J’ai ma recette fétiche de madeleines depuis très longtemps, mais c’est plus fort que moi je ne peux pas m’empêcher d’en tenter d’autres encore et encore et je suis quasi toujours déçue.

Et le livre « Sucré » de Ladurée est si joli qu’il me donne quand même envie de tester des douceurs…

Mais quand même quoi, les madeleines de Ladurée, avouez qu’on y croit, qu’on se dit que ça ne peut être que top !

Et c’est vrai !

Non, franchement quand elles sortent du four, juste tiède avec un thé, elles sont vraiment parfaites, très parfumées, très moelleuses, elles se gorgent de thé et c’est un pure bonheur de croquer dedans.

Mais, parce que oui, il y a encore une fois un mais !

Le lendemain, c’est là que ça pêche ! Elles restent moins moelleuses que celles de ma recette fétiche ! Alors au petit déj dans le café, le thé ou le chocolat ça le fait encore c’est sûr, mais seule sans trempouillage…elles ne sont pas aussi tendres.

 A faire donc pour déguster de suite !

J’ai partagé la pâte en deux et parfumé une moitié au citron (mes préférées, je les aime d’amour au citron.) et une moitié avec des pépites de chocolat et une demi-fève tonka.

Celles aux pépites ont plus de mal à lever, mais le chocolat est plus lourd, pas de panique.

La coloration est aussi assez difficile à maitriser et j’ai un peu tâtonné pour la cuisson, en suivant les instructions du livre, elles étaient très très colorées et sans bosse.

La pâte se prépare la veille…oui, enfin 3h avant pour moi.

Quoi ?

-160g de sucre

-175g de farine T45

-1 sachet de levure chimique

-180g de beurre

-4 œufs

-35g de miel

-1zeste de citron

-1 petite fève tonka

-pépites de chocolat (j’ai coupé des carrés de chocolat au caramel en 4)

Comment ?

Faire fondre doucement le beurre et réserver.

Battre ensemble le sucre et les œufs assez longtemps pour que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Ajouter alors la farine et la levure tamisées ensemble (pour une fois je l’ai fait !) et bien incorporer l’ensemble.

Ajouter alors doucement le beurre fondu en mélangeant et en versant doucement le beurre afin de ne pas mettre le petit lait qui reste au fond de la casserole.

Une fois le tout bien homogène, partager en deux la pâte.

Mettre le zeste du citron dans une moitié, et râper la fève tonka et ajouter les pépites de chocolat dans l’autre.

Couvrir et mettre au frigo pour plusieurs heures, une nuit dans l’idéal.

Pour cuire vos madeleines, beurrer les moules, même ceux en silicone, c’est ce qui va donner le petit côté croquant à la coque de vos madeleine.

Mais pour ça, beurrer avec du beurre pommade et non du beurre fondu, et avec vos doigts c’est encore ce qui marche le mieux !!

Préchauffer le four à 240°.

Remplir au ¾ les moules à madeleine et enfourner, baisser de suite le four à 200°, et cuire 3 minutes.

Au bout de 3 minutes, baisser encore le four à 180° et finir la cuisson environ 7/8 minutes.

Mais ça va surtout dépendre de votre four et de vos moules, donc une seule solution : surveiller !

Non, mais là, je ne trouve même pas les mots pour vous parler de ce dessert !!!

Bon, déjà la panna cotta j’adore ça !

D’ailleurs j’étais certaine de vous avoir déjà mis plusieurs recettes ici, et en fait pas tant que ça !

Mais là, oui là … je crois bien que je pourrais épuiser les stocks de daims des Suédois !!

C’était si bon, tout le monde a tellement aimé que j’en ai créé ensuite une pâte à tartiner aux Daims pour pouvoir la conserver plus longtemps que la ganache et pour tartiner le pain le matin au petit déjeuner !

Croyez moi, que vous aimiez ou non les Daims, c’est juste à tomber !!

Dans cette recette la ganache aux Daims est quasi la même que le glaçage ici.

La pâte à tartiner arrive …ne vous impatientez pas !

Quoi ?

La panna cotta

-50cl de crème liquide entière

-10cl de lait

-35g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

-1 Cs de mascarpone

La ganache :

-140g de Daims

-40g de chocolat noir

-125ml de crème liquide

Comment ?

Commencer par la panna cotta pour la laisser prendre.

 Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Faire chauffer doucement le lait, la crème et le sucre et porter à ébullition, couper le feu dès le premier frémissement.

Ajouter la gélatine essorée entre vos doigts et bien mélanger pour bien la dissoudre.

