Les fêtes approchent à grands pas et j’aime bien cette ambiance de fin d’année, le temps qu’on passe bien au chaud en famille ou entre amis, autour des apéros sous la lumière du sapin qui clignotte.

Quoi de mieux qu’un apéro dînatoire le dimanche soir, même juste comme ça avec les enfants ?

Et puis, comme on ne va pas déjà commencer avec le foie gras et les agapes autant se faire un repas sympa, simple et équilibré !

Je vous propose ici  la recette de la focaccia et une idée simple pour la garnir et faire de délicieux sandwich à déguster tous blotti sous le plaid devant un dessin animé de Noël.

Le lundi matin, tout le monde aura le soleil dans le cœur pour retourner sur le chemin de l’école !

Quoi ?

La focaccia :

-500g de farine T45

-26cl d’eau

-15g de levure fraîche

-5g de sucre

-huile d’olive

Exemple de garniture :

-Speck

-Roquette

-Mozzarella

-tapenade

Comment ?

mélanger la levure dans 10cl d’eau à peine tiède et laisser 10 minutes.

Juste le temps de mettre dans la cuve du robot la farine, le sel, le reste de l’eau et 2 CS d’huile d’olive.

Ajouter l’eau avec la levure et commencer à pétrir.

Pétrir 10 minutes pour avoir une belle pâte homogène.

Couvrir d’un torchon humide et laisser lever 2h à température ambiante.

Verser dur le plan de travail et dégazer du plat de la main.

Faire un carré d’environ 20cm de côté sur une épaisseur d’environ 2cm.

Poser sur la plaque de cuisson, badigeonner d’huile d’olive.

Laisser lever encore 30 minutes.

Saupoudrer de fleur de sel et de romarin haché et enfourner à four chauffé à 220° pendant 10 minutes tout en bas du four.

Au bout de 10 minutes mettre la plaque à mi-hauteur et laisser encore dorer 10 à 15 minutes.

Quand le pain est froid, le couper en deux dans l’épaisseur.

Tartiner de tapenade, poser un lit de roquette, des tranches de speck et des morceaux de mozzarella.

Poivrer, verser un filet d’huile d’olive et poser le dessus du pain.

Couper avec un couteau à pain des carrés et lancer la vidéo, c’est prêt, à table !

Comme je ne suis pas du tout en retard ceci est une des recettes que j’ai proposé lors de la garden party début septembre, ce qui explique les tomates sur la photo, et je peux vous dire que pas une miette n’est restée !!

Après une (trop) longue pause, le défi boulange lancé par Nadia et Manue est enfin revenu ce mardi.

Avec une brioche dis donc !!

Mais le mercredi, on pourrait faire quoi nous pour le goûter ? Ben une brioche marbrée pardi !!

Et nous voilà parti pour une magnifique brioche feuilletée avec du cacao.

Non seulement cette brioche est absolument magnifique et est carrément épate belle-mère (c’est con ! j’en ai pas !! parce que bon sang, je l’épaterais volontiers moi !!^^)  mais en plus elle est vraiment absolument délicieuse !! Pas du tout lourde, bien légère et aérienne, même ma grande qui a décrété il y a un bon moment qu’elle n’aime pas la brioche en a mangé deux parts !

Allez, c’est bien plus simple que vous ne l’imaginez, zou, en cuisine !

Quoi ?

La pâte levée :

-450g de farine T45

-10g de levure fraîche (ou 1cc de déshydratée)

-1cc de sel

-60g de sucre

-260ml de lait

-15g de beurre

La pâte cacao

-20g de farine

-50g de sucre

-1 blanc d’œuf

-20g de cacao non sucré

-80ml de lait chaud

-10g de beurre

Comment ?

Préparer la pâte levée.

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et lancer le pétrissage pendant 10 minutes.

Quand la pâte est bien lisse, bien élastique, la couvrir et la laisser lever 1h dans le four fermé et éteint mais préalablement chauffé à 40° pendant 10 minutes.

La pâte va doubler de volume.

Pendant ce temps, s’occuper de la pâte au chocolat.

Dans un grand bol mettre la farine, le sucre et le blanc d’œuf et mélanger vivement avec un fouet pour que ce soit bien lisse.

Faire chauffer le lait et le verser peu à peu sur le cacao en mélangeant bien pour ne pas laisser de grumeaux.

Mélanger alors les deux préparations dans la casserole et remettre sur le feu doux et cuire doucement en mélangeant sans cesse jusqu’ à ce que la pâte épaississe.

Ajouter alors hors du feu le beurre, mélanger et verser le tout sur du film étirable et emballer le tout en faisant un carré.

