décevantes par rapport à mes souvenirs. Cette recette est vraiment la plus proche de ce dont je me souviens, je pense qu’en réalité il ne lui manque que le fait d’être sur place ….et un iskender Kebab ….voilà une chose que je n’ai jamais remangé et qui pourrait me faire pleurer de bonheur ….Malatane, tu te souviens ??

J’ai fait plusieurs fois déjà cette recette de pide turc, mais je ne l’avais encore jamais faite pour ma cousine, et samedi donc, nous étions invités chez elle, je lui en ai donc fait deux.

Et j’ai gardé la moitié de la pâte au frigo pour nous le dimanche midi.

Pour 4 pains (vous pouvez diviser par deux !)

Quoi ?

-pour le levain :

-135g de T65

-5cc de levure sèche

-1cc de sucre

-240g d’eau

-Pour les pains :

-900g de T65

-15g de sel

-65g d’huile d’olive

-30g de yaourt

-1Cs de mélasse (ou miel)

-350g de lait

-100g d’eau

Pour la dorure :

-1 jaune d’œuf

-1 pincée de sel

-1 pincée de sucre

-1cc de lait

- des graines (sésame, cumin, carvi, nigelle …)

Comment ?

Mélanger dans un bol tous les éléments du levain levure, couvrir de film étirable et laisser lever 30 minutes à 1h. Il doit y avoir plein de petites bulles à la surface.

Au bout de ce temps mettre dans la MAP ou le bol du robot pétrin la farine, le sel, le levain, l’huile d’olive, le yaourt, le lait et l’eau et mettre en marche sur programme pâte seule la MAP (ou le pétrin !)

La pâte doit devenir bien lisse, bien souple et facile à travailler en fait.

Quand elle est bien lisse, la transvaser dans un saladier huilé légèrement.

Si comme moi vous souhaitez faire les pains sur deux jours, diviser en deux et mettre chaque moitié dans un saladier différent.

Laisser doubler de volume (environ 1h en fonction de la t° de la pièce !)

(Au bout de ce temps, faire un rabat sur la pâte que vous souhaitez conserver jusqu’ au lendemain, la couvrir à nouveau et placer en bas du réfrigérateur.

Il vous suffira le moment venu de reprendre les étapes qui suivent, en laissant toutefois des temps de levée un peu plus long car la pâte est froide.)

Donc  dégazer doucement la pâte et la verser délicatement sur le plan de travail légèrement fariné.

Faire deux boules de poids identiques et laisser détendre 30 minutes sur la plaque qui servira à la cuisson couverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 210°.

Avec la paume de la main aplatir les boules de pâte pour former des disques d’environ 25 cm de diamètre.

Avec le manche d’une cuillère en bois former des sillons qui se croisent en appuyant doucement mais fermement sur la pâte.

Préparer la dorure en mélangeant tous les ingrédients et à l’aide d’un pinceau dorer les disques.

Parsemer de graines choisies et laisser lever 30 minutes.

Enfourner pour 15/20 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

J’adore ce pain !!!

Il est tendre et moelleux et très parfumé !

J’aime beaucoup de blogs de cuisine, et je vous en parle souvent d’ailleurs, mais si je ne devais en garder qu’un seul à emporter sur une île déserte ce serait sans hésitation celui de Sandra : « le Pétrin ».

Je ne compte plus le nombre de recettes testées et TOUTES approuvées chez les Pralines !

D’ailleurs c’est bien simple, nous envisageons de lui demander de nous adopter et d’aller vivre chez elle !!

Alors quand j’ai vu sa nouvelle version des pains au lait, je me suis dit que cela faisait un moment que je n’avais pas fait de douceurs spéciales pour le petit déjeuner dominical et j’ai immédiatement mis cette version au planning du week end.

Et comme en plus nous étions invités samedi soir chez ma cousine et que sa fille adore mes douceurs (en fait ils les aiment tous, parents et petite sœur compris, mais la plus grande est très enthousiaste !!), quoi de mieux que de leur en apporter pour leur dimanche matin aussi ??

(J’ai d’ailleurs apporté une autre surprise ce soir là, mais vous verrez ça un peu plus tard.)

J’ai simplement divisé les proportions par deux et changé 2 œufs par quatre jaunes afin de continuer à stocker les blancs pour les macarons, sinon j’ai suivi la recette à la lettre.

Ah ! Et aussi j’ai pris de la farine T65 car j’avais un sac de 25kg à finir !

Je vous note ici la façon de procéder avec le pétrin du KitchenAid, mais passez quand même chez Sandra, ne serait-ce que pour les photos car il faut bien avouer que je ne joue pas du tout dans la même cour qu’elle et que je suis admirative (et jalouse ! na c’est dit !)

Pour 10 pains :

Quoi ?

-500g de T65

-5g de sel

-50g de sucre

-2cc de levure déshydratée de boulanger

-200g de lait tiède

-4 jaunes d’œufs

-125g de beurre mou

Comment ?

Mettre dans la cuve du pétrin la farine, le sel et le sucre et mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter la levure, le lait et les jaunes d’œufs et mettre le pétrin en route.

Laisser pétrir jusqu’ à ce que la pâte soit souple et homogène.

Ajouter alors le beurre morceau par morceau en laissant bien pétrir entre chaque.

Quand tout le beurre est ajouter, laisser encore tourner le pétrin 8 à 10 minutes.

Verser la pâte dans un saladier, et laisser lever 45 minutes couvert d’un film étirable.

Au bout de ce temps faire un rabat, couvrir à nouveau et mettre au frigo pour la nuit.

En ce qui me concerne j’ai placé le saladier au frais l’après midi vers 15h30 et je l’ai sorti le lendemain matin à 9h30.

Donc une nuit c’est à titre indicatif, ça peut être bien plus si besoin, pas la peine de vous affoler à l’idée de l’organisation que ça demande.

Le lendemain sortir du frais, verser sur le plan de travail la pâte et couper des parts de 100g.

Bouler chaque morceau et laisser détendre (reposer) 10 minutes sous un torchon.

Au bout de ce temps, façonner vos petits pains en prenant bien garde que la soudure soit bien soudée et en dessous du pain quand vous le déposez sur la plaque de cuisson (avec un papier sulfurisé bien sûr !)

Laisser reposer 1h30/2h couvert d’un torchon, à l’abri des courants d’air et du froid.

Allumer le four à 200° et quand il est chaud, dorer les petits pains avec un jaune d’œuf délayé avec un peu de lait, une pincée de sucre et une pincée de sel.

Parsemer de grains de sucre (en supermarché, on en trouve assez facilement !) et inciser avec la pointe d’un ciseau trempé dans la dorure.

Enfourner pour 12/15 minutes en fonction de votre four.

Attention ceux du fond peuvent brunir plus vite, tourner au besoin la plaque à mi cuisson.