Ajouter la cuillère de mascarpone et fouetter énergiquement.

Verser dans des verrines et mettre au frigo dès que ça a refroidit et laisser prendre plusieurs heures.

Préparer la ganache :

Mettre tous les ingrédients à chauffer tout doucement dans une casserole et remuer très souvent jusqu’à dissolution des Daims.

Laisser refroidir et réserver.

Quand la panna cotta est prise, verser dessus un peu de ganache froide et laisser au frigo jusqu’au moment de servir.

C’est une recette qu’en règle générale je fais avec du miel. Ce qui est en somme assez classique le magret au miel.

Sauf que j’étais absolument sûre d’avoir du miel, bien sûr, mais qu’au moment de l’ajouter dans ma sauce, ah !!!! Ben non !!! Je n’ai plus de miel !!

Je ne me suis pas laissée déstabilisée, j’avais du sirop d’érable, de la mélasse, du golden syrup et même sans doute du malt d’orge et du sirop de glucose, donc le choix de remplacement était vaste !

J’ai opté pour le sirop d’érable.

Et c’était aussi bon qu’avec du miel !

Quoi ?

-1 magret pour deux

- 5/6 échalotes

-1 grosse Cs de sirop d’érable

-1 cs de vinaigre balsamique

-sel, poivre

-4/5 panais

- du lait entier

Comment ?

Commencer par peler les panais, les couper en cubes et les recouvrir de lait dans une casserole.

Saler légèrement et mettre à cuire.

Les retirer du feu quand ils sont tendres.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et ciseler les échalotes, réserver.

Pendant ce temps, préparer le magret.

Faire des croisillons assez profonds dans la peau.

Faire chauffer une poêle à fond épais à sec.

Quand elle est bien chaude, poser le magret côté peau dans la poêle et laisser cuire 5 minutes.

Au bout de ce temps jeter un peu du gras fondu, mais en garder quand même dans la poêle environ la valeur d’une cuillère à soupe.

Poser alors le magret côté chair dans la poêle et le laisser colorer 2 minutes.

L’ôter de la poêle et le mettre dans un plat allant au four côté peau en bas contre le plat.

Enfourner pour 8 minutes pour un magret rosé.

Faire revenir les échalotes dans la graisse du magret qui reste dans la poêle (s’il y en a plus d’une cuillère à soupe, en enlever un peu) et les faire doucement fondre.

Passer la purée de panais au presse purée, saler, poivrer et garder au chaud.

Quand les échalotes sont tendres, déglacer avec le vinaigre balsamique, et ajouter le sirop d’érable.

Bien mélanger pour que la sauce devienne bien sirupeuse, cuire encore 1 ou 2 minutes et sortir du feu.

Récupérer le magret, le découper en tranches et déposer dans les assiettes.

Recouvrir de sauce au miel, servir avec la purée de panais.

Voilà un joli plat du dimanche, non ?

Monsieur Pralin m’a offert juste avant Noël un laminoir.

Mais si, vous savez !! Le truc là avec la manivelle pour faire des pâtes fraîches !

J’en rêvais depuis fort longtemps.

Mais j’en avais un peu peur aussi ! Ne me demandez pas pourquoi, je sais que c’est idiot, mais j’avais peur de ne pas avoir assez de bras pour tourner, passer, récupérer la pâte et du coup j’ai tourné autour pendant 2 mois avant d’oser me lancer.

Et franchement c’est super simple, alors autant vous dire que nous entamons avec cette recette une longue série de recettes de pâtes fraîches !!

La recette de la pâte, j’ai gardé celle d’Alba Pezone déjà utilisée ici.

La farce et la sauce sont inspirés de Giada de Laurentiis (elle m’énerve celle-ci, hou qu’elle est agaçante !! Elle ne pourrait pas avoir au moins une verrue sur le nez ou je ne sais pas moi, des grandes oreilles !!)

Quoi ? (pour 2)

La pâte :

-300g de farine

-3 œufs

-1cc de sel fin

-un peu d’eau si besoin

La farce :

-900g de butternut sans peau ni graine

-1 pot de ricotta

-2 belles échalotes

-2 gousses d’ail

-thym, romarin

-sel, poivre, muscade

La sauce :

-du beurre

-2cs de cranberries séchées

-1cs de pistaches

-parmesan râpé

-2cs de la farce ci-dessus

Comment ?

Commencer  par faire la pâte en mélangeant la farine et le sel puis ajouter l’œuf battu et un peu d’eau si besoin pour avoir une pâte souple, lisse et non collante.

L’emballer dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frigo.

Préparer la courge.