Mettre au frigo.

Récupérer la pâte levée qui a doublé de volume et la passer elle aussi 30 minutes à 1h au frigo pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Au bout de ce temps sortir les deux pâtes.

Etaler la pâte levée en un grand carré. Poser celle au chocolat au centre et enfermer la pâte au chocolat dans la pâte levée, selon le principe de la pâte feuilletée.

Et là, on y va pareil qu’avec la pâte feuilletée, on étale au rouleau en un grand rectangle, on plie en 3.

Je n’ai pas fait de passage par le frigo entre les tours car je n’en ai pas eu besoin, mais si vous trouvez que c’est un peu compliqué passer 20 minutes au frigo entre chaque tour.

Faire faire un quart de tour à votre pâton devant vous et refaire un rectangle, re-plier en 3.

Refaire faire un quart de tour et à nouveau on étale et on plie.

On a terminé les tours !

J’ai à nouveau un peu étalé mon pâton en rectangle de la taille de mon moule, rouler dans le sens de la longueur et déposé dans le moule avec un papier cuisson car mon moule a un peu vécu.

3 entailles sur le dessus et on laisse pousser 1h à l’abri des courants d’air (moi j’ai juste remis dans mon four éteint.

Au bout d’une heure, enlever la brioche du four et allumer le four à 180°.

Dorer la brioche avec un jaune d’œuf.

Quand le four est chaud, enfourner pour 30 minutes.

Si ça roussit un peu trop dessus, mettre une feuille de papier alu sur le dessus.

Heureusement il fait froid et avec ce temps, ça refroidit plus vite sur la terrasse, parce que je peux vous dire que l’odeur a alléché 3 petites filles qui sont venues voir ce qu’il y avait dans mon four comme trois petites souris …

...selon Mercotte

Voici une recette que j’ai faite cet été (euh…qui a dit que je suis en retard ??) piqué chez Mercotte.

Vous connaissez tous ma passion du citron, et croyez-moi, celle l’assouvit parfaitement !!

Vous pouvez y aller les yeux fermé, c’est extra bon, joli et pas très compliqué !

Quoi ?

Les sablés bretons :

-2 jaunes d’œufs

-75g de sucre

-75g de beurre pommade

-100g de farine

-1/2 cc de levure chimique

-1 pincée de fleur de sel

La crème citron :

60g de sucre

1 citron jus+ zeste

-1 oeuf

-60g de beurre pommade

-1 feuille de gélatine

-110g de Philadelphia

-1Cs de sucre

Et aussi :

-100g de crème fleurette

-un peu de chocolat blanc fondu

Comment ?

Faire les sablés (alors oui, si vous êtes pressé, il en existe de très bons dans le commerce !) en mélangeant les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que ce soit bien mousseux.

Ajouter le beurre pommade, mélanger et ajouter alors la farine, la levure et le sel.

Etaler sur une feuille farinée sur une épaisseur de 5 mm (ça colle un peu) et passer 30 minutes au frais.

Avec des cercles, découper les sablés et cuire les sablés dans les cercles non beurrés (ne vous inquiétez pas, il y a assez de beurre dans la recette ^^) à 170° pendant 20 minutes.

Sortir, laisser refroidir, passer la pointe d’un couteau autour du sablé pour décoller et démouler.

Réserver.

Faire fondre le chocolat blanc et avec un pinceau en poser une fine couche sur le dessus du sablé.

Laisser prendre. Cette couche va permettre que la crème n’humidifie pas le sablé et ne le détrempe pas. C’est un joint étanche en clair !^^

Préparer la crème.

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau très froide.

Mélanger le sucre avec le zeste du citron, le jus et l’œuf dans une casserole.

Cuire ce mélange en remuant sans arrêt jusqu’à ce que ça épaississe, en ce qui me concerne je le fais sans risque avec un thermomètre, ainsi dès que la température atteint 82°, je retire du feu.

Verser de suite dans un saladier pour stopper la cuisson et laisser refroidir en mélangeant régulièrement jusqu’à 40°.

Ajouter alors le beurre en petits morceaux et passer au mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse.

Laisser refroidir.

Faire fondre la gélatine en la passant 15secondes au micro-ondes.

Mettre le Philadelphia dans la cuve du robot et le fouetter avec la gélatine fondue et la CS de sucre.

Mélanger cette préparation avec la crème au citron.

Monter la crème fleurette en chantilly au fouet et l’ajouter enfin avec le reste.

Le montage :

Après avoir lavé les cercles, les cercler à l’intérieur avec du rhodoïd ou du papier cuisson à défaut et poser au fond un sablé couvert de chocolat.