Une fois pelée, la couper en cubes et la poser dans un plat allant au four.

Ajouter deux gousses d’ail avec leur peau, une branche de thym et de romarin (j’en ai dans mon jardin mais à défaut, des herbes de Provence feront l’affaire), arroser d’un peu d’huile d’olive et enfourner à 180° pendant environ 30 minutes.

Faire chauffer dans une poêle un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Quand le potiron est bien tendre, ôter les herbes aromatiques et récupérer la chair de l’ail rôti.

Mettre dans le robot muni du couteau le potiron, l’ail, les échalotes, le pot de ricotta et mixer le tout pour avoir une farce lisse.

Assaisonner de sel et de poivre au goût et d’une pincée de muscade.

Réserver cette farce.

Récupérer la pâte dans le frigo et la passer au laminoir comme indiqué dans le mode d’emploi (sinon le faire avec le rouleau à pâtisserie, c’est un peu plus dur mais ça marche aussi : la preuve ici)

J’ai laissé les bandes de pâte sécher une dizaine de minutes avant de faire les ravioles.

Qui a dit qu’il fallait acheter des séchoirs hors de prix ?

Après plusieurs solutions s’offrent à vous pour faire vos ravioles.

Vous avez un appareil à ravioles, suivez le mode d’emploi.

Vous n’en avez pas : 

Soit vous avez deux belles bandes de pâtes, vous déposer un peu de farce sur la première, vous posez la seconde dessus après avoir passé un pinceau humide autour de chaque tas de farce pour bien souder. Vous soudez et découper les ravioles.

Cette solution est plus rapide, mais il est aussi bien plus dur de ne pas enfermer de l’air dans la raviole, air qui risque fort de tout faire exploser à la cuisson.

Autre solution, vous découpez avec un emporte pièce des ronds de pâte.

Vous déposer un peu de farce au centre, vous humidifiez la moitié du tour et vous soudez bien en refermant avec vos doigts. Vous obtenez ainsi des demi-lunes.

Méthode un peu plus longue, mais plus facile à maîtriser pour un débutant comme moi.

Attention de bien tenir votre plan de travail légèrement fariné et à ne pas coller les ravioles les unes aux autres !

Garder 2 grosses cuillères à soupe de la farce.

En réalité je l’ai intégré dans ma sauce car il m’en restait, et je suis partie de cette base pour réaliser une sauce car dans la recette de Giada, la sauce est à base de beurre…ce qui me plaisait moyen !

Cuire les ravioles dans une grande casserole d’eau salée bouillante.

Quand les ravioles remontent à la surface, les égoutter et les garder au chaud.

Pendant que les ravioles cuisent, faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter les cranberries et les pistaches hachées, la farce réservée à cette effet et en fin de cuisson des pâtes 4 ou 5 cuillères à soupe d’eau de cuisson (ou plus si besoin).

Bien remuer ou avoir une sauce homogène.

Servir les ravioles avec la sauce par-dessus et du parmesan fraîchement râpé

Et oui, parfois le soir quand vient l’heure du dîner, on n’en a juste ras le bol de tout, juste envie de se mettre au fond de son lit et d’attendre le lendemain.

Ces soirs là, ni l’envie de cuisiner, ni l’envie de se battre pour faire manger des légumes aux enfants ne sont au rendez-vous.

Mais malheureusement, parfois ces soirs là on a eu la mauvaise idée de regarder le menu de la cantine et on sait qu’il y avait des bouchées à la reine, des saucisses-lentilles et un éclair au chocolat le midi.

Et notre bonne conscience nous empêche soudain de sortir le paquet de coquillettes !!

Qu’à cela ne tienne, j’ai ma botte secrète, celle qui satisfait tout le monde : la feignasse que je suis, l’équilibre alimentaire ET les enfants récalcitrants : la soupe de courgette au fromage de chèvre !!

Et oui, parfois je suis trop fatiguée pour la photo AUSSI !!

Quoi ?

-2/3 courgettes

-100g de lardons

-1 oignon

-1 bûche de chèvre

-sel, poivre

Comment ?

Faire revenir ensemble dans le fond d’une casserole les lardons et les oignons pelés et grossièrement coupés.

Pendant ce temps laver les courgettes, les couper en rondelles.

Les ajouter dans la casserole, couvrir d’eau, saler et laisser cuire 15 minutes.

Verser dans le blender, ajouter le fromage émietté, mixer, rectifier l’assaisonnement, servir !

Et voilà une soupe avec le fromage qu’est déjà dedans, un bout de pain et un fruit, et zou ! Tout le monde au lit !