Verser la préparation au citron dessus et remplir le cercle.

Passer 2h au minimum au frigo avant d’enlever le cercle et le rhodoïd et de servir.

Aujourd’hui je suis très fière de vous présenter le premier gâteau fait seule par ma grande de 8 ans.

Elle me demande depuis longtemps quand est ce qu’elle pourra cuisiner toute seule, alors je ne vous raconte pas sa tête quand pour la 3600 fois elle m’a posée la question et que je lui ai répondu « pendant les vacances ma chérie ! ».

Autant vous dire qu’elle était aux anges et qu’elle ne m’a pas oubliée pendant les vacances !

Je lui ai donc dégottée une recette simple de gâteau au chocolat et zou, c’est parti !

Autant vous dire que la solitude ne lui a pas pesée car comme d’habitude sa sœur de 5 ans et demi avait son nez plus près que tout le monde et moi-même j’ai géré le four … et de sortir et ranger les ingrédients au fur et à mesure.

Mais quand même, elle s’est super bien débrouillée toute seule.

De toute façon plus tard son métier se sera pâtissier ou peintre mais elle ne sait pas encore lequel choisir … Ben ne choisit pas et fais les deux, ma chérie, pâtissier pour gagner ta vie et peintre le week end !!

Ah ben oui !!!!! On peut faire les deux ? Ah ben d’accord alors !!

Et voilà !

Allez la recette !

Pour un moule de 20cm maxi :

Quoi ?

-200g de chocolat noir à 60%

-150g de beurre demi sel

-3oeufs

-100g de sucre

-15g de farine

-6cs de crème liquide

Comment ?

Faire fondre au micro-onde ensemble le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Bien mélanger .

Pendant ce temps battre ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.

Ajouter la farine dans le mélange, puis la crème liquide. Quand le mélange est homogène, ajouter le chocolat/beurre fondu.

Verser dans un moule préalablement beurré et fariné et enfourner à 180° pour 20 minutes.

En ce qui nous concerne, je pense que 25 minutes de cuisson nous auraient mieux convenu, mais c’est sans doute une question de goût …à vous de voir.

Ce qu’elle était fière ma grande fille de son gâteau !!

Et sa maman encore plus ! La relève est assurée !!

Je suis tellement en retard dans la rédaction de mes billets … pour vous dire le gâteau de mon anniversaire attend encore quelque part … c’était juste le 12 février hein …^^

Donc au final, ce dessert s’en tire plutôt pas mal puisqu’il ne date QUE du mois d’août  … Bon, c’est sûr, ça va être plus dur de cueillir les cassis et les groseilles … mais merci Monsieur le roi du surgelé, Monsieur P, parce que on peut toujours faire un coulis avec des groseilles et des myrtilles, ou même des framboises surgelées …

Quoi qu’il en soit, ce dessert a eu tellement de succès que les filles m’en ont demandé pendant 3 jours à chaque repas et à chaque goûter …après, ben on avait épuisé le coulis … Mais j’en ai vu lécher leur verre !!!!

La recette est inspirée d’ici

Quoi ?

-500g de cassis et groseilles mélangés pour moi

-100g de sucre

-du yaourt grec (du vrai !!! sinon des petits suisse comme dans la recette de référence)

-20cl de crème liquide entière

-un peu de sucre

-quelques fruits pour la déco

Comment ?

Préparer le coulis en mettant dans une casserole les fruits et les 100g de sucre.

Porter à ébullition quelques minutes et passer le coulis au tamis en écrasant bien les fruits.

Goûter et ajuster en sucre si vous le souhaitez. C’est volontairement peu sucré, afin que chacun puisse faire selon ses goûts.

Laisser refroidir complètement et passer au frais.

Juste avant de déguster préparer le dessert.

Battre le yaourt (la quantité dépendra du nombre de convives, raison pour laquelle je n’ai pas donné de grammage) avec quelques cuillères de coulis.

Sucrez un peu plus si vous le désirez, nous on préfère comme ça.

Monter la crème liquide en chantilly avec une ou deux cuillères à soupe de sucre.

Monter les verrines.

Dans le fond du verre mettre une cuillère de coulis. Poser dessus le yaourt au coulis, un peu de chantilly et une cuillère à café de coulis pour la couleur ainsi que quelques fruits.

Servir aussitôt.

Absolument délicieux et ma grande qui me voit en ce moment même rédiger la recette et voit donc la photo vient de s’écrier : « Quand est-ce que tu nous en refais de ça, maman !! C’est trop bon !! »